SAVEURS HUILED’OLIVE les plantes. C’est grâce àcet écosystème et àcettebiodiversitéque nous obtenons une huile bio à100% », affirme Antonello Clemente, leresponsable de la production de l’entreprise. Kurt Rabensteiner observe lui aussi les arbres avec enthousiasme : « C’est incroyable de prendreconscience qu’ils ontentre 400 et 1000 ans, dans un environnement naturel aussi intact. On se senttoutpetit face àeux. Et quelle émotion de pouvoir goûter l’huile de ces oliviers séculaires dans lepressoir de l’entreprise ! » Entre fruité et amertume Une huile sublime que l’ondoit àdeux variétésd’olivesautochtones ancestrales. PUBLICITÉ NEW Le cahier des charges del’AOP Dauno Gargano prévoit 70% d’Ogliarola garganica et 30% de Coratina garganica. Quelles sont les différences organoleptiques ? « L’Ogliarola, qu’onnelaisse pas trop mûrir, donne une saveur douce, légèrementfruitée.LaCoratina, plus rustique etpuissante, ajoute une touche de piquant etd’amertume », explique Antonello. Et la qualité biologique, par qui estelle certifiée et comment ? Auxcontrôles de l’organisme de certification italien ICEA s’ajoutent ceux de Bio Suisse, qui serend dans l’entreprise Clemente tout au long de l’année. « Bio Suisse certifieavecbeaucoup de rigueurtoutle circuit de production, de l’arbreauproduit, ycompris le pressoir,lestockageet la mise en bouteilles. Ce quiest gratifiant pour nous, car cela confirme la valeur de notreproduit », précise Antonello. Une valeur qui plonge ses racines dans la gastronomie méditerranéenne DÉCOUVREZ COLD BREW NEW ORLEANS-STYLE UN CAFÉ INCROYABLEMENT RAFRAÎCHISSANT COFFEE ISNOT JUST BLACK |
