Coopération n°19 5 mai 2020
Coopération n°19 5 mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de 5 mai 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : voyager chez soi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS HUILED’OLIVE les plantes. C’est grâce àcet écosystème et àcettebiodiversitéque nous obtenons une huile bio à100% », affirme Antonello Clemente, leresponsable de la production de l’entreprise. Kurt Rabensteiner observe lui aussi les arbres avec enthousiasme : « C’est incroyable de prendreconscience qu’ils ontentre 400 et 1000 ans, dans un environnement naturel aussi intact. On se senttoutpetit face àeux. Et quelle émotion de pouvoir goûter l’huile de ces oliviers séculaires dans lepressoir de l’entreprise ! » Entre fruité et amertume Une huile sublime que l’ondoit àdeux variétésd’olivesautochtones ancestrales. PUBLICITÉ NEW Le cahier des charges del’AOP Dauno Gargano prévoit 70% d’Ogliarola garganica et 30% de Coratina garganica. Quelles sont les différences organoleptiques ? « L’Ogliarola, qu’onnelaisse pas trop mûrir, donne une saveur douce, légèrementfruitée.LaCoratina, plus rustique etpuissante, ajoute une touche de piquant etd’amertume », explique Antonello. Et la qualité biologique, par qui estelle certifiée et comment ? Auxcontrôles de l’organisme de certification italien ICEA s’ajoutent ceux de Bio Suisse, qui serend dans l’entreprise Clemente tout au long de l’année. « Bio Suisse certifieavecbeaucoup de rigueurtoutle circuit de production, de l’arbreauproduit, ycompris le pressoir,lestockageet la mise en bouteilles. Ce quiest gratifiant pour nous, car cela confirme la valeur de notreproduit », précise Antonello. Une valeur qui plonge ses racines dans la gastronomie méditerranéenne DÉCOUVREZ COLD BREW NEW ORLEANS-STYLE UN CAFÉ INCROYABLEMENT RAFRAÎCHISSANT COFFEE ISNOT JUST BLACK
depuis des millénaires, et aujourd’hui encore, surtoutdanslagastronomiedes Pouilles, riche en couleurs et en parfums. Il est impossible de renoncer àun « filetd’huile » surchaqueplat, deshorsd’œuvre audessert. « Eh oui, certaines personnes ont même lancé la glace à l’huile extravierge. Je peux vous assurer, pour l’avoir goûtée, que c’est un régal », sourit Antonello Clemente. Des pâtes, des légumes et de l’huile Selon le responsable de la production, l’huile extravierge, « si riche en polyphénols et antioxydants, est avant tout un élixir de longue vie qui ralentit le vieillissementdelapeau ». Il se souvient que quand il était enfant, sa mère l’utilisait comme médicament pour soigner les maux d’oreilles ou de ventre. Et cela marchait. « L’huile fait du bienàlasanté, comme le lait maternel au nouveau-né. » Son plat préféré ? « Les orecchiettes auxfanes de navet, quej’assaisonne avec beaucoup d’huile pressée àfroid. C’est un archétype du régime méditerranéen : des pâtes de blé dur, des légumes et de l’huile », s’exclame-t-il. Terminons avec un mets resté gravé dans l’esprit du président, Michele Clemente : « Quand j’étais petit, dans les années 1960, iln’y avait ni paninis ni sandwiches. Je me rappelle que ma mère nous préparait d’appétissantes tranches depain mouillées avec des tomates, parfumées d’origan et assaisonnées d’huile de la maison. C’était une pure merveille ! » ○ La fratrie Carla, Michele, Ilenia et Antonello Clemente dégustent « leur » huile avec des spécialités des Pouilles. Huile d’oliveitalienne « extra vergine » DOP Dauno Garganobio Naturaplan, 9fr. 95/500 ml Coopération N°19 du 5mai 2020 37 PUBLICITÉ Nouveau T’as la banane ? Profitez de 30% DE RABAIS sur tout l’assortiment Nestlé céréales* ! Valable du 04.05.2020 au 17.05.2020 dans votre COOP.Non cumulable avec d’autres rabais. *àl’exception des produits promotionnels BON NUMÉRIQUE àactiver dans l’appli Supercard



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