Coopération n°19 5 mai 2020
Coopération n°19 5 mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de 5 mai 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : voyager chez soi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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L’or vert bio des Pouilles L’excellence de l’huile d’olive répond àdeuxcritères : extravierge AOP etbio.Comme celle que produit l’Olearia Clemente,ausud de l’Italie. Unemerveille pour parfumer ses mets auxsaveurs méditerranéennes. TEXTE ROCCO NOTARANGELO PHOTOS SANDRO MAHLER En plus de relever salades et poissons grillés, l’huile d’olive est la quintessence de la diète méditerranéenne, lerégime alimentairedurable et bonpourlasanté, inscritaupatrimoine culturelimmatériel de l’Unescodepuis septans.Sans oublier sa valeur symbolique. Dans la mythologie grecque, c’est Athéna, fille de Zeus, qui donna l’huile et la démocratie aux hommes. Dans la mythologie romaine, Romulus etRémus virent lejour sous un olivier. Etdans les religions monothéistes, l’huile considérée comme sainte accompagne plusieurs rites, du baptême àl’extrême onction. De nos jours,danslemonde profane, l’excellence de l’huile d’olive répond à deux critères incontournables : extra vergine DOP, enfrançais extra vierge AOP et biologique. Desqualités quel’on retrouve chez Coop sur les bouteilles portant la mention « Huile d’olive italienne extra vergine DOP Dauno Gargano bio ». C’est « l’or vert » del’Olearia Clemente, à Manfredonia, dans les Pouilles, au sud-est de l’Italie. Elle se trouve sur les pentes dumassif montagneux du Gargano,surnommé « l’éperon d’Italie ». Chez cegrand producteur d’huile d’olive, toutes les étapes de la fabrication,delarécolteàlamise en bouteilles, sont « traçables ». L’entreprise familiale peut s’enorgueillir d’une longue histoire. Elle aété fondée en 1895 par Berardino Clemente, arrière-grand-père des propriétaires actuels, les frères et sœurs Michele, Antonello, Ilenia et Carla Clemente.Depuis 125 ans et cinq générations, une vocation pour le suc méditerranéen du bien-être, exporté dans 50 pays,sur les cinq continents. En Suisse aussi, désormais. Des qualités, un coup de foudre « Nous voulions que notre assortiment propose une gamme supérieure d’huile d’olive extraviergebio.Etcelle de l’OleariaClemente nous atoutdesuite convaincus », raconte Kurt Rabensteiner,responsable des achats d’huiles pour Coop. L’expertprécisequ’elle possèdedes qualités organoleptiques exceptionnelles : un fruité merveilleux, des substances amères très fines et une acidité très légère : « C’est ceque recherchent nos clients. » Michele Clemente,présidentdel’entreprise, necache pas sasatisfaction : « C’est la première fois que nous exportons en Suisse.Jesuis heureuxque Coop ait posé son regard sur nous. Cela aété un véritablecoup de foudre.Coop nous donne l’occasion de faire apprécier la qualité denotre huile bio aux consommateurs suisses, très exigeants. » 34 Coopération N°19 du 5mai 2020
SAVEURS HUILED’OLIVE Ag. : KurtRabensteiner,responsable des achats d’huiles pour Coop, admire des oliviers séculaires. Ci-dessus : la récolte des olives, en novembre. Au mois de novembre dernier, pendant larécolte des olives, nous avons visité les terres de l’entreprise des Pouilles. La Tenuta Paglicci consiste en une oliveraie de 300 hectares, à 500 mètres d’altitude, avec un patrimoine d’arbres séculaires aux formes humanoïdes. Elle est situéeaucœurdu Parc national du Gargano,oùlepaysage ades airs de western spaghetti àla SergioLeone. Senteurs de la terre et de la mer L’air embaume le fenouil sauvage, la camomille etlemyrte de la splendide Foresta Umbra. Labrise saumâtre dela mer Adriatiquearrive aussijusqu’ànous. Deux équipes d’ouvriers font tomber les olivessur des filets, manuellementou àl’aidede « peignes ». Quelques vaches de la race Podolica paissent librement dans l’oliveraie. « Nous sommes sur une colline préservée, telle que Dieu l’a créée, àdes kilomètres des autres entreprises agricoles qui pourraient polluer Page 36 Coopération N°19 du 5mai 2020 35



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