Coopération n°18 28 avr 2020
Coopération n°18 28 avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de 28 avr 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 23,0 Mo

  • Dans ce numéro : à nos grils !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Brigitte, Luciola ou Cara : Ursula Raemy connaît le prénom de chacune de ses chèvres. Paradis des chèvres Des plantes, de l’herbe,l’airl’air frais de la montagne et beaucoup d’amour : sur un alpagedes Préalpes fribourgeoises, la famille Raemy offre àses chèvres une vie agréable. Le lait de ses bêtessertàfabriquer sert le fromage dechèvre Lepetit chevrier. Elles semblent deprime abord unpeu timides etfarouches, nous observant à distance. Mais très vite, leur curiosité l’emporteetelles arrivent de toutesparts, donnentdes petits coupsdetête en quête de quelques caresses, qu’elles semblent beaucoup apprécier. Sur les hauteurs, au-dessus du lac Noir, avec une vue imprenable sur les sommets du Kaiseregg, de la Spitzflue et du Gantrisch, les Raemyont créé un petit paradis pour leurs 150 chèvres. « Les bêtes seréjouissent delamétéo printanièreetelles se précipitentdanslepré », constateUrsula (60 ans), la « maman des chèvres ». Elles ont plus de15hectares àleur disposition pour se dépenser à volonté. « Mais quand il pleut, elles préfèrent rester au sec, dans la bergerie », TEXTE MARKUS KOHLER PHOTOS HEINER H.SCHMITT remarque son mari Lienhard Raemy (55 ans). « A elles de décider si elles préfèrent sortir ou rester à l’intérieur. » Menuisier deformation, il aconstruit dans la partie sud de la cour une terrasse où les bêtesaimentseprélasser au soleil. Un fromage de chèvre très digeste Les chèvres sont mignonnes, mais elles sont aussi extrêmement têtues. « J’ai parfois l’impression d’être dans uncirque », dit en riant Ursula, qui appelle chaque chèvre par son prénom. « Elles ont chacune leur caractère et font souvent le pitre. » Enrevanche, ilyadeux moments de la journée quisontimmuables –etque les chèvres respectent elles aussi. « Nous trayons les bêtes à4heures dumatin et à 3heures del’après-midi. » Chacune pro- duit en moyenne 6à7litres delait par jour. Le lait des chèvres des Raemy, et de 30 autres fermiers suisses pratiquant l’élevage de chèvreséquitable,permetde fabriquer Le petit chevrier. Ce fromagedouxaux ingrédients 100% naturels a la particularité d’être bien toléréetfacile àdigérer.C’est pourquoi on le trouve surdenombreuxplateaux de fromages. Il est égalementapprécié des personnes allergiques. Lorsque l’on voit la vie au grand air que mènent les chèvres de la famille Raemy, il devient encore plus difficile,voire impossible,de résister au fromageLepetit chevrier. ○ 54 Coopération N°18 du 28 avril 2020
Bûche Le célèbre fromage àpâte molleestest fabriqué àpartirdelaitdechèvre pasteurisé. Avec sa texture crémeuse unique, il est indispensablesursur un plateau de fromages. « Nos bêtes appartiennent àla race des chèvres de montagne chamoisées, indique Lienhard Raemy. Même si elles n’en font qu’à leur tête, j’ai été conquis. » Plus d’infos et desrecettesaufromage de chèvre : www.le-petit-chevrier.ch Camembert Le fromageàpâte molle Le petit chevriersedistinguepar sa consistance crémeuse et une note fruitée. Le goûtdulait de chèvre s’exprime avec subtilité. Fromagefrais ACTUEL EN COULISSE Le fromagefraisfrais Le petit chevrier nature se reconnaît au goûtdoux du lait de chèvre. Il s’apprécie aussibien surdupainqu’en salade. Surchoix Le petit chevrier Surchoix de chèvreest un fromageàpâte dure de qualité. Il doit son caractère inimitableàhuit mois d’affinage et offre une saveurfinement équilibrée. Coopération N°18 du 28 avril 2020 55



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