Coopération n°18 28 avr 2020
Coopération n°18 28 avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de 28 avr 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 23,0 Mo

  • Dans ce numéro : à nos grils !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Spécial GRILLADES Dorade royalebio Entière, elle convient très bien au gril. La marche àsuivre grâce àlarecette ci-contre. 28 fr.50/kg(en action) Parfums du Sud Avec des herbes aromatiques et une bonne huile d’olive, poissons et fruits de mer au barbecuenousrappellentles vacances. Nosconseils pour éviter les faux pas. Poissons et fruits de mer ont tout pour plaire aux amateurs de grillades. Délicats et digestes, ils offrent des saveurs et une atmosphère méditerranéenne. Mais, contrairement ànos voisins du Sudqui ontl’habitude de les griller,chez nous, les rois et reines du barbecuemaîtrisentrarementlacuisson du poisson. N’ayez crainte, ilsuffit dequelques astuces pour réussir ses grillades de la mer. Lepoisson ne doit pas être grillé àune température trop élevée. Pour ce faire, enveloppezles filets àlachair fragile d’une feuille de papier aluminium, dans laquelle vous pouvez, selon vos envies, glisser quelques herbes aromatiques. En règle générale, les filets avec peau résistentmieux àlacuisson. Quant POISSONS ET FRUITS DE MER Un beau choix chez Coop TEXTE STEFAN FEHLMANN Filets de saumon bio Avec la peau, c’est très facile de réussir la cuisson des filets de saumon au gril. 49 fr./kg(en action) auxcrevettes, mieuxvautles piquersur deux brochettes : ainsi, elles ne tomberont pas àtravers la grille du barbecue et serontplusfaciles àretourner. Le test de cuisson Pour vérifiersilepoisson est cuit, pratiquez une entaille dans la partie la plus épaisse.Silachair n’est plus translucide, la cuisson est parfaite. Veillezaussi àne paslaisser votrepoisson trop longtemps surlagrille,ildeviendrait sec. Lespoissons entiers sontcuits quand la nageoiredorsale se détache aisément. Un dernierconseil : si vous avez fait marinervotrepoisson, retirez l’excédentde sauceavant de le griller afin d’éviter que des gouttes tombentdans la braise. ○ Crevettes bio Laissez libre cours àvotre imagination en créant des brochettes personnalisées. 67 fr./kg(en action) Brochettes de crevettesbio En matière de préparation rapide, on ne fait pas mieux ! Il ne reste qu’à les griller. 75 fr./kg 30 Coopération N°18 du 28 avril 2020
Filets de baudroie MSC Une fois cuite au barbecue, la chair de la baudroie reste ferme et bien blanche. Un régal avec des poivrons grillés. au prix du jour Des dorades royales se marient dans la recette ci-contre àunpesto maison rafraîchissant. Noix de Saint-Jacques MSC Avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et un soupçon de sel, c’est un véritable régal. au prix du jour PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR Pour 6personnes 545 kcal par personne 20 min de prép. 35 min en tout IL VOUS FAUT1dl d’huile d’olive½bouquet de basilic, effeuillé5cs de pignons de pin¼cc de selunpeu de poivre3cs de parmesan, râpé½citron bio, le zeste râpé et le jus6dorades royales (d’env.330 gchacune)1½ccdeselunpeu de poivre4cs d’huile d’olive SPÉCIALGRILLADES EN RAYON Une recettede DORADE GRILLÉE AUPESTO BASILIC-CITRON VOICI COMMENT FAIRE Pesto : dans un verre doseur,mixer l’huile, le basilic et les pignons avec les assaisonnements. Ajouter le parmesan, le zeste et le jus de citron. Réserver à couvert. Dorades : les rincer (intérieur et extérieur) àl’eau froide et les sécher avec de l’essuie-tout. Pratiquer des entailles en forme de losanges de 5mmdeprofondeur des deux côtés sans abîmer les arêtes. Saler et poivrer (intérieur et extérieur) et badigeonner d’huile. Faire griller au barbecueàgaz, électriqueouau charbon de bois àbraise/température moyenne (env.200°C) env.8min de chaque côté. Dresser avec le pesto. Servir avec : du pain àl’ail ou des pommes de terre en papillote au BBQ Coopération N°18 du 28 avril 2020 31



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