RUB STANDARD Ingrédients 20 gdesucre cristallisé 20 gdesucre de canne 10 gdepaprika doux 20 gdegros sel marin 10 gd’ail, granulé 5gd’oignon, granulé 5gdepoivre noir,concassé Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Astuce : le rubpeut être mélangé selon les goûts avec des herbes, du piment, du cumin, des graines de fenouil, etc. Le rubmaison, versé dans un bocal, est un petit cadeau apprécié lorsque vous êtes invité àunbarbecue. MARINADE ÀL’EAU Ingrédients 45–50 gderub80 ml d’eau 5mld’huile d’olive Préparation Bien mélanger le rub, l’eau et l’huile. Placer l’aliment àgriller avec la marinade dans un sachet en plastique et laisser macérer toute la nuit au frigo. Astuce : doser les ingrédients de façon àceque la teneur en sel ne soit pas trop élevée. (45–50 gpar kilo de viande ou de poisson). MARINADE ÀL’AIL ET AU ROMARIN Ingrédients 3csdemoutarde mi-forte 2dld’huile d’olive 1gousse d’ail, hachée Quel que soit le choix de la marinade, elle ne doit pas camoufler le goût de l’aliment star. 2branches de romarin, finement hachées poivre du moulin Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner généreusement avec du poivre du moulin. Astuce : idéal avec la viande de veau et la volaille MARINADE AU CURRY Ingrédients 2csdemoutarde mi-forte 4csd’huile de sésame 1csdesauce soja 1csdecurryfort poivre du moulin Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du poivre du moulin. Astuce : pour le veau, la volaille, l’agneau, le porc et les gambas MARINADE AU VIN ROUGE Ingrédients 1dldevin rouge 1dld’huile d’olive 2gousses d’ail, écrasées 15 gdepurée de tomates 1csdeSambal Oelek 1csdesauce Worcester 3branches de thym, finement hachées 3branches d’origan, finement hachées poivre du moulin Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du poivre du moulin. Astuce : pour la viande de veau et de bœuf,surtout en cuisson lente MARINADE ÀL’ORANGE Ingrédients 10 gdegingembre, râpé 2piments forts, égrainéset finement hachés 1dldejus d’orange 1dld’huile d’olive 1csdesauce soja poivre du moulin Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du poivre du moulin. Astuce : idéal avec le magret de canard et la volaille SAUMURE 10% Ingrédients 1litre d’eau 100 gdesel de cuisine Préparation Bien dissoudre le sel dans l’eau. Astuce : remplacer le sel de cuisine par du sel nitrité pour saumure afin de faire rosir la viande, un peu comme du pastrami. Toutesles recettessont de PhilippGlauser. 24 Coopération N°18 du 28 avril 2020 |
