Coopération n°13 24 mar 2020
Coopération n°13 24 mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°13 de 24 mar 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 72

  • Taille du fichier PDF : 18,9 Mo

  • Dans ce numéro : renforcer son immunité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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30 J Coopération N°13 du 24 mars 2020 9 s I Oui, le poisson se marie parfaitement avec des vins rouges, àcondition de respecter quelques règles. PHOTOS GETTY IMAGES,SHUTTERSTOCK
Du rouge pour sublimer le poisson Poisson et vin rouge ? Non, ce n’estpas un... poisson d’avril ! Quediriez-vousd’enfinir une bonne fois pour touteaveclavieille règle quiexige de servir du vin blanc avec le poisson ? Suivezleguide. Il yacertains mythes quiont la viedure, notammentquand il s’agit du vin. Entrenous, oseriezvous présenter unvin rouge avec des fruits de mer ou un platdepoisson ? Lecommandement suprême en matière d’accords mets et vins ne stipule-t-il pas : « Avec dupoisson, on sert du blanc et avec de la viande,durouge » ? Unerègle diteetrépétéedurantdes décennies. La révolution Bonne nouvelle:vouspouvezfaire fideces principes ! Le vin rouge etlepoisson se marient à la perfection –pour peu que vous respectiez quelquesnotions élémentaires. Le poisson Qu’ont en commun un filet desole àla chair délicate et immaculée et un steakdethon rouge foncé àlachair ferme ? Apremière vue, pas grand-chose. Pourquoi donc devraient-ils être compatibles avec le même vin ? Enprincipe,plus le poissonest gras et ferme, plus il exigeunvin corsé. Or, certaines espèces de poisson pourraient presque être considérées comme de la viande,àl’instar du thon, de l’espadon, du steak de saumon ou des sardines. De façon générale, il faut retenir quetoutcequi peut êtrefrits’accommode parfaitementd’unvin rouge. La préparation Il yaune règle àrespecter en matièred’accords mets et vins : c’est la préparationqui détermine TEXTE BRITTA WIEGELMANN le choix de la bouteille. Defait, même les poissons blancs peuvent se déguster avec un cru rouge s’ils sont suffisamment assaisonnés. Un exemple ? Une dorade en croûte de sel parfumée avec des olives etdes herbes aromatiques. Une paella aux fruits de mer et au poulet relevée à souhait. Ou encoredelabaudroie façonsaltimbocca, bardée de lard etdefeuilles de sauge fraîche et dorée àlapoêle. Les arômes grillés sont la manièrelaplussimpled’associer poisson et vin rouge. Le vin Aprésent,laquestion décisive:quels vins rouges servir ? Même si le choix du vin dépend toujours du plat, souvenez-vous en principe qu’enoptant pour des vins légers, parfumés et doux – éventuellement avec une acidité fraîche –, vous êtes sûr(e) de ne pasvoustromper ! Le pinotnoirest un vin quifaitmerveille avec du poisson : il est tellement frais et raffiné qu’il s’accorde avec les spécimens les plus délicats. Essayez-le parexemple avec un steakdesaumon poêlé.Pourl’anecdote,lepinotnoirest le cépage rouge leplus cultivé en Suisse ainsi que labase de tousles vins rouges de Bourgogne. Dernières suggestions : le gamay, une autre référence suisse et base du beaujolais. La dôle offre, quant àelle, unautre bel exemple de cru local, qui réunit harmonieusement les deux variétésprécédemmentcitées. Unebelle association avec du poisson, àtester sans tarder ! ○ SAVEURS VINS Coopération N°13 du 24 mars 2020 31



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