, Tomate La tomate est très acide. Il faut un vin qui luitienne tête.Choisissezunrouge ou un blanc àlastructure toniqueetausupport acide. Evitez un vin rougetroptannique. De bons choix : verdicchio, pinot grigio, montepulciano d’Abruzzo, chianti, barbera. Fruitsdemer Pour des spaghettis alle vongole (aux palourdes) ou ai fruttidimare (aux fruits de mer),optezpourunvin quirappelle la brise marine : vaporeux etqui chatouille agréablement lenez. Unblanc – et dans tous les cas un vin issu des régions côtières –s’impose. Ambiance de vacances dans le verre ! De bons choix : vernaccia, verdicchio, pinot grigio. Légumineuses Connaissez-vous la pasta efagioli (soupe aux pâtes et aux haricots blancs) ? Cette recette typique de la cucina povera (cuisine du pauvre) utilise des ingrédients bon marché et nourrissants. Mais quel résultat au final ! Ce plat onctueux aux accents du terroir est tout simplement divin. On le déguste leplus souvent en Toscane et en Ombrie. Deux régions où l’on trouve également les meilleurs vins pour l’accompagner : des rouges souples et fruités ou desblancsrustiques. De bons choix : chianti,orvieto. Champignons Déguster des champignons fraîchement cueillis –sipossible sauvages –s’apparente àune promenade en forêt : les arômes d’humus et de sous-bois humide gagnentnos narines. Des vins auxnotes terreuses font très bon ménage avec les champignons. Mieuxencores’ils ont déjà quelquesannées de « bouteille ». De bons choix : pinot noir du Tyrol du Sud, vins de Toscane avec prédominance de merlot, barolo, barbaresco. Piment Unepassion pimentée : qu’ils’agisse des spaghettis aglio, olioepeperoncini (avec ail, huile d’olive et piment), le « plat de minuit » par excellence, des penne all’arrabbiata (avecenplusdes tomates) ou des spaghettis alla puttanesca (avec en plus des sardines, des olives etdes câpres) –ces spécialités n’ont pas leur pareille. Elles s’accordent avec des vins rouges sans complexe, aux arômes de fruits généreux, avec –tout auplus – un soupçon de sucre résiduel. De bons choix : primitivo, lambrusco, barbera. Pesto Pour les Liguriens de la côte nord-ouest de l’Italie, un seul et uniquevin est digne d’accompagner cette délicieuse recette épicée àbase d’herbes aromatiques : le vermentino. C’est effectivement le mariageparfait mais (chut !) , l’infidélité n’est icipas un péché.Demanièregénérale, tous les vins blancs légèrement pétillants, auxnotesdefruits vertsplutôt que de fruits jaunes, ont toutes les chances de s’accorder avec le pesto. De bons choix : vermentino,sauvignon blanc du Frioul, pinot blanc du Tyrol du Sud. Crème Des plats comme les spaghettis àlacarbonaraoules raviolis au beurre de sauge enrobentles papilles. Ils réclamentdonc un nectar qui, àchaque gorgée, apporte de la clarté au palais toutenfraternisant avec l’œuf, le beurreoulacrème.Viveles vins blancs ! De bons choix : chardonnay aux discrètes nuances de bois, soave, gavi. Viande L’arôme riche et corsé de la viande,surtouthachée et cuisinée avec des tomates et des herbes, est un régal avec (quasiment) tousles vins rouges. Préférez des vins avec un fruité marqué, une trame vigoureuse et une matière tannique veloutée.LaSicile est l’adresse de prédilection. Mais franchement : vous ne risquez pas grand-chose àexpérimenter d’autres associations. De bons choix : primitivo, nero d’Avola, negroamaro. Légumes Les légumes jeunes ont besoin d’un vin frais et croquant, àleur image. Les blancs légers aux notes florales et aux accents de citron garantissent unbel accord. Pensez plutôt au rosé pour les légumes plus amers, comme l’artichaut. Et sachez que l’aubergine adore leprimitivo ! De bons choix : vermentino,sauvignon blanc, lugana. Truffe SAVEURS VINS La truffemériteunvin àsahauteur.Un « super toscan » (vin rouge deToscane assemblé àpartir decépages bordelais) ou un piémontais àmaturité séduit le palais en développantles mêmes arômes queceuxdunoble champignon. Un plaisir gustatif merveilleusementdécadent. De bons choix : barolo ou barbaresco, « super toscan » –de préférence avec une proportion élevée de merlot. Coopération N°12 du 17 mars 2020 41