Coopération n°12 17 mar 2020
Coopération n°12 17 mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de 17 mar 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tomber amoureux.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Offre combinée petit-déjeuner 1 boisson chaude* 2 petits pains ou croissants 1 portion de beurre 1 portion de confiture 5.9⁵ *2 e boisson chaude pour CHF 1.95 seulement coop-restaurant.ch DoP Pour moi et pour toi. restaurant
PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC L’ajvar, une puréerelevée Accompagnementoriginairedes Balkans, l’ajvar–prononcer « ayvar » –setartine sur du pain et agrémente plusieurs mets. e On peut ajouter une àdeux cuillerées d’ajvar àune sauce tomate, ou en badigeonner un fond de tarte, en vue d’élaborer une quiche aux saveurs de l’Europe du Sud-Est. Fooby vous propose plusieurs recettes maison des Balkans, àl’image d’ajvar, mais aussi de mayonnaise àl’avjar : www.fooby.ch/balkan Le goût desBalkans L’ajvarest le caviar végétarien des Serbes. Cette spécialitébalkaniqueest devenue populaire au XX e siècle,lorsque la production de caviar d’esturgeon aconsidérablementdiminué le long du Danubedans le sud-ouest de l’Europe. Cette spécialiténeressemble pasdutoutau caviar surleplan gustatif, mais un peudans sa consistance granuleuse. Il s’agit àlabase d’une sortedeconfituresalée de poivrons rouges, quel’onmange comme tartinade surdupain ou pour accompagner un plat. C’est possible d’en produiresoi-mêmeenpetites quantités mais c’est pasmal de travail manuel ! Traditionnellement, les gens préparentl’ajvar àlami-automne,enréunissantplusieurs Abasedepoivron, d’ail et, dans les variantes fortes, de piment, l’ajvar est un condiment. familles quiserépartissentletravail, quand les poivrons sontles plus mûrs. Il existeplusieurs recettesselon les pays,mais la méthode de base est plus ou moins la même. Les poivrons rouges sontgrillés par-dessus un feuouaugrilàcharbon, pelés, épépinés, hachés, recuits pendantplusieurs heures, et ensuiteassaisonnés avec de l’huile,dusel et du vinaigre. On ajoute parfoisaussi de l’ail et des tomatespouréquilibrer l’intensitédes poivrons, et du piment. Il yatrois types principaux d’ajvar : doux, piquantettrèspiquant. Ma variante préférée est la douce, avec en plus l’ajoutd’aubergines grillées, quiapportent encoredavantagederichesse àcemélangeaigredoux, àl’arôme fumé très agréable. SAVEURS EN VEDETTE Cette spécialité se marie bien aux cevapcici, rouleaux de viande hachée grillée. Elle relève aussi harmonieusement poisson, œufs ou encore pommes de terre. GREGORY SCHAAD-JACKSON CUISINIER Ce chef s’inspire des cuisines du monde. Installé àLondres, il agrandi àGenève. Coopération N°12 du 17 mars 2020 37



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