Quecesoitavec de la confiture, du miel ou des garnitures salées, la tresse suisse se déguste le plus souvent durant le week-end. dorée et son parfum sont irrésistibles. Commentlaboulangèrepréfèret-elle la manger ? « Avec du beurre et de la confiture », dit-elle.Etpourlaconfiture, elle est biensûr faitemaison, avec les fruits du jardin. « Pour une belle pâte, il faut pétrir une vingtaine de minutes » THERESEJAGGI, BOULANGÈRE Les visiteurs venus des pays voisins s’étonnent souvent de découvrir que la tresse suisse se dégusteaussi bienavec du fromage, de la viande des Grisons ou d’autres garnitures salées, etqu’elle permet ainsi depréparer dedélicieux sandwiches. Car chez eux, la tresse est exclusivementune viennoiseriesucrée, comme la brioche tresséeenFrance. Plusieurs variantes existent : Coop propose, par exemple, une tresse au beurreconventionnelle et une autreen qualitébio.Ellevient de créer une nouvelle tresse bio cuiteaufeu de bois (lire l’encadréci-contre).Etvend en outreune tresse àl’épeautre bio. Enfin, dans les supermarchés équipés de leur propre boulangerie, il yla « tresse rustique », qui est parsemée de graines. Les tresses au beurresontvenduesde320 gà1kg. Les tresses de 500 gsont particulièrement demandées. Bien qu’il soit possible d’en trouver tous les jours, lademande est toujours plus importante les vendredis et samedis. La tresse au mètreest aussi vendue, par morceaux : dans ce cas, il faut renoncer àceque certains préfèrent dans la tresse,àsavoirl’extrémité ! Une tresse de plus de 230 mètres Il yaneufmois, certains ontpuadmirer une tresse au mètre extraordinaire à Buochs (NW), lors du salon Iheimisch. L’équipe de l’association des boulangers-confiseurs d’Obwald et de Nidwald avait dû pour cela légèrement adapter les proportions de la recette de Therese Jaggi : 230 kg de farine,85lde lait, 15 kg de beurre, 5kgdelevure etplus de… 300 œufs ! La tresse obtenue –cuite en une seule pièce dans un four spécialementconstruit pour l’occasion –pesait 350 kg et mesurait 234 mètres de long, établissant ainsi un nouveau record mondial. La tresse du recordprécédent, réalisée huit ans plus tôt par des collègues de Lucerne, mesurait quant àelle un peuplusde212 mètres. ○ La nouvelle saison du Ballenberg, Musée suisse en plein air,démarre le 9avril. On peut le parcourir sur le thème « des grains et du pain ».Ouverture chaque jour de 10 hà17h,plusd’infos sur : www.ballenberg.ch SAVEURS REPORTAGE UNE NOUVELLE TRESSE BIO CHEZ COOP La croûte des spécialités boulangères doitêtre parfaite : 80% desarômess’y concentrent. C’est le casdecelle de la nouvelle tresse au beurrebio cuite au four àbois de Coop,disponible dès cette semaineenmagasin. Tressée àla main,ellerépond auxnombreux critères qualitatifs : « Nous avons soigné chaque détail durant l’élaborationdecette tresse bio », expliqueGabriele Manenti, responsable de la boulangerie Coop de Castione, au Tessin. Il précise que l’œuf,par exemple, est vaporisé deux fois, la secondejuste avant que la tresse soit glissée au four. « On trouve parmi les ingrédients du lait frais bio et du sel marin. On aprocédépas àpas pour peaufinerlarecette, lorsdedégustations. Le processus aété difficile, mais passionnant », ajoute-t-il.Si la croûte est si croustillante,c’est grâce au faitque la cuisson finale est effectuéeenmagasin. La précuisson est, pour sa part,réalisée dans le nouveau four àbois de la boulangerie Coop de Castione, alimentépar des pellets suisses bio. Tresse au beurre bio au four àbois, 5fr. 40/500 g(4fr. 85 jusqu’au28.03), en ventedanstousles magasins Coop Coopération N°12 du 17 mars 2020 35