La bonne tresse du dimanche Moins connue quelechocolat, la tresse fait pourtant partie des spécialités suisses. Elle nous régale le week-end. Son berceau est bernois : partons surles traces de son histoire àBallenberg, avec la boulangèrepâtissièreTherese Jaggi. TEXTE MARTIN WINKEL PHOTOS FABIAN HÄFELI Il fait si bon près du vieux fournil de Ballenberg, près de Brienz (BE). Au cœur de ce Musée suisse en plein air,Therese Jaggi pétrit la pâte,ladivise et en forme desbrins.Boulangèreexpérimentée, elle les tresse ensuiteavecadresse pour formercequi, pour la plupart des Suisses, estunincontournable du petit-déjeuner... - a....'V.''.1.. :..., rVi"":... 0. 11.r, A. :.. -. 7..... rj,r,' :., 1.1....Sei ?'-..I8 +,MKP'ell›.. » ."..r. rm.."..."" -...',là... :. ; 05 4."'.' " " " "..., , 4,r0.I: pLe.d.e ; r24...mii..1 4r4re"4,roi7FT.1.1.ri du dimanche : une tresse au beurre ! La Bärner Züpfe (tressebernoise) aété illustrée pour la premièrefoisdansune chroniquedatantde1470 : l’imagereprésente des soldats lors du pillaged’unvillage. Aujourd’hui encore, le canton de Berne est considéré comme le berceau de cette spécialité, quifaitpartiedel’hé- 32 Coopération N°12 du 17 mars 2020 |