SAVEURS ALIMENTATION BIO Purées fraîcheur pour les tout-petits La start-up zurichoise « yamo » propose des purées biopourles bébés. Pasteurisées àfroid,elles se conserventauréfrigérateurjusqu’àcinq semaines. Tout acommencé en 2015, avec le défi du « mois végane », quiaincitédeuxamis, Luca Michas et Tobias Gunzenhauser, àadopter une alimentation d’origine strictement végétale. Ils se sont vite renducompte queles produits transforméscontiennentsouvent des additifs. Et queles aliments pour bébés n’échappent pasàla règle. « Je pensais queles purées pour les tout-petits étaient toutes naturelles », raconte Tobias Gunzenhauser, diplômé engestion. Mais un seul coup d’œil aux étiquettes et c’est la désillusion. « Commentpeut-on proposer ànos bambins des petits pots quisontparfois plus vieux qu’eux ? », se demande Luca TEXTE MARTINA TROTTMANN Tobias Gunzenhauser, José Amado- Blanco et Luca Michas (de gauche à droite), les trentenaires fondateurs de l’entreprise « yamo ». Michas. Les deux amis constatent en outre la présence de sel et même de sucre –des ingrédients qui àleurs yeux n’ont pas leur place dans des aliments pour bébés. Ils se tournent vers leur copain José Amado-Blanco, alors chercheur en alimentation. Qui les éclaire. Les aliments pour les tout-petits sont souvent stérilisés àchaud. « Les germes ne survivent pasàce processus et, malheureusement, de nombreuses vitamines non plus. Sans compterque la joliecouleur des purées vireaubrun-verdâtre », souligne ce dernier. « Sans parler du goût », ajoute Luca Michas, journaliste. Il n’en fallait pas plus pour réveiller l’esprit d’entreprise des troisjeunes hommes. N’ya-t-il pasmoyen de concocterdes petits pots pour bébés quisoient frais, goûteuxet, surtout, exempts d’additifs et de conservateurs ? Pour que bébé mange avecplaisir José Amado-Blanco connaît la pasteurisation àfroid. « Elle tue tous les microorganismes, mais les précieuses vitamines et antioxydants naturels sontpréservés », précise-t-il. Cette méthode a tellemententhousiasmé Luca et Tobias qu’ils ontdémissionné de leurs emplois respectifs. Ils ontensuiteembarquéJosé dans l’aventure pour fonder, en2016, 40 Coopération N°11 du 10 mars 2020 PHOTOS CHRISTOPH KAMINSKI, DR