SAVEURS EN RAYON Tout en finesse Face àses confrères séchés àl’air,lejambon cuit aurait pu se trouverdansune situation délicate.Pourtant, savoureux et riche en nuances, il n’hésite pasàjouerauplusfin. Parfois, le monde est un peu injuste. Devant un noble jambon cru tel que le prosciutto diParma ou son homologue ibérique, le pata negra, les gourmets délaissentletraditionneljamboncuit de pays. Rien àreprocher au jambon cru, si populaire dans les pays chauds de l’Europe méridionale,cequi luiconfère naturellement, chez nous aussi, une certaine aura d’exotisme. Mais faut-il pour autant en oublier presque le jambon cuit ? Cochonnaille hivernale Sous nos latitudes, et en plaine en particulier, on s’est surtout adonné au salageetàlacuisson du jambon pour la cochonnaille hivernale, àl’image dela TEXTE STEFAN FEHLMANN DÉLICAT, AROMATIQUE ET VARIÉ Le jambon cuit chez Coop Jambon arrière Rustico Le traditionnel jambon cuit arrière rustique en tranches, en qualité bio Bourgeon. 7fr. 10/130 g Bell Prosciutto Gran Gusto Particulièrement tendre et juteux, en tranches ultra-fines : le plaisir ultime. env. 130 g, 4fr. 75/100 g Saint-Martin. Contrairementaujambon séché ou fumé, lejambon cuit ne se conserve qu’au frais et pour une durée limitée. Ce n’est d’ailleurs pasundrame, car c’est encorefrais qu’il est le meilleur. En outre, parrapport au jambon cru, il est un vrai touche-à-tout : s’il fait toujours bonne figure enplat froid ou en sandwich, il peut tout aussi bien faire des merveilles servi chaud. Finement haché, ilapporte la touche chic aux tartes et gratins, aux cornettes aujambon ou aux omelettes. Et en tant que jambon àlapièce,peu importe qu’il soit cuisiné en croûte ou pour accompagner une salade de pommes de terre, il reste de toute façon la solution idéale pour unecuisine festivedequalité. ○ PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Jambon arrière Qualité &Prix Froid ou chaud : le jambon préféré de toute la famille.Star des sandwichs, mais pas seulement. 5fr. 20/180 g 4 H. 1- JJ MR011 FERMIER Jambon fermier Le label Naturafarmgarantit un élevageavec parcours respectueux des animaux. 5fr. 60/130 g 38 Coopération N°11 du 10 mars 2020. si... z. ! ..f.ew 4 itew" 11.. |
