Coopération n°11 10 mar 2020
Coopération n°11 10 mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de 10 mar 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 32,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'eau c'est la vie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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SAVEURS EN RAYON Tout en finesse Face àses confrères séchés àl’air,lejambon cuit aurait pu se trouverdansune situation délicate.Pourtant, savoureux et riche en nuances, il n’hésite pasàjouerauplusfin. Parfois, le monde est un peu injuste. Devant un noble jambon cru tel que le prosciutto diParma ou son homologue ibérique, le pata negra, les gourmets délaissentletraditionneljamboncuit de pays. Rien àreprocher au jambon cru, si populaire dans les pays chauds de l’Europe méridionale,cequi luiconfère naturellement, chez nous aussi, une certaine aura d’exotisme. Mais faut-il pour autant en oublier presque le jambon cuit ? Cochonnaille hivernale Sous nos latitudes, et en plaine en particulier, on s’est surtout adonné au salageetàlacuisson du jambon pour la cochonnaille hivernale, àl’image dela TEXTE STEFAN FEHLMANN DÉLICAT, AROMATIQUE ET VARIÉ Le jambon cuit chez Coop Jambon arrière Rustico Le traditionnel jambon cuit arrière rustique en tranches, en qualité bio Bourgeon. 7fr. 10/130 g Bell Prosciutto Gran Gusto Particulièrement tendre et juteux, en tranches ultra-fines : le plaisir ultime. env. 130 g, 4fr. 75/100 g Saint-Martin. Contrairementaujambon séché ou fumé, lejambon cuit ne se conserve qu’au frais et pour une durée limitée. Ce n’est d’ailleurs pasundrame, car c’est encorefrais qu’il est le meilleur. En outre, parrapport au jambon cru, il est un vrai touche-à-tout : s’il fait toujours bonne figure enplat froid ou en sandwich, il peut tout aussi bien faire des merveilles servi chaud. Finement haché, ilapporte la touche chic aux tartes et gratins, aux cornettes aujambon ou aux omelettes. Et en tant que jambon àlapièce,peu importe qu’il soit cuisiné en croûte ou pour accompagner une salade de pommes de terre, il reste de toute façon la solution idéale pour unecuisine festivedequalité. ○ PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Jambon arrière Qualité &Prix Froid ou chaud : le jambon préféré de toute la famille.Star des sandwichs, mais pas seulement. 5fr. 20/180 g 4 H. 1- JJ MR011 FERMIER Jambon fermier Le label Naturafarmgarantit un élevageavec parcours respectueux des animaux. 5fr. 60/130 g 38 Coopération N°11 du 10 mars 2020. si... z. ! ..f.ew 4 itew" 11..
Jambon à l’aildes ours Spécialité de saison, ce jambon arrière aromatisé est actuellement sur les étals pour un temps limité. env. 130 g, 4fr. 20/100 g  : 4 e : a Jambon fumé des montagnes du Jura Produit artisanal, le label ProMontagna indique qu’il aété transformé dans les montagnes suisses. env. 135 g, 5fr. 10/100 g C’est du tout cuit : un délicieux entremets àbase de pâte àtarte flambée et de jambon arrière, àsavourer tiède (recette ci-dessous). Pour 15 pièces 106 kcal par pièce 10 min de prép. 30 min en tout Une recette de ESCARGOTS FAÇON TARTE FLAMBÉE IL VOUS FAUT200 gdecrème fraîche180 gdejambon arrière en tranches, haché menu2échalotes, hachées menu1bouquetdeciboulette, ciselée¼cc de selunpeu de poivre1abaissedepâteàtarte flambée (env.24×30 cm) VOICI COMMENT FAIRE Escargots : mélanger la crème fraîche avec le jambon, les échalotes et la ciboulette, assaisonner.Déroulerla pâte àtarte flambée et la garnir de cette préparation en ménageant un bord d’env.1cmtout autour.Roulerla pâte àpartir d’un des grands côtés. Al’aided’uncouteau bien aiguisé, couper les rouleaux en rondelles d’env. 2cmd’épaisseur,sans appuyer.Poser celles-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisson : env.20min au milieu du four préchauffé à220°C. Sortir les escargots et les laisser refroidir un peu. Variante : remplacer les échalotes et la ciboulette par 3oignons botte avec la verdure, coupés en fines rondelles. Coopération N°11 du 10 mars 2020 39



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