Le célèbre quartier français invite àlafête tout au long de l’année. n’importe quelle heure delajournée. Mais pour les mélomanes, le Preservation Hall est incontestablement un must. Etonnant, car l’endroitdéjoue les lois élémentaires du marketing : immeuble décrépi, salle minuscule,pistes de danse inexistantes. Pourtant,c’est là que les puristes du New Orleans Jazz accourent, depuis 1961. Une ambiance rétromais tellementintimiste. La cuisine Le métissage d’une ville comme La Nouvelle-Orléans se reflète dans ses assiettes, avec des influences cajuns, créoles, africaines ou européennes. Le tout saupoudré de beaucoup d’épices. Ecrevisses, gombo, boudin blanc ou beignet, les spécialités ne manquent pas. Le Po-Boyest àtester : ce sandwich tient sonnom de Poor Boys (pauvres garçons). Une référence aux employés dutram de La Nouvelle-Orléans qui avaient fait grève en1929. Et pour qui les frères Martin, quitenaientune gargote,avaient inventécesandwichconsistant, énorme. Composé de bœuf, de poulet, de fruits de mer ou d’alligator, letout noyé dans de la mayonnaise, ilest parfois accompagné de frites. Autant dire qu’après ça, on ne bougeplus ! Le bayou On ne peut pas aller àLaNouvelle-Orléans sans faire unsaut dans le bayou, ces marécages hostiles formés par les 0 USA LosAngeles 500 km Washington D.C. La Nouvelle-Orléans New York Miami bras morts du Mississippi. Denombreuses excursions sont organisées (70 fr.environ). Il faut compter1heure de routepourapprocher le bayou, que l’on parcourt en barque au milieu d’une végétation fantomatique, notamment descyprès chauves, drapés de leur filet de mousse espagnole.Ratons laveurs et sangliers sont fréquents dans cet univers humide.Toutcomme,àlasurface de l’eau, les tortues. Etles « gators ». Ceux quel’onretrouve parfoisdansles Po-Boys… ○ Notre correspondant apris le train de New York pour rejoindre La Nouvelle-Orléans. Retrouvez son récit, desinfos pratiquesainsi que ses bonnesadressessur notre site : www.cooperation.ch/nouvelleorleans Coopération N°10 du 3mars 2020 97