Poulet maqbous Pour 4personnes 743kcal par personne 1hde prép. 1hen tout IL VOUS FAUT2cc de cannelle½cc de noix de muscade½cc de clous de girofle en poudre½cc de poivre1½ccdesel8hauts de cuisses de poulet2oignons, en morceaux3gousses d’ail30gde gingembre2cs d’huile d’olive4capsules de cardamome3feuilles de laurier3½dldebouillon de poule250 gderiz basmati, rincé50gde lentilles jaunes1cs d’huile d’olivequelques brins de safran (env.350 mg)2cs de raisins sultanines1cs d’eau de rose4cs d’amandes effilées1cs d’huile d’olive VOICI COMMENT FAIRE Epices : mélanger les épices jusqu’au sel. Enduire le poulet de la moitié, réserver le reste. Poulet : préchauffer le four à 60°C. Mixer oignons, ail, gingembre et huile, faire chauffer cette pâte dans une poêle env.5min.Ajouterlemélange d’épices réservé, la cardamome et le laurier, étuver brièvement. Augmenter le feu, ajouter le poulet, le faire revenir env.5min de chaque côté. Ajouter le bouillon, le porteràébullition,puis baisser le feu et laisser mijoterà couvertenv.15min. Sortir le poulet, le réserver au four dans un plat, réserver le jus de cuisson. Riz : faire chauffer l’huile dans une poêle, yfaire revenir riz et e lentilles. Ajouter le jus de cuisson réservé, porter àébullition, couvrir et laisser gonfler env. 15min sur la plaque éteinte, sans jamais lever le couvercle. Mélanger. Garniture : mélanger raisins et eau de rose, laisser gonfler env.5min. Faire revenir àla poêle avec les amandes effilées env.5min en remuant de temps en temps, réserver. Final : chauffer l’huile dans la même poêle. Sortir le poulet du four,lesaisir env.5min, peau vers le bas, puis le retourner et cuire env.2min. Dresser avec le riz, parsemer de garniture. e Avec un gamaretgenevoisfruité MARIE LINDER SPÉCIALISTE EN VIN En collaborationavec Des parfums d’Orient, des épices chaudes et une touche de douceur amenée parles raisins secs. En accompagnement, on pourrait opter pour un thédementhefraîche.Mais si comme moivouspréférezlethé d’octobre, comme certains aiment parfoisnommer le vin, un gamaret coloré, fruitémais pastroptannique est très adéquatpourcôtoyercette recette.Crééen1970àPully parcroisementdedeuxvariétés, on aime le gamaret àlavigne pour sa résistance àlapourriture, plutôt charmeur au palais, plein de polyphénols. Et ça, c’est bon pour la santé ! Modérément biensûr,comme dit le docteur. Genève AOCFeuille d’Or Gamaret Cave de Genève,8fr. 95 au lieu de 11 fr.95cettesemaine Ce vin estenvente uniquement dans certains magasins et sur : www.mondovino.ch SAVEURS RECETTES La cuisine orientale est àl’honneur dans ces recettes. En vedette du supplémentVoyages de cette édition, le tourisme àOman passe aussi parsagastronomie. Place au pouletàl’omanaise. Idéesderecettespour chaque jour : www.cooperation.ch/menus Coopération N°10 du 3mars 2020 53