Coopération n°10 3 mar 2020
Coopération n°10 3 mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de 3 mar 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 33,1 Mo

  • Dans ce numéro : le dessin et nous.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS CUISINEQUÉBÉCOISE Un goût de sirop d’érable Montréalaise installée dans les environs de Lausanne, LietteRaffoulpartage des recettestypiques de la cuisine québécoise,souvent riches et sucrées. TEXTE TATIANA TISSOT PHOTOS BASSAM JREIDI On connaît la poutine, ceplat defrites surmonté d’une sauce brune et de fromage. Mais il serait réducteur dene pas s’intéresser aux autres spécialités du Québec ! Pour un tour d’horizon alléchant, rendez-vous est pris dans la cuisine de Liette Raffoul (59 ans). Cette Montréalaise habite la région lausannoise depuis plus de 30 ans. « Je suis arrivéeenSuisse pour travailler comme infirmière au CHUV, avec un contrat d’un an seulement », s’amuse celle quiaaussi collaborécomme assistante au recrutement àl’armée. Larencontre avec son mari suisso-libanais, avec qui elle aeu troisenfants, la convaincradefaire sien ce pays d’accueil. Elle n’en apas perdu le goût pour les plats du Québec. Ni une pointe d’accent. Elle se souvient : « Des plats qui merappellent mon enfance sont les fèves au lard etlepâté chinois. » Ce dernier allie viande hachée,maïs et puréedepommes de terre, disposés en couches dans un plat. « A Noël, on mangeaussi la tourtière, que certains appellent pâté àla viande, une sorte de tourteàlaviande. » Surunmur de sa cuisine,onremarque un clin d’œil àMontréal : des photos du marché Jean-Talon. Dans le fond passe de la musique d’une radio québécoise. Membre d’une chorale, Liette aime en particulier le chanteurPierreLapointe. Si elle cuisine des spécialités de la Belle Province ici, elle estime queleterroir ason importance. « La poutine est difficile àfaire en Suisse.Les pommes de terre n’ont pas lamême Page 35 « A l’origine, les spécialités québécoises se destinaient àdes gens qui travaillaient dur sous un climat difficile », relève Liette Raffoul. Typiques du Québec : du jambon àl’érable, servi ici avec de la purée et des haricots. 32 Coopération N°10 du 3mars 2020 6 d s II y op- tee'. _.
PLUS ONLINE Le jambon àl’érable de Liette Pour 10 personnes environ INGRÉDIENTS1jambon dans l’épaule entre 2,5et3kg. S’il est fumé, c’est encore mieux500 ml de sirop d’érable500 ml de cidre500 ml de bouillon de poulepoivre PRÉPARATION Préchauffer le four à180°C. Retirerlacouenne du jambon. Mettre le jambon dans une cocotteouune casserole allant au four.Couvrir d’eau froide, porter àébullition et laisser mijoter àfeu moyen pendant 15 min.Sortir le jambon, vider l’eau et recommencer cette étape. Egoutter le jambon et conserver l’eau de cuisson dans un bol. Dans la même casserole, porter le sirop d’érable àébullition. Laisser mijoter un petit moment, puis ajouter le cidre et le bouillon de poule. Porter le mélangeàébullition. Mettre le jambon dans la casserole. Poivrer.Couvrir et cuire au four 2hsur la grille du bas. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1hen arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduirelebouillon de moitié. Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson àl’érable. Coopération N°10 du 3mars 2020 33



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