SAVEURS 20 N°N°2569 VENDREDI 18 18 DÉCEMBRE DECEMBRE 2020 CNEWS.FR JEROME GALLAND LES GRANDS CHEFS PROPOSENT DES DESSERTS DE NOËL À TOUS LES PRIX DES BÛCHES QUI SORTENT DU BOIS C’est une tradition qui perdure. La bûche de Noël est sans aucun doute ce que les enfants attendent le plus à l’approche des fêtes après les cadeaux. Pourtant, cette dernière n’a pas toujours été gourmande. En effet, depuis toujours, on célébrait le solstice d’hiver en plaçant dans le foyer un énorme tronçon de bois. Il était destiné à brûler toute la nuit, voire au-delà. Ce n’est qu’à la fin du XIX e siècle que les pâtissiers ont commencé à en faire de riches gâteaux pour Noël. Un signe d’abondance qui devait annoncer un avenir prospère. Alors que l’année a été particulièrement rude, respecter cette tradition gourmande promet d’apporter un peu de réconfort. D’autant que les chefs pâtissiers ont encore fait preuve de créativité dans leurs réalisations. Elles sont aussi belles que bonnes. On retrouvera les saveurs classiques, du chocolat au marron en passant par la vanille. Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. n PRENDRE DE LA GRAINE Appréciées pour leurs multiples vertus, les graines de chia sont associées aux tortillas. Riches en nutriments et sans gluten, ces petits triangles se grignotent avec plaisir. Mister Free’d, Tortilla chips graines de Chia, 2,49 € . En bref MAÎTRISER LE VÉGÉTAL L’école Ferrandi détaille toutes les techniques pour profiter des saveurs des légumes. De belles recettes sont associées. Légumes, recettes et techniques d’une école d’excellence, éd. Flammarion, 29,90 € . MISTER FREED FLAMMARION SOUND CHEF LANCE DES RECETTES AUDIO LA BONNE VOIX DE LIGNAC L’Aveyronnais lance le programme. Cuisiner les yeux fermés une bonne recette en suivant les conseils d’un célèbre chef, c’est ce que propose Sound Chef, le nouveau programme d’Audible (Amazon), spécialiste de contenus audio. Et pour donner du poids à son lancement, Cyril Lignac a été appelé en renfort. Il propose notamment la recette des brochettes de noix de Saint-Jacques au chorizo avec purée de patate douce à la vanille. Pour la réaliser pas à pas au son PHILIPPE CONTICINI L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. JEAN IMBERT X CARREFOUR Le chef Jean Imbert s’est associé à Carrefour pour concevoir une jolie bûche de Noël à petit prix. Elle est préparée à base de marrons de l’Ardèche, sans colorant artificiel. Bûche aux marrons Carrefour & Jean Imbert, à partir de 11,90 € . de la voix familière de Cyril Lignac, deux choses sont indispensables. D’abord un appareil (smartphone, tablette, ordinateur) pour pouvoir écouter le programme. L’enceinte d’Amazon Echo s’avère aussi pratique  : on pourra stopper le programme sur une simple commande vocale. Enfin, il faut également bien préparer ses ingrédients (si besoin les couper à l’avance) et le matériel. Voilà, il suffit de lancer le programme et de se laisser guider. C’est ludique, pédagogique et surtout délicieux. Cette recette parmi d’autres est à retrouver dans la saison 1 de Sound Chef. Y figure également la brillante pâtissière Nina Métayer. Au total, cinq heures de recettes sont disponibles. Sound Chef saison 1, disponible sur Audible sous forme d’abonnement mensuel (9,95 € ) , ou en achat à la carte (14,95 € ). PHILIPPE CONTICINI Pour les adorateurs du cacao, cette bûche est composée d’un croustillant praliné, d’un crémeux chocolat au lait délicat et d’une mousse aérienne aux notes puissantes de chocolat noir. Bûche chocolat San Martin, Maison Philippe Conticini, 46 € . CARREFOUR COURTEPAILLE OUVRE UNE « DARK KITCHEN » La célèbre enseigne, acquise récemment par Buffalo Grill, élargit son offre. Elle vient d’ouvrir une dark kitchen, c’est-à-dire une cuisine dédiée à la vente à emporter. Les classiques de Courtepaille figurent au menu, ainsi qu’un burger à l’andouillette. JEAN-FRANÇOIS PIÈGE À LA MAISON POUR NOËL A l’instar d’autres grands chefs, Jean-François Piège propose des menus spéciaux en livraison et en click & collect pour les fêtes. Bonbons comté à la truffe, émulsion au saumon, homard façon thermidor… Le menu prestige ne déçoit pas (150 euros par personne). YANN COUVREUR YANN COUVREUR Fidèle à son animal totem, le chef pâtissier a conçu Isatis, du nom du petit renard polaire. Le dessert comprend un biscuit croustillant pécan, avec un cœur au caramel vanille et sirop d’érable. Bûche Isatis, YannCouvreur, 90 € . LE BON VIN AYSE LES PERLES DU MONT-BLANC 2017 DOMAINE BELLUARD Quoi ? Issu d’un vieux cépage oublié savoyard, le gringet, ce mousseux offre une solide alternative au champagne. Très fruité, il est « aussi léger et frais que l’air des montagnes », d’après son auteur. Quand ? On prendra soin de le déguster sans attendre pour pouvoir profiter de toute sa vigueur. Avec ? Des petits fours au fromage truffé pour l’apéritif du réveillon de Noël. Combien ? 20,50 eu - ros chez les cavistes. BELLUARD