CNews n°2505 16 déc 2019
CNews n°2505 16 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2505 de 16 déc 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Matin Plus S.A.

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 25

  • Taille du fichier PDF : 19,4 Mo

  • Dans ce numéro : des fêtes gachées par la grève.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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18 ALENA SAVEURS N°2505 LUNDI 16 DÉCEMBRE 2019 CNEWS.FR LES APPELLATIONS SUISSES S’ASSOCIENT AU SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS DU BON PAIN ET DES FROMAGES Si la France est le pays aux 300 fromages, la Suisse n’est pas en reste. Tomme vaudoise, appenzeller, sbrinz… afin de mieux faire connaître la diversité de ses appellations, la Confédération helvétique a sollicité Magali Szekula et Jean-François Bandet de Bo&Mie, le chef Julien Duboué (B.O.U.L.O.M) et François Robin, MOF Fromager. Ils ont été mis à contribution pour concevoir cinq pains uniques, en accord avec des fromages suisses. Ainsi, celui aux figues à la mie épaisse sera servi avec le vacherin fribourgeois ou encore une raclette du Valais. La tête de moine se marie avec un pain aux herbes de Provence, badigeonné d’huile d’olive pendant la cuisson. Le vacherin Mont-d’Or, affiné sur des planches d’épicéa, a de son côté un pain de caractère  : croûte craquante et notes d’ail et de poivres. L’ensemble de ces recettes spéciales seront disponibles jusqu’au mois de mars à BO&Mie et B.O.U.L.O.M (Paris 2 e et 18 e). n fromagesdesuisse.fr LE TEMPS RETROUVÉ Prendre le temps de faire son café en vaut la peine. Malongo élargit sa gamme avec une série de crus qui se dégustent après une douce extraction. La fraîcheur et les arômes sont bien présents. Brésil Quati, Malongo, 8,90 € . En bref BIG MAMMA CHEZ SOI Les chefs des restaurants Big Mamma livrent près de 130 recettes de la cuisine italienne. On y retrouvera, entre autres, les linguines au homard. La Cucina di Big Mamma, éd. Phaidon, 29,95 € . MALONGO PHAIDON LE CHAMPIGNON NOIR À PRIX ACCESSIBLE DE LA TRUFFE À LA CUILLÈRE Le produit se conserve quatre mois. A l’image du caviar, la truffe devient elle aussi plus accessible sous différentes formes. Sauces, ravioli, pizzas… les produits au célèbre champignon noir envahissent les rayons. La jeune marque Aléna propose de son côté un suprême de truffe noire intéressant pour la conservation et l’utilisation en cuisine. Les truffes, produites en Aquitaine, sont broyées, puis mélangées (80%) avec une huile de tournesol, L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Appenzeller, sbrinz, vacherin, gruyère, tomme vaudoise… Les spécialités helvètes sont variées et nombreuses. du sel et du poivre. Elles sont enfin stockées dans une petite boîte en métal pour pouvoir être conservées près de quatre mois au frais. Deux versions sont disponibles  : le suprême de truffe noire, (tuber melanosporum) et le suprême de truffe d’été (tuber aestivum), plus doux et moins onéreux. Elles sont commercialisées dans des boîtes allant de 15 à 500 grammes. Une multitude de possibilités s’offre en cuisine  : pour un apéritif, on pourra simplement l’étaler à la cuillère sur du pain, beurré de préférence. Le suprême à la truffe viendra aussi relever une brouillade d’œufs (à ajouter en fin de cuisson). Avec un peu de crème fraîche et de beurre, il fera une délicieuse sauce pour accompagner des Saint-Jacques snackées. n Suprême de truffe (noire ou d’été), Aléna, à partir de 8 € les 15 g. truffe-alena.com CYRIL LIGNAC OUVRE SON BAR À COCKTAILS Le chef Cyril Lignac vient d’inaugurer son nouveau bar à cocktails à Paris. Baptisé Dragon, il est situé dans la rue du même nom, dans le 6 e arrondissement. En plus des verres savamment élaborés (de 14 à 22 euros), une liste de produits à grignoter figure au menu. DES CORNICHONS BIO ET MADE IN FRANCE Alors que la filière des cornichons repart de plus belle depuis 2016 en France, l’entreprise Reitzel va commercialiser les premières cucurbitacées bio issues de l’Hexagone. Ils seront vendus dans les enseignes spécialisées bio sous la marque « Bravo Hugo » (à partir de 5 euros). LE BON VIN CHAMPAGNE DRAPPIER, CUVÉE CLAREVALLIS Quoi ? La nouvelle génération de la maison Drappier a conçu une cuvée particulièrement pure. Baptisée Clarevallis, elle est bio à 100%, du raisin jus qu’au sucre ajouté. Une mousse persistante et un nez de sureau. Quand ? Légèrement sulfité, ce vin n’est vraiment pas prévu pour la garde. Avec ? Avec sa fran - che tension, il se fera avantageusement remar quer en début d’apéritif. Combien ? 40 € à La cave de Belleville et à Lavinia. FROMAGES DE SUISSE DRAPPIER
BÊTISES & SURPRISES COME TOGETHER * Wstfietd LES 4 TEMPS – VÉLIZY 2 – ROSNY 2 – PARLY 2 CARRÉ SÉNART – FORUM DES HALLES * se retrouvent



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