CNews n°2501 9 déc 2019
CNews n°2501 9 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2501 de 9 déc 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Matin Plus S.A.

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 25

  • Taille du fichier PDF : 8,6 Mo

  • Dans ce numéro : le bras de fer entre les syndicats et le gouvernement concernant la réforme des retraites.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 N°2501 LUNDI 9 DÉCEMBRE 2019 SAVEURS CNEWS.FR L’ESCUDELLA DES COFFRETS À PRIX ABORDABLES POUR S’INITIER À LA DÉGUSTATION DU CAVIAR POUR TOUT LE MONDE Avec la Chine et l’Italie, la France fait désormais partie des trois plus gros producteurs de caviar au monde. Le développement d’esturgeons d’élevage a considérablement bousculé le marché. Il est maintenant possible de s’acheter de l’or noir à moindre coût. Face à une concurrence de plus en plus rude, les grandes maisons ont développé des gammes plus accessibles à petits prix. Il n’est pas rare désormais d’en trouver dans des petits contenants au rayon frais des grandes surfaces. Mais il ne s’agit pas pour autant de tirer vers la production vers le bas  : parallèlement, les grands producteurs militent pour qu’une appellation protégée « caviar d’Aquitaine » voit le jour. Il faut dire que les œufs d’esturgeon valent la dégustation  : à la cuillère, sur des blinis ou simplement sur la main à la base du pouce, une petite bouchée promet son lot d’émotions et une explosion de saveurs marines. Baeri, osciètre, béluga... suivant les espèces, le plaisir est différent. n AKITANIA LE PLUS POP Le baeri et ses petits grains sont parfaits pour s’initier à l’or noir. Astara le propose dans un coffret au joli packaging coloré. Coffret caviar baeri (30 gr, Astara, 30 € . DOSETTE ROYALE Café Royal passe aux dosettes en aluminium et ça se sent  : le café a plus de fraîcheur et de saveur. Et pour s’assurer de son recyclage, un programme de collecte gratuite est mis en place. Capsules aluminium, Café Royal, 3,19 € . LE PLUS ACCESSIBLE La marque grand public Akitania propose de découvrir les subtilités de l’osciètre  : originaire de la mer Noire, cet esturgeon fait des œufs fermes et dorés. Disponible en grandes surfaces et sur amazon.fr Boîte de caviar osciètre (10 g), Akitania, 13,45 € . En bref ASTARA L’INSTANT DESSERT Les gourmandises ne sont pas faites pour durer. Le pâtissier star YannCouvreur dévoile les secrets de ses recettes éphémères, faites pour être dégustées sans attendre trop longtemps. Ephémère, Y. Couvreur, éd. Solar, 35 € . VERS UN CODE D’USAGE POUR LES BRASSEURS ? Alors que de nouvelles bières inondent le marché (Indian Pale Ale, Milk Stout, Barley Wine, Bière Sure…) le Syndicat national des brasseurs indépendants (SNBI) souhaiterait remettre au goût du jour un « code des usages » de la bière française. UN PARTENARIAT MICHELIN ET TRIPADVISOR Le Guide Michelin a annoncé avoir conclu un partenariat stratégique international avec TripAdvisor et sa filiale LaFourchette. Les 14 000 restaurants distingués par le célèbre guide rouge seront ainsi réservables sur ces deux plates-formes. LE PLUS COMPLET Comptoir du caviar décline l’osciètre sous trois formes dans son coffret  : polonais, uruguayen et de Galilée. Un voyage plein de saveurs. Coffret Noël de trois boîtes (3x30 g), Comptoir du caviar, 169 € . CAFE ROYAL SOLAR UNE CRÉATION DE L’EQUIPE DE L’ESCUDELLA LE PÂTÉ-TOURTE DES ROIS Le mets cache une pièce médiévale. Pourquoi attendre le mois de janvier pour tirer les rois ? Et pourquoi avec une galette sucrée ? Bousculant la tradition, le restaurant l’Escudella propose dès décembre de déguster un pâté-tourte des rois réalisé par les deux chefs de la maison  : Jérôme Laurent et Paul-Arthur Berlan. Spécialistes des terrines et des pâtés en croûte, ils ont conçu cette tourte en hommage aux festins médiévaux, c’est d’ailleurs à L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. cette époque qu’est née la galette des rois  : l’enfant le plus pauvre de l’assemblée devenait pendant deux jours un petit roi, pour le plaisir de se faire servir. Elle se coupe comme une galette, et se déguste froide ou réchauffée une dizaine de minutes au four. A l’intérieur, on, trouve du canard, du foie gras et un peu de truffe pour parfumer l’ensemble. Mais aussi une fève en forme de pièce du Moyen Age. Cette composition délicieuse se décline en version 600 g (42 euros) ou 1 200 g (78 euros). On la sert en apéritif, pour un généreux repas à partager à plusieurs, voire en plat principal, accompagné d’une petite salade verte et d’un verre de pinot noir. n Pâté-tourte des rois, à partir de 42 euros. Restaurant l’Escudella, Paris, 7e. escudella.fr (disponible sur commande jusqu’au 15 janvier). LE BON VIN CHÂTEAU BOIS D’ARLÈNE, ORIGINE 2015, AOC VACQUEYRAS LE COMPTOIR DU CAVIAR Quoi ? Culture biodynamique, vendanges manuelles, élevage en cuve béton... La cuvée vieille vigne du domaine reflète ce qui se fait de mieux dans l’appellation en ce moment. Quand ? Pour profiter de la fraîcheur de son fruit, on le débouchera dès cette année. Avec ? Des belles viandes qui ne manquent pas de caractère, comme le sanglier ou le chevreuil. Combien ? 23 € au caveau du domaine. CHATEAU BOIS D’ARLENE
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