CNews n°2480 5 nov 2019
CNews n°2480 5 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2480 de 5 nov 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Matin Plus S.A.

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 33

  • Taille du fichier PDF : 7,7 Mo

  • Dans ce numéro : Daesh toujours en embuscade.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS 22 N°2480 MARDI 5 NOVEMBRE 2019 CNEWS.FR DR UN OUVRAGE RASSEMBLE LES RECETTES STARS DES PLUS GRANDS CHEFS HISTOIRES DE PLATS LÉGENDAIRES C’est la « to-do list » que les gastronomes veulent avoir effectuée avant de mourir. Hélène Luzin a compilé dans un bel ouvrage les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie. On y retrouve les plus grands noms de la gastronomie française, de Ducasse à Marx en passant par Gagnaire. L’auteur les a tous rencontrés pour qu’ils racontent la genèse de ces recettes devenues mythiques. On apprend ainsi que le chef Jean Sulpice a eu une vision lors des obsèques de Paul Bocuse avant de se lancer dans la préparation de son omble chevalier (un poisson d’eau douce) à l’épicéa. Il y a aussi la bulle du Marais d’Alexandre Gauthier. Cette œuvre d’art a été inspirée par un artiste, Georges Mathieu. On se régale de savoir que l’os à moelle de Frédéric Anton est né d’une envie de barbecue, alors qu’aujourd’hui ce plat attire à lui seul des clients du monde entier. n 50 plats de grands chefs, Hélène Luzin, éd. La Martinière, 39 euros. 100% VÉGÉTAL La Fournée Dorée se lance sur le créneau vegan. Ses brioches (tranchées ou petits pains) procurent autant de plaisir que les classiques, moelleuses et savoureuses. Brioche vegan, La Fournée Dorée, à partir de 2,25 € . En bref LA REINE DES MERS Avec son goût unique de concentré d’océan, l’huître fascine depuis toujours. Du glossaire de l’ostréiculteur à son cycle de vie en passant par des recettes de chefs, ce livre tente de percer le mystère. Huîtres, éd. Hachette, 39,95 € . FOURNEE DOREE HACHETTE LE RETOUR DE L’OREILLER DE LA BELLE AURORE LE TOP DU PÂTÉ EN CROÛTE Ce délice a été créé au XVIII e siècle. Ils ne sont plus que quelques-uns à confectionner ce Graal de la charcuterie. L’Oreiller de la Belle Aurore est un plat mythique qui remonte au XVIII e siècle. Le gastronome Brillat- Savarin l’aurait concocté en hommage à sa mère, Claudine Aurore Récamier. Voilà pour la légende. Pour la recette, c’est un festival de viandes. Pas moins d’une dizaine entrent dans la composition de ce pâté en croûte  : gibiers de L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. L’omble chevalier à l’épicéa est l’une des assiettes phares du chef Jean Sulpice, de l’Auberge du Père Bise à Talloires. volaille, farces de porc et de veau, ris de veau, foie gras… On y ajoute une bonne couche de truffes et un dôme au décor soigné. Avec un verre de pinot noir, l’émotion est au zénith. D’aucuns le dégustent tiède, on le préférera froid. Le charcutier star Gilles Vérot a remis au goût du jour ce pâté en croûte mythique. Mets d’exception, il n’est disponible que quelques jours par an dans l’une de ses boutiques parisiennes. Cette année, il s’achète même en tranche dans un packaging spécial. Il sera disponible les derniers samedis de novembre et janvier. Et, pour ne pas rater ce pâté, il est même possible de réserver. n Oreiller de la Belle Aurore, Gilles Vérot, 24 € la tranche de 250 g, (disponible les 30 novembre et 25 janvier prochains) maisonverot.fr LES FRANÇAIS DE PLUS EN PLUS AMATEURS DE VIN Les Français s’y connaissent de plus en plus en matière de vin, d’après un récent sondage. Selon le dernier baromètre Sowine/Dynata, 65% d’entre eux de moins de 35 ans se déclaraient néophy - tes en 2011, ils ne sont plus que 54% aujourd’hui. BIENTÔT UN MONT-BLANC FUSALP X ANGELINA La célèbre maison de thé parisienne Angelina va présenter une version originale de sa pâtisserie le Mont- Blanc, en association avec la mar que chic de vêtements de mon - tagne Fusalp. Aux couleurs bleu, blanc, rouge, elle sera disponible du 8 au 11 novembre pour 10 euros. LE BON VIN DOMAINE LES DAVIDS LES DERNIÈRES TERRES 2018 IGP VAUCLUSE Quoi ? Ce joli viognier sent bon la pêche et les fleurs blanches. Son agréable rondeur en bouche rend sa dégustation particulièrement plaisante. Quand ? Le viognier est un cépage aromatique qui vieillit mal. A déguster dans les trois ans. Avec ? A l’apéritif avec des toasts de fromage de chèvre frais à la ciboulette. Combien ? 9,40 € au domaine, chez les cavistes et en restauration. MATTHIEU CELLARD DR
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