Carlton Magazine n°16 2012
Carlton Magazine n°16 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°16 de 2012

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : 2012, le retour de Batman.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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V Didier Bouko 9 4. A 128 - InterContinental Carlton...I. : 114 19 ; 4, r
Fraicheur de jeunes légumes « croq’au sel » cuits vapeur Recette pour 4 personnes 4 artichauts poivrade, 4 asperges blanches, 200 grammes de céleri rave, 1 grosse tomate, 4 carottes fanes, 4 cébettes, 4 asperges vertes, 4 cosses de petit-pois, 8 morilles, 4 oignons fanes, 4 pois gourmands, 2 fenouils fanes, 4 framboises, 12 fines lamelles de betterave tigrée, 4 brins de persil plat, 4 bâtons de citronnelle, 8 lamelles de gingembre, ½ cuillère à café de poudre de thé Matcha, 3 litres d’eau. Réaliser un bouillon avec l’eau, les bâtons de citronnelle, les lamelles de gingembre, laisser frémir 3 minutes et ajouter la poudre de thé Matcha. Laisser infuser et passer à l’étamine. Cuire indépendamment tous les légumes dans un cuiseur vapeur avec le bouillon. Dresser harmonieusement l’assiette avec l’ensemble des légumes. Pour accompagner, réaliser une vinaigrette composée d’un yaourt de soja nature, mélangé d’une cuillère à soupe de jus de citron, d’une demi-cuillère à café de tamari, d’une cuillère à soupe de coriandre hachée et d’une petite pincée de sel marin. Fresh, steamedyoung vegetables with a touch of salt Serves 4 Make a stock with the water, cinnamon sticks, and ginger slivers. Boil gently for 3 minutes and add the Matcha tea powder. Allow to steep and then strain. Cook each type of vegetable separately with the stock in the steamer. Arrange the vegetables on the plate. Serve with a dressing made with a plain soy yoghurt mixed with a desert spoon of lemon juice, half a teaspoon of tamari, a desert spoon of chopped parsley and a small pinch of sea salt. 4 poivrade artichokes 4 white asparagus spears 200 grams of celeriac 1 large tomato 4 untrimmedcarrots 4 spring onions 4 green asparagus spears 4 pea pods 8 morel mushrooms 4 untrimmedonions 4 mange-tout peas 2 untrimmedfennel bulbs 4 raspberries 12 thin slices of candy-stripe beetroot 4 sprigs of flat-leaved parsley 4 cinnamon sticks 8 slivers of ginger ½ teaspoon of Matcha tea powder 3 litres of water InterContinental Carlton- 129



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