Carlton Magazine n°15 2011
Carlton Magazine n°15 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°15 de 2011

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 152

  • Taille du fichier PDF : 8,7 Mo

  • Dans ce numéro : minuit avec Woody Allen, l'heure de l'anti-frime.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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dessert Dôme des saveurs, croquant pur Caraïbes, Pain de Gènes à la pistache, Citron façon crème brulée biscuit Pain de Gêne pistache : 330 g de pâte d’Amande, 60 g de pâte de pistache, 200 g d’œufs, 42 g de farine, 5 g de levure chimique, 15 g de fécule/Maïzena, 80 g de beurre fondu. Monter au batteur la pâte d’amande et la pâte de pistache avec les œufs 1 par 1. Tamiser la farine, la fécule et la levure, l’incorporer au mélange œufs/pâte d’amande, puis ajouter le beurre fondu. Plaquer sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 minutes. Mousse chocolat allégée : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 250 g de crème fleurette, 120 g de chocolat 70%. Tremper la gélatine dans une eau froide. Faire bouillir le lait avec le sucre. Incorporer la gélatine. verser le chocolat bien émulsionné. Monter la crème mousseuse et l’incorporer au chocolat. Crème brulée citron : 185 g crème liquide, 60 g de jus de citron, 60 g de jaune, 40 g sucre, 1 feuille de gélatine, 1 pièce de zeste citron jaune. Tremper la gélatine. Faire bouillir la crème, rajouter le jus de citron et les zestes de citron. blanchir le jaune d’œuf et le sucre, puis cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Refroidir. Montage : En cercle, petit gâteau de 6cm de diamètre. 1 disque de biscuit pistache, mousse au chocolat, 1 disque de biscuit pistache, crème brulée citron. FAIRE DURCIR AU CoNGéLATEUR. Coque Carlton : 600 g de chocolat à moulage, 500 g de framboises, 250 g de jus de framboise. dessert Dôme des saveurs, Caribbean crunch, pistachio-flavoured Genoese sponge, lemon crème brulée Pistachio flavoured Genoese sponge 330 g almond paste, 60 g pistachio paste, 200 g eggs, 42 g flour, 5 g baking powder, 15 g corn flour, 80 g melted butter beat the almond and pistachio paste with an electric beater adding the eggs one by one. Sift the flour, corn flour and baking powder together. Add to the egg and almond/pistachio paste mixture and then add the melted butter. Spread the mixture onto a baking sheet and cook at 180° for 10 minutes light chocolate mousse 125 g milk, 25 g sugar, 1 sheet gelatine, 250 g whipping cream, 120 g chocolate (with 70% cocoa content) Soak the gelatine in cold water. Heat the milk with the sugar until it reaches boiling point. Mix in the gelatine. beat the chocolate until smooth and add to the mixture. whip the cream until light and fluffy and mix in to the chocolate. lemon crème brulée 185 g single cream, 60 g lemon juice, 60 g egg yolks, 40 g sugar, 1 sheet gelatine, zest of one lemon Soak the gelatine. Heat the cream until it reaches boiling point, add the lemon juice and zest. beat the egg yolks with the sugar until the mixture whitens then continue as if making a thin custard. Add the gelatine. leave to cool. To assemble : Each little round cake measures 6 cm in diameter A circle of pistachio-flavoured sponge, chocolate mouse, a circle of pistachioflavoured sponge, lemon crème brulée lEAVE To HARDEN IN THE FREEzER Carlton crunch : 600 g coating chocolate, 500 g raspberries, 250 g raspberry juice. 134 - InterContinental Carlton
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