Bon Profit ! n°47 juin 2015
Bon Profit ! n°47 juin 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°47 de juin 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 19,8 Mo

  • Dans ce numéro : barbecue et plancha... 25 recettes sur le gril.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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k À taPle ! Brochettes de la mer à la noix de coco 4 pers. - 600 g de filets de lotte, 24 grosses crevettes roses décortiquées, 4 citrons verts, 2c. às. d’huile de sésame, 1c. às. d’huile d’arachide, sel, poivre. La sauce  : 20 cl d’huile d’olive, 50g de poudre de noix de coco, le jus et le zeste râpé d’1 citron, 4 oignons grelots finement hachés, 2c. às. de coriandre ciselé, 1 petit piment rouge égrené Préparer la sauce à la noix de coco. Dans un bol placé au bain-marie, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser tiédir doucement 30 mn. Laver, sécher, et tailler les citrons verts en demi-rondelles. Découper la lotte dépouillée, en cubes de 3 cm de côté. Embrocher les cubes de lotte en les alternant avec les crevettes et les citrons sur des piques en bois huilés. Arroser d’un filet d’huile de sésame, et cuire au barbecue doux 6 mn, en les retournant souvent. Retirer le piment de la sauce, et servir aussitôt en accompagnement des brochettes chaudes. Filets de cabillaud à la plancha sauce abricots épicée Recette de Véronique P., lafetedespapillespoissons.kazeo.com 4 beaux filets de cabillaud, 5 abricots, 3c. às. de sucre, 2c. às. de miel de lavande, 1c. às. de vinaigre balsamique, 1c. àc. de gingembre en poudre, 1 pointe de cannelle en poudre, 1 pointe de Tabasco, huile d'olive, ciboulette, poivre, fleur de sel, graines de sésame torréfiées Huiler, saler et poivrer les filets de cabillaud. Les déposer sur la plancha bien chaude et cuire selon leur grosseur. Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et le miel et cuire à feu vif 2 mn. Ajouter les morceaux d'abricots, le sucre, les épices, le Tabasco, la ciboulette et le poivre. Laisser compoter sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement, ajouter du sucre ou du miel si la sauce est trop acide. Dresser les filets sur les assiettes, napper de sauce et parsemer de graines sésame. Servir accompagné d'un riz blanc ou une semoule au miel. 12 BON PROFIT/JUIN 2015 91f. Aikski "l'Attbit akAtitaardk'iA arel le 411 f Menu du jour Entrée Mélanger la brandade et la ciboulette. Badigeonner les feuilles de brick du beurre fondu, et les couper en 2. Déposer un peu de brandade sur le côté plat de Plat Peler les oignons et les gousses d'ail. Retirer la peau du chorizo. Dans un hachoir mettre les oignons, l'ail, l'huile d'olive et le chorizo. Mixer le tout. Couper les pointes des tubes de calamars. Ouvrir en deux les calamars et poser à plat sur une planche. Étaler la préparation mixée. Rouler le calamar et Former et placer 8 boules de glace vanille sur une assiette, et réserver 1 h au congélateur. Torréfier les amandes. Badigeonner les feuilles filo de beurre fondu, les superposer par deux et les couper en quatre. Déposer une boule de glace au centre de chaque carré k 2 Nems à la brandade 6 pers. - 400 g de brandade de morue, 6 feuilles de brick, 50 g de beurre, 2c. às. de ciboulette ciselée chaque demi-feuille, rabattre les côtés et rouler ; Badigeonner de beurre et cuire 6/8 mn au four préchauffé à 210°C. Servir aussitôt accompagné de salade verte. Roulés de calamars au chorizo à la plancha 12 tubes de calamars, 1 chorizo fort, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2c. às. d'huile d'olive PERS. PRÉP. CUISSON 4 15MN 1H Recette de Véronique P., lafetedespapillespoissons.kazeo.com Dessert fermer avec un cure dent à chaque bout. Faire chauffer la plancha, et cuire les roulés de calamar en les tournant sur toutes les faces. Servir chaud accompagné d’une salade verte. Le truc en +  : passer vos pointes de calamar assaisonnées à la plancha, elles serviront de tapas pour l’apéritif. Croustillants cœurs glacés 4 pers. - 4 feuilles filo, 1 l de glace vanille, 70 g de beurre, 80 g d'amandes effilées et refermer la feuille par dessus. Badigeonner de beurre et replacer au congélateur 1h. Poser les boules su une plaque allant au four et cuire 4 mn au four préchauffé à 240°C. Servir aussitôt, parsemer d'amandes effilées, et arrosées d’un filet de chocolat fondu. k°741=1W11 "..17fr V.6717, 74 ; r"'—'11M.V07`1 w _i-,13.Mit7410
Claire Bourreau - Recette Grill Academy/Weber Dorade à la sauge sur lit d’aromates 2 grosses dorades royales, 1 botte de sauge, 1 botte de thym, 1 botte de laurier, 1 botte de romarin, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre selon goût Tremper le thym, le romarin et le laurier dans de l’eau chaude 1/2 h avant cuisson. Inciser la peau des dorades et insérer une feuille de sauge dans chacune d’elles. Assaisonner d'huile d’olive, de sel et poivre. Déposer les dorades dans un panier à poisson Weber Style. Préchauffer le barbecue à 200°C pour une cuisson à chaleur directe. Disposer le thym, le romarin et le laurier égouttés directement sur la grille du barbecue. Fermer le barbecue et laisser sécher environ 4 mn. Déposer le panier à poisson sur le lit d’aromates, refermer le barbecue, et cuire 10 mn. Retourner et cuire encore 10mn. Maintenir le barbecue fermé le plus possible. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois juste derrière les ouïes. Si une petite résistance persiste, c’est qu’il manque un peu de cuisson. Retirer le panier du barbecue et servir aussitôt. PERS. 4 PRÉP. 15MN CUISSON 20MN



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