Bing Bang n°54 mar/avr/mai 2013
Bing Bang n°54 mar/avr/mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°54 de mar/avr/mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 19 Mo

  • Dans ce numéro : bienvenue au pays de la gastromagie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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50 NOUVEAUTÉS Bienvenue au pays de la Gastromagie Les tables du mois Quelques nouveautés d’ici et d’ailleurs. Tout cela est très subjectif, bien sûr. Même sans avoir un « moi » surdimentionné, voilà donc nos tables du mois, en toute simplicité. Gérard Bouchu À Dijon Bim Bam Boum ! Christophe Le Mesnil a ouvert à Dijon - à deux pas du Chat Noir, sa célèbre boîte de nuit - ce bel espace contemporain avec un bar au rezde-chaussée, une cour cachée pour les fumeurs et des recoins plus cosy, au premier, pour manger sur le pouce ou même avec des couverts, on ne sait jamais. Faites vous plaisir le midi avec le plat du jour, ou piochez dans une carte maligne, mélange adroit d’esprit brasserie et de cuisine dans l’air du temps. Le Burger maison ne triche pas sur la quantité, le quasi de veau à la carte est tendre à souhait. Une adresse qui redonne vie à cet ancien quartier des casernes qui pourrait devenir demain un peu plus Bim Bam Boum si tout le monde s’y mettait. BIM : 18 av. Garibaldi, à Dijon. Tél : 03-71-19-21-18. Ouv tlj sf dim, lun soir et sam midi. Plat du jour à 11 € , formules 13-17 € le midi, lun-ven. Carte 27-35 € le soir. Ouv jusqu’à 23h30 les jeu, ven et sam. La cave se rebiffe : merci Tonton Ben ! Benjamin Delage a pris du temps pour créer son nid (les travaux ont duré tout l’hiver). Cet oiseau de nuit, venu de Touraine après de nombreux détours, a ouvert un espace à sa mesure autant qu’à son image. Amoureux des vins, des films des années 50 et du jazz (jetez un oeil sur le tableau, les affiches et tendez l’oreille !) , Ben mène une double vie, comme beaucoup, mais lui l’avoue. En déplacement de par sa profession en début de semaine, il ouvre son bar à vin rue Vannerie du jeudi au samedi. Les femmes s’y sentent à l’aise, il y a un petit plat mijoté pour les faims de nuit et une carte pour les amateurs de charcuterie basque ou de fromages régionaux à avaler en découvrant les « vins de copains » du moment. Une seule et grande table d’hôtes, faut jouer des coudes, on vous prévient. La cave se rebiffe : 57 rue Vannerie. Tél : 09-52-73-46-28. www.lacave-serebiffe.com Ouv jeu-sam 18h30-23h (et plus si affinités). Plat du soir à partir de 13,50 €. Compter 20-25 € par personne. BIM Benjamin Delage - La cave se rebiffe
À Beaune Les Vins de Maurice : une adresse yop-la-boum Maurice a remplacé dame Titren, qui vous accueillait dans sa galerie, icimême, verre à la main (lors des vernissages !). Maintenant, plus besoin de faire semblant de s’intéresser à l’art, juste aux vins et aux bons produits. On est dans une « cave à manger » maligne, la cour est devenue un lieu convivial, les plats sont simples et bons et le maître des lieux d’excellent conseil. On choisit sa bouteille parmi une large sélection de toutes régions de France, ou si l’on préfère, on teste le vin au verre à partir de 4 €. Une petite faim ? Maurice a de quoi vous sustenter, consultez le tableau. Attention, réservation indispensable le w-e. 8 rue Fraisse, à proximité de Notre-Dame. Tel : 09-80-39-85- 87. Formule 15 € au déjeuner. Assiettes de charcuterie ou de fromage à 15 € , tartes salées à 9 € , tartes sucrées à 5 €. La Table de Jonathan Lefèvre Il faut du courage pour ouvrir à 27 ans son propre restaurant à Bouzeles-Beaune, même s’il s’agit de la maison de son enfance. Jonathan Lefèvre a des atouts pour réussir, des amis vignerons, des beauxparents dans le tourisme. Go, Johnny, go ! Vous devriez, avec l’arrivée du soleil, apprécier le moment passé en terrasse, devant une cuisine de marché, sincère, passionnée, associant moutarde Fallot, safran ou truffe de Bourgogne à des poissons et des viandes nobles. La carte des vins propose une belle diversité d’appellations de domaines viticoles voisins. Vous pourrez aussi déguster un des fleurons du village, le whisky du célèbre voisin, Michel Couvreur. Bel accueil, plein de sincérité, et déco qui ne demande qu’à s’améliorer, au fil du temps. La Table des Saveurs : 14 route de Beaune, 21200 Bouze les Beaune. Tél : 03-80-21-10-68. Port : 06-73-57-82-95 www.la-table-des-saveurs.fr Ouv tlj sf lun. Menu 14,90 € le midi en semaine. Autre menu à 26 €. Sinon, menu à composer 37-49,50 €. À Paris Hervé Rodriguez l’étoilé dijonnais méconnu ! 4a21 Hervé Rodriguez Le MaSa Manipulateur de saveurs (MaSa), Hervé Rodriguez est un chef discret qui, après un long tour de France des grandes maisons, a réussi enfin à se poser chez lui. Raisonnable, cet ancien Dijonnais, que certains ont peutêtre vu débuter au Restaurant de la Chouette, privilégie l’agriculture raisonnée. Chaque assiette est réfléchie à partir d’un produit autour duquel il compose un tableau « à croquer » selon l’humeur. Hervé Rodriguez fait, défait, refait jusqu’à ce qu’il sente l’association parfaite entre les différentes textures et la logique des accords entre les saveurs. Une persévérance qui lui valut cet hiver une étoile au guide Michelin. Belle carte de vins de Bourgogne. Restaurant MaSa : 112, avenue Victor Hugo, 92100 Boulogne Billancourt. Tél : 01.48.25.49.20 - www.masa-paris.fr Tlj sf sam-dim. Menus : 35-48 € (déj), 48-68 €. Sur la côte... d’Azur ! Des Millésimes à Gevrey à l’Hostellerie du Château, au Bar-sur-Loup Il faudra un jour revenir sur ceux qui ont participé aux grandes heures de Gevrey-Chambertin. La famille Sangoy avait fait des Millésimes la belle table chic de la côte des vins, qui attirait les stars de passage (quand Depardieu était encore maigrichon !). On les retrouve aujourd’hui sur la côte d’Azur, loin des caves, reprenant une hostellerie de charme au cœur d’un village préservé de l’arrière-pays cannois. Idéal pour profiter du soleil, de la vue et de la cuisine du chef Nicolas Rondelli, qui n’a jamais renié ses origines niçoises. Pour vous changer les idées et les papilles. L’Hostellerie du Château : 06620 Le Bar sur Loup. Tél : 04-93-42-41-10. Formule 29 € en semaine. Menus 58-80 €. Fermé dim soir, lun et mar jusqu’à fin mai (ouvert tlj en saison) Jonathan Lefèvre - La table des saveurs Nicolas Rondelli, Didier Sangoy, Stéphane Corolleur, Sophie Sangoy 51



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