Bing Bang n°53 déc 12/jan-fév 2013
Bing Bang n°53 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°53 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 23,6 Mo

  • Dans ce numéro : la culture, un luxe indispensable.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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68 Le luxe, On en fait tout un plat NOUVEAUTÉS DIJON Bodega el paso > Une adresse un peu olé-olé à première vue, dans un lieu qu’on a connu, étudiant, en tant que pension de famille, une des dernières de la ville, avant de la voir transformée en resto familial, puis en bar de nuit accueillant des hommes (apparemment sans famille) venant ici chercher l’âme sœur. Bref, on assiste là à un sauvetage, d’autant plus que le patron, Gilles Thibaut, seul maître à bord, n’est pas un inconnu dans le monde de la nuit dijonnaise. Son frère, Serge, chef au Cygne du temps de sa jeunesse (ce sont d’autres plumes et paillettes qui ont pris possession aujourd’hui du bâtiment, on vous en parle par ailleurs) vient l’aider à tester les produits qu’il propose sur ses planches. Bonne charcuterie et fromages, samoussa, beignets de calamar, manchons de poulet, accras, on n’en ferait pas tout un plat si le lieu n’était pas aussi chaleureux, la clientèle bon enfant, et la « tisane » maison aussi revigorante. Sangria quelque peu traficotée qui réchauffe. Soirées à thème le jeudi, et plat du jour (genre blanquette de veau), par contre, le vendredi midi, à partager avec les habitués. 70 rue Vannerie, à Dijon. Tél : 03-80-31-03-73. Tlj sf dim 18h-2h du matin (et ven midi, sur résa !) Plancha 14 €. Zena < Zena Bodega el paso Quand on parle cuisine française, on pense plutôt à la cuisine bourgeoise. Quand on évoque la cuisine italienne, on pense plutôt cuisine paysanne. La chose est plus complexe bien sûr, mais globalement, c’est ça. La cuisine raconte l’histoire des nations plus justement que les batailles. Prenez le plat de ce jour-là : saucisse à la polenta. Plat d’une totale humilité ; plat de journalier lombard ou véronais, à vocation essentiellement roborative qui, mal exécuté, peut facilement virer à la ragougnasse. Ici, rien de tel. Une présentation joliment dépouillée (apport de la cuisine moderne) et surtout des produits formidables. Une saucisse d’exception, sapide et ferme ; une polenta frite, légère et croustillante. Au dessert, une banale tarte aux pommes, mais sans appareil : du gâteau. La cuisinière est paraît-il romaine (d’où les tripes à la carte) mais son répertoire embrasse toute l’Italie du nord, de la Ligurie à la Vénétie. Avec économie : trois antipasti, trois primi, trois secundi comme on dit là-bas. Tous simples, ajustés avec un vrai talent et pas mal d’astuce : la marge dégagée doit égaler le plaisir. Les vins, tous disponibles au verre, sont tout aussi judicieusement choisis, -Pigato ligure, excellent Nebbiolo (le cépage du Barolo), élégant Nobile de Montepulciano (région de Sienne)- et peu chers, même le Brunello. Au bout du compte, un minimalisme efficace, décor et gestion. Elles sont deux, l’une en cuisine, l’autre en salle, ce qui peut engendrer de l’attente, question de rodage peut-être. En tout cas, voici pour moi une très agréable réponse aux contingences de cette période difficile. JM 40 rue Amiral Roussin, à Dijon. Tél. 03-80-50-12-33. Menu : 13,50 € - Carte : 30 € environ.
Piano, pianissimo… Simpatico continue de monter en gamme La fête italienne ! Le Simpatico nouveau est arrivé. On reste toujours dans la tradition italienne, côté cuisine, la nouvelle carte d’hiver invitant à un joli au voyage des saveurs, à la découverte de plats sincères, parfumés, comme les délicieux rigatoni à la crème de truffe et foie gras poëlé. Les goûts sont justes, les produits bien choisis. Le chef a préparé un menu de la Saint-Sylvestre qui devrait mettre du soleil dans les têtes, de l’assiette de dégustation (avec terrine de foie gras à la figue sèche, tartare de saint-jacques et tomates fraiches, entre autres), au duo entre terre et mer, pour terminer par une note sucrée que vous découvrirez sur place. La note juste, car chef et patron connaissent la musique, et l’apprécient. Jazz en fin de semaine, le vendredi, mais fond musical tous les jours pour créer l’ambiance. En attendant le festival Itali’Art, en mars. Quatre soirées sont prévues au Simpatico. Boris Soucelier, qui entend bien donner à son sympathique restaurant une dimension nouvelle, devrait très vite ouvrir son bar à Spritz, dans la petite salle d’angle, pour nous faire rêver de Venise, un verre à la main. Fermé dimanche et lundi. Menu du jour le midi à 16 € (café offert) ; sinon menu 25 € le soir (suggestions à l’ardoise). Menu traditionnel 35 €. Menu concert live 30 €. Réservez, par sécurité. Simpatico organise en MARS pour la deuxième année consécutive Le Festival Italien : ITALIART 2013 - Concert chaque vendredi pendant 4 semaines À partir de Février : Bar à vin Italien et vin du Monde avec planche de dégustation - Tapas Italien/Anti-pastis Simpatico 30, rue Berbisey, Dijon. 03-80-30-53-33 restaurantsimpatico.fr PUBLICITÉ 69



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