Bing Bang n°50 mar/avr/mai 2012
Bing Bang n°50 mar/avr/mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr/mai 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 13,7 Mo

  • Dans ce numéro : le vent de la rumeur souffle sur le tram.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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32 BB50 À boire et à manger BB50 À boire et à manger > L'ÉTOILé Et Michelin qui se dégonfle… Le tram, On en fait tout un plat… suite et fin. Et les jeunes chefs dont on vous promet l’arrivée, depuis des années ? Patience. Ils finiront bien par arriver. Pour l’heure, ils sont tous au pied des pistes, se perdent à Paris ou à Lyon, cherchent le soleil et la plage : ils n’ont pas encore compris qu’on avait du potentiel, en Bourgogne. Devraient consulter David Zuddas qui, même quand il fait 140 couverts par jour, joue les modestes. Michelin ne parle pas de lui, mais il s’en moque. Thomas Collombcartonne aux Cariatides et se moque lui aussi de la critique. Avec son frère, il prépare la réouverture de la Rôtisserie du Chambertin, à Gevrey. Autre défi ! Et le meilleur chef qu’on ait trouvé sur la route des vins reste Matthieu Mazoyer, à Chambolle, dont on vous tire un portrait rapide, un peu plus loin. Michelin (on parle du guide papier) choisit de consacrer dans notre région des tables méritantes, certes, mais pas jeunes, pas nouvelles. Mais peut-être que Michelin rame lui aussi pour dénicher les futurs grands de demain, et qu’il y a un vrai problème en Bourgogne, que ne connaissent pas les régions de montagne ou de bord de mer. Après la « nouvelle, nouvelle cuisine », après les années « terroir-caisse », après les concepts lounge-bar et world-food, voici les années tram, dont on fait tout un plat, à Dijon. À quelle sauce serons-nous mangés et quel sera le prix à payer ? Le tram a changé la vie des Bordelais, des Montpellierains, des Strasbourgeois, à midi et le soir, surtout. Que le tram remplisse, demain, plus les restos dijonnais qu’un guide qui a bâti sa fortune sur les pneus, voilà qui nous regonfle. Gérard Bouchu Alors que Dijon - capitale régionale - n’arrive pas à décrocher de nouveaux restaurants étoilés par le Guide Michelin, la petite commune de Puligny-Montrachet vient d’en décrocher une. Le Montrachet ne va pas augmenter ses prix pour autant, ni changer sa carte. Des produits frais mis en valeur sans compositions délirantes, un assaisonnement qui ne noie pas le produit, mais le révèle en toute simplicité. Les murs de pierre de la salle donnent une impression de sécurité et d’apaisement. L’ambiance en cuisine est identique à celle de la salle : calme, studieuse, discrète, apaisée. Pour découvrir la brigade d’un étoilé tout simple... rendez-vous sur http://www.focale.info CE QU’UNE JAGUAR PEUT FAIRE, AUCUNE MACHINE Le Montrachet, un inconnu désormais célèbre : Mieux vaut être hors de Dijon pour voir des étoiles, hé ! XF XJ XK *Comment A LONG vivre plus DEALER intensément ? NAME *Comment vivre plus intensément ? ^Prix Number TTC recommandé Street, City au 02 Name, 05 2011. Postal Prix du Code modèle présenté 46 420 €. Consommation mixte de 5,4 12,5 100 km. *Comment ^Prix vivre plus intensément ? Emissions TTC recommandé de CO 2 de 149 au 02 292/05/2011. km. Jaguar Prix du France modèle (Division présenté de 46 Jaguar 420 Land €. Rover Consommation France SAS). mixte Siren 509 de 5,4 016 l à 804 12,5 RCS l/100 Nanterre. km. Tel. ^Prix Emissions and TTC recommandé de Fax CO 2 No. de 149 au g 02 à 292/05 g//2011. km. Jaguar Prix du France modèle (Division présenté de 46 Jaguar 420 Land €. Rover Consommation France SAS). mixte Siren 509 de 5,4 016 l à 804 12,5 RCS l/100 Nanterre. km. *Comment Email : Emissions long_emailadress@jaguar.com de vivre CO 2 plus de 149 intensément ? g à 292 g/km. Jaguar France (Division de Jaguar Land Rover France SAS). Siren 509 016 804 RCS Nanterre. ^Prix TTC recommandé au 02/05/2011. Prix du modèle présenté 46 420 €. Consommation mixte de 5,4 l à 12,5 l/100 km. A Emissions NUDANT LONG LONG de CO 2 de DEALER DEALER 149 g à AUTOMOBILES 292 g/km. NAME NAME Jaguar France (Division de Jaguar Land Rover France SAS). Siren 509 016 804 RCS Nanterre. A Number LONG Street, DEALER City Name, Postal NAME Code Number Street, City Name, Postal Code Number Tel. 1 and TER Fax Street, No. rue City Name, Antoine-Becquerel Postal Code A Tel. LONG and Fax No. DEALER NAME Tel. Email : and long_emailadress@jaguar.com Fax No. Number Email : CHENÔVE long_emailadress@jaguar.com Street, City Name, - Tél. Postal 03.80.515.003 Code Email : long_emailadress@jaguar.com Tel. and Fax No. Email : long_emailadress@jaguar.com Focale.info CE QU’UNE JAGUAR PEUT FAIRE, AUCUNE MACHINE NE PEUT LE FAIRE. CE QU’UNE JAGUAR PEUT CE QU’UNE JAGUAR PEUT Une Jaguar. Créée et non pas fabriquée. Puissante, agile et instinctive. Nouvelle Jaguar XF CE FAIRE, Aussi différente FAIRE, QU’UNE que vous. AUCUNE Aussi vivante AUCUNE JAGUAR que vous. 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Adeline et Hafid au Vivaldi Rue Pasteur Le Vivaldi rue Pasteur Le Vivaldi sur le Grill : retour d’un classique Le chef du Vivaldi connaît la musique. Et surtout sa ville, son quartier, ses habitués, revenus dès qu’ils ont su qu’Hafid Aamara avait repris les fourneaux de cette brasserie franco-italienne de la rue Pasteur. Une des plus vieilles adresses de la rue, qui a profité du retour du patron pour se refaire un look. Cuisine ouverte, banquettes rouges, murs blancs, comme avant, oui, et c’est un compliment. On vient là le midi pour manger à prix tout doux (formule express à moins de 10 € ), et le soir pour prendre son temps, et profiter de l’ambiance, autour d’une pizza, d’une viande grillée, d’un tartare au couteau. Le Grill Le Vivaldi 18, rue Pasteur, à Dijon. Tél : 03-80-36-43-56. www.legrillduvivaldi.fr Tlj sf dim, jusqu’à 22h30 en sem, 23h le w-e. Formule express le midi sf sam ; menu 12,50 € sf js fériés. Le soir, menu 17,50 € Le Vivaldi Chevigny Le Grain de Sel Un resto qui a la patate ! Vous vous méfiez du printemps, hésitez entre une terrasse au soleil et un intérieur mi-ombre, mi-lumière ? Vous avez surtout envie d’un lieu qui ait une âme, mieux, du caractère ? Le Grain de Sel est un resto unique en son genre, assurant côté déco (armature brute, design contemporain mais lumières douces et banquettes confortables), rassurant côté cuisine. Des plats dans la grande tradition bistrotière, exécutés dans une cuisine de poche, à découvrir dans un cahier d’écolier qui plaira aux gastronomes en culottes courtes (ou longues, ici, on trouve tous les âges !). On se régale avec l’andouillette, l’émincé de bœuf au cumin ou faux-filet sauce époisses (le samedi !) , plats forcément accompagnés de ces patates sautées divinement bonnes qui sont devenues la marque de la maison. Accueil cordial, ambiance famille-copains qui fait qu’on s’y sent bien, le midi, attablés devant une grande salade ou le plat du jour, sous les parasols ou près du bar. Le soir, la placette prend des allures de guinguette, l’ambiance se fait festive. Le Grain de Sel 24 rue Chaudronnerie, Dijon. Tél : 03-80-36-80-18. Tlj sf dim-lun. Plat du jour autour de 8 €. Salades autour de 9 €. Plats 9,50-14 €. Dix vins au verre. 40 couverts en terrasse, côté cour, pour les beaux jours, revenus avec le patron. Pour ceux qui rêvent de plus de soleil, ou ne trouvent pas de place pour se garer, le Vivaldi de l’avenue de la République, à Chevigny, la seconde affaire d’Hafid, est prêt lui aussi pour les accueillir. Pour ceux qui rêvent de dîner en musique, rendez vous le 7 avril. Le VIVALDI - 43 av République - 21800 Chevigny Saint Sauveur - Tél. 03 80 31 89 63 € ommuniqué € ommuniqué 33



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