Bing Bang n°50 mar/avr/mai 2012
Bing Bang n°50 mar/avr/mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr/mai 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 13,7 Mo

  • Dans ce numéro : le vent de la rumeur souffle sur le tram.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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30 Le tram, On en fait tout un plat… BB50 À boire et à manger > EDITO Dijon n’a pas fini de nous surprendre. En nous baladant dans les quartiers, en suivant le fil du tram, ce sont des dizaines d’adresses de restos, de bars, de bistrots en pleine mutation que l’on découvre. On vous en indique quelquesunes dans ces pages, tout comme nous l’avons fait depuis douze ans, bon an mal an. Vous ne risquez pas de mourir de faim ni de soif, quand tomberont les dernières barricades du tram ! Grand Dijon
Grand Dijon BB50 À boire et à manger Impressionnant de feuilleter 50 numéros de Bing Bang, un mag qu’on aura vu grossir avec nous. Plus de 300 restos à Dijon et dans toute la Bourgogne, chroniqués à défaut d’être critiqués, on ne se prend pas au sérieux à ce point. Certains, il faut l’avouer, étaient sortis de nos mémoires. C’étaient pas les meilleurs, pas les pires non plus. D’autres sont revenus souvent, dans ces pages, avec un chef différent au piano, une autre femme à l’accueil, un nom tout neuf. Douze ans, c’est court et long à la fois. Premières vraies pages resto autour d’un Dijon à table, dans le numéro 9. Des adresses pour « retrouver le goût des mets » ! Depuis, la moitié ont fermé, ou changé de chef, restent « Le Petit Bouchon », « Chez Léon », « Le Bistrot des Godrans » … Ce qui se « tram », côté restos… Dijon va connaître, dans les semaines et mois à venir, un bouleversement comme on n’en a pas encore connu, effet tram oblige. Après deux années de crise pour les uns, de valse-hésitation pour les autres (le fameux jeu des chaises musicales qui a vu passer des établissements de main en main), de créations dans l’air du temps pour beaucoup, on approche lentement de l’heure Zéro qui verra un Dijon nouveau sortir des barricades. On ne parlera pas forcément gastronomie, faudra juste s’adapter aux goûts de l’époque. Certains se rapprochent des futures stations, comptant sur l’afflux de clientèle nouvelle. D’autres s’éloignent, préférant jouer la carte d’un centre préservé, ou d’une périphérie au stationnement aisé. La rue des Godrans s’apprête à prendre la tête du classement côté attractivité, avec un bar à soupe, Bol & Tasse à la place de chez Mamie, un Coffee&Muffin, à côté du Caveau de la Chouette, qui se partageront une terrasse à toute heure du jour et (presque) de la nuit. Vinomania va ouvrir rue Jean-Jacques, mais c’est le Café de Bourgogne qui va connaître, grâce à une méga-terrasse donnant sur la place de la République, sa plus grosse mutation. En attendant par être rejoint par les Enfants Terribles, enfin sortis des gravats et par les autres bars appelés à (re)naître autour de l’Alhambra, dont on salue l’ouverture, en ce mois de mars (le bistrot, pas la salle de spectacle !) Cuisine de récession… ou de mutation ? Dans le numéro 10, dix portraits de grands chefs côte-doriens, tous partis depuis à la retraite ou au soleil (comme J.P. Silva, à Cannes)… quand ils ne travaillent pas à domicile comme Thibert, désormais. « Ventre à table, tables à vendre », Maisonnave s’interroge sur l’avenir d’une cuisine devenue schizo (goût contre besoin, élites contre besogneux). Il nous donne (enfin, on l’espère !!!) la réponse dans ce numéro. Dans le BBM 12, on pleure la fin du Coum chez eux. J.M. parle d’une cuisine de récession. Pénurie de jeunes chefs en France… sauf en Côte d’Or apparemment. La profession rame, mais la cuisine cote-d’orienne met les voiles : huit chefs devenus aujourd’hui des classiques (Peugeot, Billoux, Derbord, Zuddas, Rebsamen, Pianetti, Frachot, Detot)… Et ainsi de suite. Restos gastros dont on a fait tout un plat ou cafés dont on aimait le plat du jour, restos exotiques et bars à vins si longtemps attendus, tables pour se mettre au vert dès les premiers soleils et caves où cacher nos déprimes, on a du tous les essayer, un jour ou l’autre. On en a oublié en chemin, mieux vaut avoir des regrets que des remords, c’est bien connu. Il y eut des combats des chefs homériques, dont un entre Dijon et Beaune, et d’autres entre nous et des cuisiniers qui n’ont pas aimé qu’on rapporte leurs propos, alors qu’on appréciait leur cuisine. Il y a eu pire, selon moi : des tables dont on a parlé à l’ouverture et dont on aurait mieux fait d’annoncer la fermeture prochaine ! Dix, vingt restos nouveaux ou entièrement transformés d’ici septembre Il y a d’autres brasseries et bars à vin dont on devrait découvrir l’enseigne, autour de la place de la République et du Conseil Régional. Un quartier parmi d’autres, car il va y avoir du neuf côté Junot : l’AOC devrait cartonner, avec sa terrasse ouverte sur un écoquartier à visiter aux beaux jours. En remontant jusqu’à la gare, avec le tram, vous en verrez bien d’autres, au fil des mois. Et même face à la gare, normalement. Le centre ancien va s’adapter, on attend avec impatience de voir ce que deviendra l’ancien Hôtel Particulier aux mains d’une nouvelle équipe, ou ce que d’autres feront de la Taverne et d’adresses déjà en place. Les bruits de casserole empêchent parfois d’entendre les noms de ceux qui préparent leur OPA sur telle ou telle façade célèbre. Ne dit on que Loiseau, dont on évoqua la mort dans un numéro déjà lointain, donnerait son nom à un bistrot de la place ? Un bruit qui court… depuis des années, en fait ! Le pub MacCallaghan a déjà fait le plein de supporters autour du marché, il étend sa terrasse devant les vitres du futur resto qu’ouvrirait un nom bien connu, de père en fils, des habitués de la rue Monge. L’exotisme, il y en aura, rassurez-vous. Petite devinette. Miss Xuyi et Mister Bento viennent d’avoir une fille. Comment l’ont-ils appelée ? Little Italia. Vous êtes invités à l’admirer bientôt, rue Chaudronnerie… Mais peut-on parler d’exotisme ? Plutôt d’expérience nouvelle, qui devrait redonner du soleil à la rue. 31



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