Bing Bang n°49 déc 11/jan-fév 2012
Bing Bang n°49 déc 11/jan-fév 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de déc 11/jan-fév 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 64

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : Eric Pras, la face cachée de Chagny.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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36 Cave à Manger à l’étageÊ chez Bertrand Joinville !!! Ê À force de dire qu'en Bourgogne la cave est le haut-lieu de la maison, fallait bien que quelqu'un se prenne au jeu. Quelqu'un connu autant pour son sérieux dans le vin que pour son humour dans la vie. Vous en connaissez beaucoup, des cavistes, qui détendent les passants en leur proposant à l'ardoise, devant leur boutique, des petites phrases qui donnent la pêche ? Il a fait mieux, à l'approche des jours gris, en créant un espace convivial et intime à l'étage pour déguster charcuteries et fromages, accompagnés de vin. Ce n’est pas un bar à vins, attention, il y tient. On choisit une bouteille dans la boutique (droit de bouchon 3,00 € ) et on la monte pour la déguster avec une planche de charcuteries ou fromages achetés sur le marché ou en provenance directe des régions de production. Il sont servis sur Ardoise et tranchés à la commande. Si la bouteille n’est pas terminée, possibilité de l’emporter. Pour les petites soifs, formule 2 vins au verre, suivant l'humeur : 1 blanc, 1 rouge : 3,50 €. Gamme de vins de domaines, diverse et variée, orientée fortement sur des vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vins « natures ». Ô gré du Vin : 106 rue Monge, à Dijon. Tél : 03-80-65-90-92. Ouv lun-ven11h­ 21h, sam jusqu’à 20, dim jusqu’à 17h00. Compter 9,00 € la planche. Nombre de places limitées (12 à 15), préférable d’appeler. WIFI gratuit pour les clients. Jesu(s) revient quand Bruno s'en va ! Les autres classiques dijonnais Ne faites pas les étonner, et oui, il s'en va, Bruno, dès qu'il a en a l'occasion. Moi qui suis son voisin, je le vois filer, le dimanche matin (ou plutôt en tout début La Part des Anges : 5, rue Vauban. Tél. 03-80-49-89­ d'après-midi) retrouver des potes dans la côte, au fil du Rhône, en Italie, voire 56. Ts les soirs à partir de 18h, sf dim-lun et j. fériés. Une en Touraine, dans l'Hérault ou au pays basque, les jours de grand vent. Si vous petite salle, de vieilles photos, un caveau à l’ancienne. On voulez qu'il vous ramène du Jesu(s), du vrai, de l’Oteiza ou du Sibilia, faut qu'il est aux anges ! aille goûter, et qu'il remplisse le coffre, sinon il n'y aura pas à boire et à manger pour tout le monde, cet hiver. On trouve de tout dans l’incroyable bric-à-brac Le Caveau de la Chouette : 39, rue des Godrans. de cet épicier quelque peu « chinois », cet expert en lard contemporain qui va Tlj sf dim-lun, 18h-2h. Un bar à vins où on peut jazzer. Pour continuer à n’en faire qu’à sa tête, en 2012. Il avait comme projet de s'agrandir, les faims de journée, bonne charcuterie de pays ou fromages de faire même un peu de chaud (le show, il le fait déjà) mais ça ne s'est pas de producteurs locaux, à déguster tout en découvrant un réalisé. C'est aussi bien, s'il avait eu de la place pour accueillir tout le monde, vin sélectionné Chez Léon, par Éric Cordelet. ça ne lui aurait pas plu. Le plus étonnant, c’est qu’il soit toujours là, le soir, à B9 : 9, pl. de la Libération.Tél. 03-80-38-32-02. Tlj sf 18 heures, pour ouvrir la boutique, tout en rentrant les dernières livraisons et lun ; service 11h-23h. Plat du jour 12 €. Carte 21-25 €. servant un verre à ses premiers clients ! Un lieu-culte, avec ou sans jesu(s)… B comme Billoux, bar à vins branché et bon enfant tout à la Chez Bruno : 80, rue Jean-Jacques-Rousseau. Tél. 03-80-66-12-33. Tlj sf fois (selon l'humeur du serveur) dim-lun, à partir de 18h. et les gens. Résultat : les rencontres sont Le café du Square, belles et les soirées souvent mémorables. Le son lui aussi est métissé. Du concert rock the place to be ! Sans oublier à Beaune : (environ une fois par mois) à la chanson Ambiance broc vintage, un air de guinguette française en passant par un peu d’électro et accroché à la façade, le Square est depuis de rythmes jazzy… le Square reste un bar très Les Mille et Une Vignes : 61, deux ans, the place to be in Beaune. Romain rock n’rollattitude ! Céline Colle rue de Lorraine. Tel : 03-80-22-03-02. Escoffer y propose 80 références de vins Le Square : 26, bd Maréchal-Foch, à Beaune. Tlj sf dim-mar 11h-minuit. Un bar à au rapport qualité-prix rare. Au verre, Tel : 03-80-24-03-32. Tlj sf dim. vins qui propose de vieux millésimes régulièrement cinq blancs et cinq rouges, à prix décents. Un bistrot où l’on se une sélection qui change fréquemment et qui retrouve vite entre amis, sans connaître mêle Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc personne, autour d’un verre de vin, et parfois vins du nouveau monde, lorsque le ou de 2 si l’on se laisse entraîner par vin vaut le détour ! C’est ici que les brunchs du Marine, grande fan de rugby. samedi matin autour des huîtres se finissent en milieu d’après-midi. Là aussi que les apéros Le Bistrot Bourguignon : 8 rue se prolongent jusqu’à la fermeture, petits creux et grosse fringales comblés par des planches de fromages affnés, de charcuterie, de rillettes, de sardiñas rapportées directement d’Espagne lorsque Romain le tôlier part en goguette. Hétéroclite et multigénérationnels, le Square mélange les genres Le square - crédit photo : Cristina Otel O gré du vin Monge, 21200 Beaune. Tel : 03-80­ 22-23-24. Tlj sf dim-lun. Congés : fév. Formule déj en sem13 € ; carte 30-40 €. Wifi. Depuis 1985, un incontournable du circuit beaunois.
LA ROUTE DES VINS ; ; ; MUM DEUX COUPS DE COEUR CONTRE UNE IDÉE REçUE. Si l'on en croit la plupart des publications actuelles, les vins de Savoie sont une aimable anecdote sur fond de carte postale enneigée. Le discours habituel fait généralement état de vins frais et légers, "à boire jeune", dont la principale qualité consiste à accompagner des tartiflettes après une journée de ski. Mais le vignoble Savoyard mérite une considération bien plus importante. S'il est l'un des plus vieux au monde, il a failli entièrement disparaître lors de la crise phylloxérique de 1878. Son aire de production a alors été divisée par deux pour ne plus représenter aujourd'hui que 1755 ha, qui s'étendent sur quatre départements, la Savoie, La Haute-Savoie, l'Ain et l'Isère. Avec plus de 22 crus et 23 cépages, l'offre est riche mais pas des plus évidente pour qui n'est pas savoyard ! Le vignoble est planté majoritairement en cépages blancs dont les plus connus Altesse, Jacquère, laissent malheureusement leur place au Chardonnay, plus fruité… Pour les vins rouges, on trouve la Mondeuse, exclusivement plantée en AOC Arbin, le Pinot Noir et le Gamay, ainsi que la Molette en Haute-Savoie. Les vins de Savoie savent contenter les palais exigeants par la diversité et l'originalité de leurs caractères, encore faut-il se laisser guider, et ne plus poser comme limite que sa propore curiosité. Ne pas LA ROUTE DES V\S EXPLICATION... se focaliser sur une appellation, mais, comme dans toute région viticole miser sur le producteur. Car oui, on peut trouver de grands vins de gastronomie en Savoie, comme les vins du Domaine Louis Magnin, à Arbin. Goutez par exemple leur Roussette, issue du cépage Altesse, et vous pourrez vibrer sur cette minéralité presque acidulée, sans jamais paraître agressive car enrobée par un toucher de bouche très gras, à faire pâlir un Chassagne ! De même les vins rouges pourrons ravir les plus fins gourmets, à l'image de leur cuvée La Brova, une sélection parcellaire de Mondeuse élevée en barriques de chêne. Le fruité est intense, riche, complexifié par une note épicée très agréable, sans jamais voir le boisé dominer. Les tannins sont fins mais bien présents, donnant un équilibre parfait. On pourrait noter également que même si ces vins procurent un grand plaisir dès maintenant, ils n'en possèdent pas moins un excellent potentiel de garde, de 10 à 15 ans dans les meilleurs millésimes ! On touche ici au sommet de cette région. Depuis quelques années, de jeunes talents prennent aussi cette direction, portant une grande attention à leur vigne, avec le même souci de qualité que ce très bon domaine : qualité des vignes, souvent passées en bio, qualité des vins, purs, joliment fruités, tout simplement bons ! Le Domaine Giachino, dont les enfants ont pris la relève à la vigne comme en cave, en est un excellent exemple. La Route des Vins 1, rue Musette - 21000 DIJON - Tél : 03 80 30 45 01 Web : www.la-routedesvins.fr Mail : dijon@la-routedesvins.fr du lundi au samedi de 10h à 19h30 en continu Jean Luc Roblin et Adrien Tirelli 37



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