Bing Bang n°42 avr/mai/jun 2010
Bing Bang n°42 avr/mai/jun 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de avr/mai/jun 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 10,7 Mo

  • Dans ce numéro : Dijion va se faire voir ailleurs !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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20 03 Cuisines et dépendances Jean Maisonnave Humeurs de table par Jean Maisonnave Eloge du pape, de la pizza et de la culture en general photo prise du portable de Jean Maisonnave (à jeun en plus, aucunes excuses). La pizza sicilienne de Gino Sorbillo, Naples, février 2010 (ap. JC) est le lieu de rencontre avec « L’art le mystère » écrit Jean-Paul II. Démarrer une chronique gastro en citant le pape, ça fait riche ; mais ce n’est pas des riches dont il est question ici. Le pape évoque le mystère de la présence de Dieu ; moi ce serait plutôt celui de l’humaine condition. Quand on se balade dans les ruines de Pompéi -ce qu’il faut faire en hiver, justement- on est d’abord frappé par l’absence ; tout est là, les murs, les traces, les ombres et personne. Puis on s’approche, on voit sur les murs une fresque en morceaux, une perdrix qui guette, une Vénus en coquille, une jeune femme en robe aérienne, la beauté… on se dit : voici l’homme. Puis on s’approche encore et on voit ça, autour, sur la peinture même : Marco et Paula, août 87 ; à Johanna with love ; Roger et Josiane, Compiègne ; Kurt à Ursula etc. La connerie est internationale. Et on se dit : voici l’homme. On ne sait plus s’il faut espérer ou désespérer, s’enrager ou se résigner. Une fois, dans une grotte, j’en ai vu un casser en douce un petit stalagmite pour l’offrir à sa Josiane. La haine. Des millénaires, des milliards de gouttes d’eau pour arriver à ça, le primate irréductible, le crétin satisfait, l’abîme culturel. Comprenez le comme vous voudrez, en sortant de Pompéi, j’avais envie d’une pizza. On est allés chez Sorbillo*, à Napoli. C’est lui qui a inventé le « calzone » ; enfin, il faut aller à côté, c’est la même famille et c’est moins la bourre. Si on veut savoir à quel degré d’excellence peut aboutir la pizza, c’est là. Tomate, mais miranda, olive mais taggiascha, mozarella « fior de latte », anchois de Vulcano. Des siècles de civilisation rurale sur assiette en pâte, pétrie à la main, et on bouffe même l’assiette. Pour moins de 10 euros. On en sort plus riche qu’on est entré, comme réchauffé, au milieu des crèches (c’est le coin des bondieuseries). A Pompéi, on a retrouvé des restes de pizza solidifiés du premier siècle après JC, c’est marrant, on dirait des poteries. Ce qu’il y avait dessus, on ne sait plus… En revenant d’Italie, on a voulu s’arrêter à Mandelieu. Une auberge top classe, un chef très inventif, j’avais envie de belle cuisine, on O&F OLIO&FARINA le goût de l’Italie !!! ne peut pas vivre que de tomates et d’anchois, la gastronomie a avancé depuis Pompéi. Le petit menu : 130 euros. Le plat le moins cher à la carte : 66 euros -il est vrai en « déclinaison trilogique » - mais un voiturier devant la porte, bonjour Monsieur, je vous gare ? Non Amiral, je me barre. En repartant, c’est moi qui me demandais où eux pouvaient bien aller comme ça. Il y a à peu près 5% de la population qui peut s’offrir cette excellence, et ça ne fait que diminuer par les temps qui courent. On a poireauté 20 minutes à la pompe à essence. Une vague crainte de fermeture des raffineries, pénurie possible paraît-il. En fait, ils la creusaient tout seuls, comme des grands, la pénurie. Rien que trois jerrycans pour le quidam de devant. Les mêmes blaireaux que les ineffables graffiteurs pompéiens. Putain, on n’est pas sortis de l’auberge, me disais-je comme un malpoli. On a fini par retourner à Nice, manger une pizza à la Villa d’Este. C’était sûrement le vin, toujours est-il que j’en suis ressorti réchauffé. Tomates, olives correctes. Pour la margharita, créée pour une princesse, il faut attendre la saison du basilic. Et qu’est-ce que je voulais dire, moi, avec tout ça ? Voilà : la pizza me réconcilie avec le peuple ! ! Peut-être parce qu’en Italie, elle n’est pas un expédient mais une affaire culturelle. ▀ *Pizzeria Sorbillo, 32, 34, 38 via dei Tribunali (quartier Spacca) Entrez, la vita e bella ! Rue Musette, la boutique Olio&Farina concentre toutes les saveurs de Toscane, et plus encore. On vit ici au rythme des saisons, des récoltes. Ce qu’on sert chaque jour en Italie, vous le retrouvez côté boutique, mais aussi côté restaurant. Grimpez au premier étage si vous voulez goûter les antipasti du moment ou un carpaccio de poulpe joliment relevé, avant la pasta du jour servie, qui sait, avec une sauce aux noix fraiche délicieuse. Profitez de la vue sur le marché en savourant ces plats simples, mais d’une délicatesse et d’une fraicheur à faire pâmer le plus réticent, servis avec une belle gamme de vins d’appellation au prix boutique, que vous pouvez aller chercher vous-même !!! Une belle façon de retrouver le goût du voyage et de la vie, tout simplement. Olio&Farina - 9 rue Musette, Dijon. Tél : 03-80-30-83-39 - Tlj sf dim-lun, 10h-19h - www.olioefarina.com Faîtes comme Florence, accordez-vous une pause aux saveurs italiennes ou profitez d’une soirée « Accords Mets et Vins »... façon aperitivo italiano !
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