Bing Bang n°42 avr/mai/jun 2010
Bing Bang n°42 avr/mai/jun 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de avr/mai/jun 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Edibang

  • Format : (245 x 320) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 10,7 Mo

  • Dans ce numéro : Dijion va se faire voir ailleurs !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
16 03 Cuisines et dépendances David Lecomte et Nicolas Isnard Photo : Philippe Hiest Auberge de la Charme Attention, un chef peut en cacher un autre !!! Au début, on pouvait les prendre pour les deux Dupond(t), mais avec le temps et la tendance à s’arrondir de l’un, on peut mieux les départager. Celui qu’on voit, et qu’on entend partout, c’est Nicolas Isnard. David Lecomte, c’est son associé. Celui qui fait tourner La Charme, le resto qu’ils ont racheté à David Zuddas, quand le premier court après fortune et gloire aux quatre coins du monde. À eux deux, ils font ce que tout chef aimerait faire depuis que Bocuse est allé se faire voir en Chine : être tout à la fois dans son resto et aller voir ailleurs si la cuisine qu’on fait est meilleure… Cuisine pour demain, à quatre mains Nicolas Isnard et David Lecomte sont des chefs inséparables. Après avoir mené la vie de chateau, dans l’Aude et en Touraine, ils jouent depuis plus d’un an, avec leurs épouses, aux néoaubergistes bourguignons. Confiants dans leur bonne étoile, ils ont fait de cette auberge bourguignonne perdue aux portes de Dijon un lieu où l’on vient savourer une cuisine qui allie non USEREZ VOUS # -11P-{ iEREZ USEREZ VUS NUS L’Atelier des Chefs - 18 rue Chaudronnerie - Dijon 03 80 31 72 75 - www.atelierdeschefs.fr Moutarderie Fallot - 31 rue du Faubourg Bretonnière - Beaune 03 80 22 10 02 - www.fallot.com sans humour le côté France d’hier à une découverte du produit très actuelle. Une cuisine de saison aux couleurs du temps, qui a du mordant, du savoureux, du surprenant, toujours. Une cuisine d’auteurs, qui ne vous prend pas de haut. S’ils ont à la carte des plats typiques comme le bœuf bourguignon ou le lapin à la moutarde, ce n’est pas le retour à la ferme pour autant. L’homme qui rêvait aux étoiles Le petit Nicolas a du être un enfant étonnant. Jamais content. La première fois que nos chemins se sont croisés, c’était à Fontjoncouse, dans l’Aude. Je découvrais alors la table de Gilles Goujon, celui que Michelin vient de consacrer (seul 3 étoiles de l’année). Il n’y a pas que la cuisine qui avait de la gueule, le chef aussi, et son second, un certain Isnard, n’était pas en reste. De voir son ancien chef consacré Fabriquer en 20 minutes sa propre moutarde, pari relevé ! … Oserez Vous ? aujourd’hui, pour une cuisine et des recettes qu’il connait bien, donne des ailes à Nicolas, qui ne se contente plus de sa première étoile, mais guette déjà la seconde. Si La Charme, toute rénovée qu’elle soit, ne lui permet pas de l’obtenir, il ira voir ailleurs. Il y a bien un hôtel 4 ou 5 étoiles (plus il y en a, plus il aime !) qui va s’ouvrir dans les environs pour héberger la star montante. Entretemps, il va diversifier ses produits : une mallette surprise pour offrir un repas de charme chez lui, des bouquins savoureux, et la reprise de la société de traiteur montée par David Zuddas, pour aller faire de la cuisine en dehors de la sienne, trop étroite : aura-t-il le culot de reprendre le « fish ans chips » inventé pour la soirée du BIVB ? Kook’In, il l’est assurément… Il continue les cours de cuisine, autre produit dans l’air du temps, et accueille, quand il n’est pas parti en Afrique ou en Asie, un troisième compère, étoilé célèbre, pour une vraie cuisine à six mains. Il est consultant pour Seb ou Metro, parce que c’est facile, que tous les chefs voudraient le faire et que ça rapporte gros. Ce qui ne devrait pas l’empêcher d’ouvrir un bistrot sur Dijon s’il trouve un associé à la hauteur de ses rêves… ▀ Auberge de la Charme : 21370 Prenois. Tél : 03-80-35-32-84. Tlj sf lun-mar. delacharme@ orange.fr Formule le midi en semà 20 ou 27 € (un ou deux plats) avec un verre devin. Le soir, menus à 45, 65 et 85 €. L’atelier des chefs crée l’événement en vous proposant de créer votre propre moutarde ; dans les règles du savoir-faire de la Moutarderie Fallot, partenaire de cette initiation ludique Pas de meule à disposition, juste un mortier et un pilon, des graines de moutarde, du verjus, du sel et un bon tour de main. Au programme de cette initiation : fabrication de votre moutarde (que vous pourrez fièrement ramener chez vous), création de petits tapas pour goûter votre réalisation et dégustation des produits Fallot : moutarde à l’ancienne, au cassis, au pain d’épices… Le tout pour 9 euros. L’itinéraire ludique et gustatif est à poursuivre absolument à Beaune par la visite interactive et sensorielle de la Moutarderie Fallot, maison familiale traditionnelle et innovante depuis 1840. Une manière originale et authentique de pimenter un week-end entre amis ! Du mardi au samedi de 10 H à 19 H non stop RÉSERVATION CONSEILLÉE AU 03 80 31 72 75 + =
Les Œnophiles et L’Autre entrée Un lieu unique… deux propositions Un seul et même lieu mais deux adresses pour deux styles différents, avec chacune leur propre entrée. La première se fait par la rue Sainte-Anne. Bienvenue aux Œnophiles. Ce restaurant gastronomique doté d’un hôtel trois étoiles (Philippe Le Bon), est idéalement placé dans le centre historique de Dijon. On y vient pour la cuisine de Vincent Bourdon, jeune chef talentueux qui fut le second de David Zuddas, et pour profiter du calme du jardin et de la beauté de cet hôtel si particulier. La seconde entrée se fait par la rue Berbisey. L’Autre entrée, c’est la version bistrot et bar à vins lancée par Isabelle Gorecki. L’ambiance est plus contemporaine, On y vient le midi ou le soir pour découvrir les formules gourmandes (de 15 à 20 euros) ou pour déguster un verre de vin ou un cocktail, dans une atmosphère chic et conviviale. Deux fois par mois, l’Autre entrée organise des concerts (rock, salsa, jazz…). Deux adresses, deux entrées… pour varier les plaisirs selon vos envies. > Les Œnophiles, 18 rue Sainte-Anne. Tél. : 03 80 30 73 52 ou www.hotelphilippelebon.com > L’Autre entrée, 19 Rue Berbisey. Tel. : 03 80 30 53 55 ou www.lautreentree.com LES GRANDES MARQUES DU CONTEMPORAIN l’espace intérieur Cuisines : ELAM. VARENNA/Meubles : KNOLL. ZANOTTA. DESEDE. POLIFORM/Luminaires : ARTEMIDE. FLOS. FOSCARINI... 8, p l a c e de s D u c s de B our g o g ne - D i j on - T él. 0 3 8 0 3 0 0 1 Ouvert du mardi au samedi de 9 à 12h et de 14 à 19 h - www.espaceinterieur.com TWELVE DESIGN CARLO COLOMBO 17



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :