Belles Régions de France n°2 jui/aoû 2010
Belles Régions de France n°2 jui/aoû 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°2 de jui/aoû 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,4 Mo

  • Dans ce numéro : spécial Corse, île de vraie beauté.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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En Corse, la gourmandise n’est pas un péché… Diversité de la charcuterie Corse mCOPPA (700 GR À 800 GR) Dégustation : se consomme cru, en général bien sèche. Faite à partir d'échine de porc, sel, poivre. mLONZU (700 GR À 800 GR) Dégustation : se consomme cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit très fines ou plutôt épaisses. Le Lonzu ne doit pas être trop sec pour une bonne dégustation. Fait à partir de filet de porc, sel, poivre. Le saucisson d'âne est typiquement le faux produit corse, cela n'a jamais été un produit traditionnel. Bénéficiant pourtant d'une forte demande pendant la saison touristique, il fait donc partie des produits proposés par les commerçants saisonniers. mFIGATELLU (300 GR) Dégustation : se consomme frais (sec) en apéritif ou en entrée, ou bien grillé au feu de bois, dans du pain, ou en plat principal (accompagné de pommes de terre, polenta). Fait à partir de saucisse de foie de porc, salée, épicée. Le patrimoine gastronomique Corse comprend également de nombreuses spécialités, dont on peut citer les châtaignes (à partir de laquelle on produit une farine), le miel extrait des fleurs du maquis, les confitures de figues accompagnant les plateaux de fameux fromages Corses, les gâteaux corses (biscuits et pâtisseries) et, sans oublier, pour accompagner la charcuterie, les vins des vignes Corses et les liqueurs concluant les repas. 32 - Belles Régions de France mSAUCISSON DE SANGLIER (400 GR) Dégustation : se consomme cru, en apéritif. Fait à partir de maigre de sanglier, maigre et gras de porc, salé, fumé, séché. FILET MIGNON AU FIGATELLU Ouvrir un filet mignon de porc en deux (sans le couper). Insérer des rondelles de figatellu (saucisse de foie corse), refermer et ficeler. Huiler (à l'huile d'olive), mouiller légèrement (au vin blanc), poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Passer au four 40 minutes à 210°.
En Corse, la gourmandise n’est pas un péché… Fromages La Corse est une région riche de traditions et d'histoire, et le Brin d'Amour, bien que relativement récent dans sa création, est né de cette Corse attachée aux produits amoureusement préparés. De fabrication artisanale, ce fromage au lait de Brebis respire son Île dès la première bouchée. En effet, le Brin d'Amour est enrobé de sarriette, de romarin et de genièvre, ces herbes aromatiques que l'on retrouve dans le maquis corse. Sa pâte molle à croûte fleurie de couleur ivoire durcit au fur et à mesure de son affinage qui dure en moyenne un à deux mois. Les herbes corses qui le recouvrent, lui confèrent une saveur fine tout en nuance et légèrement acidulée. La meilleure période de l'année pour le déguster, c'est sans nul doute l'été, période où le lait de brebis est le plus parfumé. Essayez le Brin d'Amour accompagné d'un Madiran, d'un vin de Corse ou d'un Côte de Provence rosé, vous vous régalerez. mLE BROCCIU est fabriqué à partir de petit lait (lactosérum) auquel on ajoute du lait entier dans une proportion variant de 25 à 35% et du sel. Le petit-lait est recueilli lors de la fabrication du fromage qui est issu de lait caillé avec de la présure. Après ajout de lait entier aux proportions cidessus et de sel, il est chauffé. Le produit en résultant est récupéré avec une écumoire puis est versé dans des paniers en osier ou des faisselles en plastique. Aujourd'hui, l'osier n'est plus utilisé car ne répondant plus aux normes européennes. Produit noble, riche, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses. Mais il peut également être dégusté nature. Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à juin. Il est généralement consommé en fin de repas (sucré avec une goutte d'eau-de-vie). mLE CALINZANINCU est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué par les producteurs corses dans l'aire de production de Calenzana et des zones limitrophes en Balagne, à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvres exclusivement issu de leurs troupeaux. mA FILETTA est un fromage de brebis artisanal corse, au lait pasteurisé. Son nom signifie « fougère » en corse, car il est généralement servi avec une feuille de fougère déposée dessus. De plus la fougère est en Corse un symbole de l'identité locale. mLE NIOLO (appellation corse Niulincu) est un fromage de la région Corse, fabriqué exclusivement dans la haute vallée du Niolu. Ce fromage élaboré à base de lait de brebis ou de lait de chèvre, à pâte molle à croûte lavée, a un poids moyen de 400 grammes. Après un affinage de 3 à 4 mois en cave humide, il dégage une odeur prononcée, sa pâte collante pique sous le palais. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre pendant la transhumance. mLE BLEU DE CORSE est un fromage français produit sur les hauts plateaux au nord de l'île. mU MUNTAGNOLU est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué à partir de lait cru de brebis collecté dans une zone, partie en haute montagne, partie en plaine du canton de Vezzani. Le fromage est du type Venachese, nom provenant du canton de Venaco voisin, au centre de l'île. Il est produit industriellement selon les normes européennes, par la S.A.R.L. Fromex Fromagerie Baldovini installée à Vezzani. mLE VENACO est un fromage français, produit en Corse. Il tire son nom de son lieu de naissance, une petite commune Venaco située au centre de l'île. Il est produit dans l'aire de production de Venaco et des zones limitrophes, soit le canton de Venaco voire au-delà. C'est un fromage fermier. Il est aussi appelé Venachese (type Venaco en langue corse). Belles Régions de France - 33



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