Belles Régions de France n°1 avr/mai 2010
Belles Régions de France n°1 avr/mai 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°1 de avr/mai 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 71,9 Mo

  • Dans ce numéro : la Bourgogne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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En Bourgogne, la gourmandise n’est pas un péché… Marchés de la truffe à Noyers sur Serein. La petite cité médiévale, classée parmi les plus beaux villages de France, rassemble les trufficulteurs de l’Yonne à l’occasion des trois marchés aux truffes. Parallèlement à la vente de truffes, de nombreux producteurs locaux et des artisans d’art présentent leur production. Office de Tourisme de Noyers sur Serein - www.noyers-sur-serein.com Menu truffe à l’Auberge Côté Rivière à Is-sur-Tille. Cette charmante localité du Nord de la Côte-d’Or est au centre d’une région productrice de truffe. Pas étonnant donc qu’elle abrite le siège de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. Pas étonnant non plus qu’un restaurateur local propose dans sa coquette auberge des menus qui font la part belle au diamant noir bourguignon. Auberge Côté Rivière www.auberge-cote-riviere.com mLE GOÛT DE L’AUTHENTIQUE Le chef Jérôme Brochot, une Etoile au Guide Michelin en 2009, vous fera partager son univers culinaire, de l’achat des produits sur le marché à leur transformation dans les cuisines de son restaurant. Le France, 71300 Montceau-les-Mines Tél. : 03 85 67 95 30. mL’AUBERGE DE LA CHARME A Prenois, aux portes de Dijon et à deux pas du circuit automobile, l’Auberge de la Charme organise des cours de cuisine sous la direction des chefs (1 étoile Michelin) Nicolas Isnard et David Le Comte. Auberge de la Charme www.aubergedelacharme.com 14 - Belles Régions de France mL’ASIE AU CŒUR DES VIGNES Le chef Laurent Peugeot, très influencé par l’Asie et une Etoile au Guide Michelin en 2009, propose des cours de cuisine : un moment à savourer à deux tous les samedis matin de 10 à 11h30 à partir de 70 € par personne ! Le Charlemagne, 21420 www.lecharlemagne.fr Des cours de cuisine un peu particulier ! Suivre un cours de cuisine est devenu une activité assez banale, mais participer à un cours de cuisine sous la houlette d’un chef étoilé, c’est beaucoup plus rare. Cela vous confèrera sûrement une certaine aura auprès de vos prochains invités. Parmi les 27 chefs étoilés que compte la Bourgogne, certains proposent en effet des cours de cuisine. En voici deux qui allient compétences, gentillesse et savoir-faire. La Côte Saint-Jacques - www.cotesaintjacques.com « A tout seigneur, tout honneur. Le chef Jean-Michel Lorain (3 étoiles Michelin, excusez du peu !) vous accueillera pour des sessions participatives à La Côte Saint-Jacques, à Joigny, sur les bords de l’Yonne. » Nos coups de cœurs shopping gourmand LA MOUTARDERIE FALLOT À BEAUNE Cette fabrique familiale, qui date de 1840, peut revendiquer un savoir-faire traditionnel. Un nouveau circuit de visite a été aménagé en 2009 dans un bâtiment rénové qui devrait être une référence en matière de parcours muséographique. De la transformation de la moutarde au conditionnement en passant par le broyage à la meule de pierre, le visiteur a la possibilité de suivre le parcours complet d’une graine de sénevé dans une moutarderie. Les visites ont par ailleurs un caractère beaucoup plus ludique, et la capacité d’accueil des groupes est passée de 25 à 50 personnes. Moutarderie Fallot - www.fallot.com LE CASSISSIUM, À NUITS-SAINT-GEORGES Sur la Route des Grands Crus, Nuits-Saint-Georges est également un grand centre de production du cassis. Ouvert il y a quelques années, le Cassissium est devenu un site remarquable du goût. Au cours de la visite, toutes les facettes de la petite baie noire sont abordées de façon ludique et interactive : son histoire, sa culture, sa production, ses traditions et sa présence culturelle en Bourgogne. Boutique de produits régionaux. Le Cassissium - www.cassissium.com
En Bourgogne, la gourmandise n’est pas un péché… CHEZ VEUVE AMBAL, LA CRÉATION EN DIRECT D’UN CRÉMANT DE BOURGOGNE Maison familiale depuis sa création en 1898, Veuve Ambal est devenue l’un des grands spécialistes du Crémant de Bourgogne. Grâce au nouveau circuit de visite, on peut suivre en direct la création d’un Crémant de Bourgogne. Les cuveries, les ateliers de production et les caves de vieillissement jalonnent deux parcours de visite, l’un destiné aux adultes, et l’autre plus adapté aux enfants. Projections sur écrans géants, panneaux d’information et maquettes complètent les explications des guides. Boutique de produits régionaux. Veuve Ambal - Tél. : 03 80 25 90 81 - www.veuveambal.com LES ANIS DE FLAVIGNY : UN BIEN BON BONBON Installée dans l’ancienne abbaye bénédictine, la fabrique d’anis parfume agréablement les ruelles de Flavigny-sur-Ozerain, localité Côte Dorienne classée parmi les plus beaux villages de France. La famille Troubat perpétue toujours la fabrication traditionnelle des Anis de Flavigny, un « bien bon bonbon » qui fut l’une des premières douceurs à être vendues dans les distributeurs automatiques du métro parisien. C’était en 1940 ! De nos jours, les petites perles blanches sont vendues dans le monde entier. Les visites de la fabrique et de la crypte de l’ancienne abbaye sont gratuites, mais se font sur rendez-vous et en petits groupes de 8 personnes. Boutique de produits régionaux, en 2009 du 7 février au 11 novembre. Les Anis de Flavigny - www.anisdeflavigny.com LE TEMPLE DU PAIN D’ÉPICES, MULOT ET PETITJEAN À DIJON Fondée en 1796 la grande maison dijonnaise du pain d’épices, Mulot Petitjean est l’héritière d’une longue tradition. Cette enseigne mythique qui ne vend que des produits traditionnels bourguignons est fréquentée par les touristes et les Dijonnais. Pain de santé, glacés minces et nonnettes il y en a pour tous les goûts. Boutique de produits régionaux Mulot et Petitjean – www.mulotpetitjean.fr BOURGOGNE STREET À DIJON : TOUTE LA GAMME DES PRODUITS BOURGUIGNONS Ceux qui n’auraient pas le temps de visiter les divers sites de production trouveront leur bonheur à Dijon à Bourgogne Street (61, rue de la Liberté). Cette enseigne propose une gamme complète de produits bourguignons et organise, sur rendez-vous, des dégustations commentées. Bourgogne Street - www.bourgognestreet.fr LA FERME FRUIROUGE : La Mecque bourguignonne des « accros » aux fruits rouges Au coeur des Hautes Côtes de Nuits et à quelques kilomètres de la Route des Grands Crus, le hameau de Concoeur abrite la Ferme Fruirouge, un véritable paradis pour tous les amateurs de fruits rouges. C’est ici que toutes sortes de fruits (cassis, framboises, fraises, groseilles, cerises, pêches de vigne) sont travaillés et transformés artisanalement en produits traditionnels (confitures, crèmes de fruits, fruits à l’eau de vie), ou en produits plus étonnants comme des vinaigres, des moutardes ou des ketchups, ou encore des beurres de cassis ou une vodka au cassis, la fameuse Vod’K6. La Ferme Fruirouge - www.fruirouge.fr.../... L’Hostellerie des Clos (Michel Vignaud) - 18, rue Jules Rathier 89800 Chablis - Tél. : + 33 (0)3 86 42 10 63 - www.hostellerie-des-clos.fr La Table de Chaintré (Sébastien Grospellier) - 71570 Chaintré Tél. : + 33 (0)3 85 32 90 95 - www.latabledechaintre.com Le Chassagne (Stéphane Léger) * - 4, Impasse Chenevottes 21190 Chassagne-Montrachet - Tél. : + 33 (0)3 80 21 94 94 www.restaurant-lechassagne.com L’Hostellerie du Chapeau Rouge (William Frachot) - 5, rue Michelet - 21000 Dijon - Tél. : + 33 (0)3 80 50 88 88 www.chapeau-rouge.fr Le Pré aux Clercs (Jean-Pierre et Alexis Billoux) - 13, Place de la Libération - 21000 Dijon - Tél. : + 33 (0)3 80 38 05 05 www.jeanpierrebilloux.com Stéphane Derbord (Stéphane Derbord) - 10, Place Wilson 21000 Dijon - Tél. : + 33 (0)3 80 67 74 64 www.restaurantstephanederbord.fr La Poularde (Olivier Muguet) * - Place de la Gare - 71570 La Chapelle-de-Guinchay - Tél. : + 33 (0)3 85 36 72 41 http://lapoularde.free.fr L’Hostellerie de Levernois (Philippe Augé) - 1, rue du Golf 21200 Levernois - Tél. : + 33 (0)3 80 24 73 58 - www.levernois.com Pierre (Christian Gaulin) - 7, rue Dufour - 71000 Mâcon - Tél. : + 33 (0)3 85 38 14 23 - www.restaurant-pierre.com Le France (Jérôme Brochot) - 7, Place Beaubernard - 71300 Montceau-les-Mines - Tél. : + 33 (0)3 85 67 95 30 www.jeromebrochot.com Jean-Michel Couron (Jean-Michel Couron) - 21, rue St-Etienne 58000 Nevers - Tél. : + 33 (0)3 86 61 19 28 - www.jm-couron.com Le Charlemagne (Laurent Peugeot) - 21420 Pernand-Vergelesses - Tél. : + 33 (0)3 80 21 51 45 - www.lecharlemagne.fr Auberge de la Charme (Nicolas Isnard et David Le Comte) * 21370 Prenois - Tél. : + 33 (0)3 80 35 32 84 - www.aubergedelacharme.com Moulin de Martorey (Jean-Pierre Gillot) - 71100 Saint-Rémy Tél. : + 33 (0)3 85 48 12 98 - www.moulindemartorey.fr L’Amaryllis (Cédric Burtin) - 78, Avenue du 4 septembre - 71240 Sennecey-le-Grand - Tél. : + 33 (0)3 85 44 86 34 - Restaurant Greuze (Laurent Couturier) * - 1, rue A. Thibaudet 71700 Tournus - Tél. : + 33 (0)3 85 51 13 52 - www.restaurant-greuze.fr Aux Terrasses (Jean-Michel Carrette) - 1 bis, Avenue des Alpes 71700 Tournus - Tél. : + 33 (0)3 85 51 01 74 - www.aux-terrasses.com Relais de Montmartre (Frédéric Carrion) * - Place A. Lagrange 71260 Viré - Tél. : + 33 (0)3 85 33 10 72 - www.relais-de-montmartre.fr Belles Régions de France - 15



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