AirLife n°6 jui/aoû/sep 2017
AirLife n°6 jui/aoû/sep 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de jui/aoû/sep 2017

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lysagora Médias

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 23,8 Mo

  • Dans ce numéro : le Maroc envoûtant.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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42 i Airlife people i 24 heures avec 24 heures avec Jérôme Billod-Morel À la tête d’un ambitieux projet d’établissement 4 étoiles à Ganges, pour lequel il a reçu le prix « jeune talent Gault et Millau », le chef ne compte pas ses heures. Entre la gestion de son restaurant actuel le Jardin aux Sources à Brissac et la présidence de la délégation Cévennes, Grand-Causse, Méditerranée des Toques Blanches, ce boulimique de travail vit à 100 à l’heure. 5 h 45 Je suis très matinal, et dès le réveil, je sais que c’est parti pour une journée marathon. C’est aux aurores que je fais le plein de produits frais chez les petits producteurs. 8 h 30 J’arrive au Jardin aux Sources, mon établissement situé à Brissac. Ouvert en 1999, il est aujourd’hui doté d’une chambre d’hôtes et d’un spa. Après avoir exercé aux côtés des plus grands, tel que Marc Veyrat, et dans de prestigieux établissements, tel que le groupe Rotschild, j’ai ressenti le besoin d’un retour aux sources. 10 h Si c’est un jeudi, je me rends à Montpellier pour ma chronique gastronomique hebdomadaire sur France Bleu Hérault. Chaque semaine, depuis plus de 14 ans, nous mettons à l’honneur, un produit ou une recette et tentons de cultiver le goût des bonnes choses chez les auditeurs. 11 h 30 De retour, j’arrive pour le début du service et je me mets immédiatement aux fourneaux avec mon équipe. J’aime transmettre, comme j’ai toujours aimé apprendre. Après l’obtention de mon diplôme de l’école hôtelière de Lausane, j’ai continué de me former aux côtés des plus grands et de viser l’excellence. Propos recueillis par Clotilde Kancel 15 h 30 C’est la fin du service. Je consacre du temps à l’entretien des espaces et la gestion administrative. Quand je peux, je prends un moment pour une balade en forêt pour me vider la tête et cueillir quelques plantes sauvages. 17 h 30 Je retourne en cuisine. Je travaille avec l’équipe. Je crée et peaufine les recettes. J’ai toujours cherché à développer une cuisine innovante tout en respectant le produit. C’est cet esprit que l’on retrouvera à la table de mon futur établissement. 23 h 30 Fin du service. Mon rôle de père prend le relais et je retrouve mon fils âgé de 17 ans. xxxxxxxx



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