Air Tahiti Magazine n°105 jan/fév/mar 2020
Air Tahiti Magazine n°105 jan/fév/mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°105 de jan/fév/mar 2020

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Tahiti Communication

  • Format : (197 x 260) mm

  • Nombre de pages : 116

  • Taille du fichier PDF : 73,2 Mo

  • Dans ce numéro : Gambier, ces îles du bout du monde.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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82 Plus récemment, la dynamique société Couleur Cacao, implantée depuis 2008 à Taravao, managée par Sarah et Laurent Bourgeon, s’est, elle aussi, lancée dans la fabrication de chocolat, notamment à l’occasion de son dixième anniversaire. Elle vend aujourd’hui d’excellentes tablettes de chocolat noir à 75% de cacao. Un délice très recherché par les connaisseurs. En fonction de la saison, Couleur Cacao emploie huit à dix personnes. Le projet le plus important est celui de Tahiti Origin ByM, une société que viennent de lancer Manutea Parent, agronome, et Morgane Richard-Bruant, spécialiste du chocolat depuis de nombreuses années. Leur ambition ? Créer un nouveau terroir pour le chocolat, autre que ceux existant déjà en Asie, en Afrique ou en Amérique du Sud, et produire, à terme, huit tonnes de chocolat haut de gamme par an, destiné en grande partie à l’exportation. Pour eux, la première récolte 2019, en mai-juin, a marqué le début de leur activité en vraie grandeur, après une période intense de tests, tous réussis. Échec au XIXe, échec au XXe, mais succès – enfin – au XXI e siècle ? C’est tout le mal que l’on souhaite à ces entrepreneurs et à ce produit sur le point de voir le jour, le « chocolat de Tahiti », peut-être demain synonyme de grand cru… Par Daniel Pardon Le chocolat cent pour cent « made in Tahiti » existe déjà ; il est fabriqué depuis 2018 par la société Couleur Cacao, installée à Taravao./Chocolate made 100% in Tahiti already exists, produced since 2018 by the company Couleur Cacao, based in Taravao. RiR THTi More recently the dynamic company Couleur Cacao, established in Taravao since 2008, managed by Sarah and Laurent Bourgeon, has also started to produce its own chocolate, notably to celebrate its tenth anniversary. Today it sells bars of excellent dark chocolate (75% cocoa solids), a delicacy much sought after by connoisseurs. Depending on the season, Couleur Cacao employ betweeneight and ten workers. The largest current project of its kind is Tahiti Origin ByM, a company that the agronomist Manutea Parent, and Morgane Richard-Bruant, a chocolate specialist for many years, have just launched together. Their dream ? Create a new chocolate terroir, outside those already existing in Asia, Africa and South America, and in the fullness of time, to produceeight tons of high-quality chocolate, aimedmostly for the export market. Commercial production has just started with the collection of the very first harvest in May- June 2019, though the prognosis is good after the success of an intense trial period. Despite the failures of the 19 th and 20 th centuries, could it be third time lucky in the 21 st century ? Here’s hoping that it’s the case, and that these new entrepreneurs and their product will enjoy great success. Who’s to say, maybe in the future «Tahitian chocolate» will be considered top of the range… By Daniel Pardon Laurent Bourgeon et son épouse Sarah managent la société Couleur Cacao et produisent aujourd’hui le seul chocolat de Tahiti./Laurent Bourgeon and his wife Sarah manage their business Couleur Cacao and are today the only producers of chocolate in Tahiti.
Chaque cabosse renferme entre quinze et quarante fèves. Les cabosses mesurent entre quinze et vingt-cinq centimètres de long, pour un diamètre allant de six à quinze centimètres./Every pod produces between fifteen and forty beans. The pods can measure between fifteen and twenty-five centimeters long, and between six and fifteen centimeters wide. Johnstone, « père » du cacaoyer à Tahiti Johnstone, the «father» of Tahitian cacao D’origine écossaise, il avait vu le jour le 28 juillet 1802 et s’établit à Tahiti probablement en 1836. Il soignait les pasteurs protestants et leurs familles ainsi que la reine Pomare IV, qui faisait appel à lui lorsque la médecine traditionnelle échouait. En juin 1838, Jacques-Antoine Moerenhout, consul des États- Unis, et sa femme, victimes d’une agression, sont soignés par ses soins. Mme Johnstone, née Elisa Hunter (1820-1916) était de son côté sage-femme, infirmière et interprète de la reine. Le couple se passionnait pour la botanique et Francis Johnstone rédigea un riche traité sur la médecine traditionnelle locale. Parmi les plantes introduites par Johnstone à Tahiti, citons bien sûr le cacaoyer (Theobroma cacao), mais aussi la goyave de Chine (Psidium cattleianum), la sensitive (Mimosa pudica), des variétés d’hibiscus, le bougainvillier (Bougainvillea spectabilis), la mandarine (Citrus reticulata), le roucouyer (Bixa orellana), le poireau de bord de mer, riri en tahitien (Crinum asiaticum), le faux flamboyant (Caesalpinia pulcherrima), le baobab (Adansonia digitata), l’érythrine (Erythrina fusca), le sesbania (Sesbania grandiflora), le cassier (Vachellia farnesiana), le bois noir (Albizia lebbeck), le cardinalier (Adenanthera pavonina), le lilas des indes (Melia azedarach) et bien d’autres encore. Sa contribution à l’enrichissement de la flore locale peut être considérée comme très importante. Born in Scotland, on July 28, 1802, Johnstone must have settled in Tahiti sometime around 1836. He treated Protestant ministers and their families, as wellas Queen Pomare IV, who calledupon his services when traditional remedies failed. In June 1838 he healed Jacques-Antoine Moerenhout, the American consul and his wife, when they were victims of an attack. Mrs Johnstone, née Elisa Hunter (1820-1916) worked beside her husband as a mid-wife, nurse and interpreter for the queen. They were both passionate about botany and Francis Johnstone wrote a detailed treatise on local traditional medicine. Among the plants that Johnstone chose to introduce to Tahiti we can list the cacao tree (Theobroma cacao) of course, but also strawberry guava (Psidium cattleianum), sensitive plant (Mimosa pudica), different hibiscus varieties, bougainvillea (Bougainvillea spectabilis), the mandarin orange (Citrus reticulata), achiote (Bixa orellana), the spider lily, riri in Tahitian (Crinum asiaticum), peacock flower (Caesalpinia pulcherrima), baobab (Adansonia digitata), coraltree (Erythrina fusca), hummingbird tree (Sesbania grandiflora), sweet acacia (Vachellia farnesiana), lebbeck (Albizia lebbeck), bead tree (Adenanthera pavonina), chinaberry (Melia azedarach) among others. He played a very significant role in augmenting the local flora.



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