82 Plus récemment, la dynamique société Couleur Cacao, implantée depuis 2008 à Taravao, managée par Sarah et Laurent Bourgeon, s’est, elle aussi, lancée dans la fabrication de chocolat, notamment à l’occasion de son dixième anniversaire. Elle vend aujourd’hui d’excellentes tablettes de chocolat noir à 75% de cacao. Un délice très recherché par les connaisseurs. En fonction de la saison, Couleur Cacao emploie huit à dix personnes. Le projet le plus important est celui de Tahiti Origin ByM, une société que viennent de lancer Manutea Parent, agronome, et Morgane Richard-Bruant, spécialiste du chocolat depuis de nombreuses années. Leur ambition ? Créer un nouveau terroir pour le chocolat, autre que ceux existant déjà en Asie, en Afrique ou en Amérique du Sud, et produire, à terme, huit tonnes de chocolat haut de gamme par an, destiné en grande partie à l’exportation. Pour eux, la première récolte 2019, en mai-juin, a marqué le début de leur activité en vraie grandeur, après une période intense de tests, tous réussis. Échec au XIXe, échec au XXe, mais succès – enfin – au XXI e siècle ? C’est tout le mal que l’on souhaite à ces entrepreneurs et à ce produit sur le point de voir le jour, le « chocolat de Tahiti », peut-être demain synonyme de grand cru… Par Daniel Pardon Le chocolat cent pour cent « made in Tahiti » existe déjà ; il est fabriqué depuis 2018 par la société Couleur Cacao, installée à Taravao./Chocolate made 100% in Tahiti already exists, produced since 2018 by the company Couleur Cacao, based in Taravao. RiR THTi More recently the dynamic company Couleur Cacao, established in Taravao since 2008, managed by Sarah and Laurent Bourgeon, has also started to produce its own chocolate, notably to celebrate its tenth anniversary. Today it sells bars of excellent dark chocolate (75% cocoa solids), a delicacy much sought after by connoisseurs. Depending on the season, Couleur Cacao employ betweeneight and ten workers. The largest current project of its kind is Tahiti Origin ByM, a company that the agronomist Manutea Parent, and Morgane Richard-Bruant, a chocolate specialist for many years, have just launched together. Their dream ? Create a new chocolate terroir, outside those already existing in Asia, Africa and South America, and in the fullness of time, to produceeight tons of high-quality chocolate, aimedmostly for the export market. Commercial production has just started with the collection of the very first harvest in May- June 2019, though the prognosis is good after the success of an intense trial period. Despite the failures of the 19 th and 20 th centuries, could it be third time lucky in the 21 st century ? Here’s hoping that it’s the case, and that these new entrepreneurs and their product will enjoy great success. Who’s to say, maybe in the future «Tahitian chocolate» will be considered top of the range… By Daniel Pardon Laurent Bourgeon et son épouse Sarah managent la société Couleur Cacao et produisent aujourd’hui le seul chocolat de Tahiti./Laurent Bourgeon and his wife Sarah manage their business Couleur Cacao and are today the only producers of chocolate in Tahiti. |