Air France Magazine n°229 mai 2016
Air France Magazine n°229 mai 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°229 de mai 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 328

  • Taille du fichier PDF : 153 Mo

  • Dans ce numéro : reportage sur la Corse et ses chemins de traverse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Correspondances en 10 raisons 6. Mettre les voiles Depuis 2010, la Corsica Classic tient pavillon haut en matière de régates de prestige. À la barre, Thibaud Assante, président de l’association Corsica Classic Yachting, basée à Ajaccio, affiliée à la Fédération française de voile et placée sous le patronage du Yacht Club de France. Pour sa 7 e édition, cette élégante course côtière en sept régates, unique rendez-vous de voile classique en Corse, se tiendra du 21 au 28 août. Départ : Ajaccio. Arrivée : Bonifacio. En lice, près de 40 embarcations racées au pedigree cinglant, autant d’équipages et hautes fgures du nautisme international. Déjà inscrits : Palynodie II, qui a appartenu à Gaston Defferre et classé Monument historique, ou Serenade à bord duquel Humphrey Bogart apprit à naviguer, et qui appartint à Zsa Zsa Gabor puis à la famille Cousteau. La Corsica Classic se prolongera par un rassemblement de huit jours autour du port de Saint- Florent, cabotage et ronds dans l’eau pour le plaisir, avant que les yachts mettent le cap sur la régate suivante du circuit à Imperia en Italie. Set sail The island has been hosting the prestigious Corsica Classic regatta since 2010. For its seventh year, this elegant event, the only classic yacht race in Corsica, will feature seven regattas, between August 21 and 28, starting in Ajaccio and finishing in Bonifacio. Nearly 40 superb vessels, with as many crews and high-profle fgures from the world of international sailing, are taking part. Among those already signedup are Palynodie II, formerly owned by French politician Gaston Defferre and listed as a historic monument, and Serenade. Humphrey Bogart learned to sail on the latter yacht, which once belonged to Zsa Zsa Gabor and later to the Cousteau family. The nautical festivities will continue for a furthereight days in and around Saint-Florent, before the sailboats head off to the next regatta on the circuit, in Imperia, Italy. CORSICA CLASSIC Du 21 au 28 août. www.corsica-classic.com 116
7. Céder aux délices du cédrat Ancêtre paléo du citron, franken-fruit reptilien venu de l’Himalaya, le cédrat est le premier agrume arrivé en Europe, débarqué en Corse au I er siècle av. JC, botaniquement muté pour aboutir à une variété insulaire unique. Arôme, douceur et fnesse. Le cédrat corse connut son apogée au XIX e siècle, exporté en Angleterre, Scandinavie et jusqu’aux États-Unis. Puis déclin et oubli. Galvaudé, le cédrat corse (confit) s’offre enfn une délicate renaissance gourmande. Xavier Calizi (photo), fondateur des Cédrats du Cap Corse, en a relancé la culture, identitaire, exactement là où elle fut abandonnée voilà cent ans. Enracinées sur la côte ouest du Cap Corse, ses plantations produisent chaque année plusieurs tonnes de cédrats récoltés à l’automne avec des pincettes car poussant cernés d’épines. Pulpe douce, pas de jus, parfum grisant, le cédrat ne se mange pas frais. Obligatoirement conft après avoir été lavé, bouilli, vidé, immergé dans un bain de sirop de sucre dix à douze jours, puis mis en bocal ou transformé – conftures, marmelades, liqueurs. Les jeunes cuisiniers, glaciers et pâtissiers le fondent en recettes inédites : tajine de poisson ou d’agneau, fromages de chèvre, tiramisu, sorbets, pâtes de fruits, cakes. Calizi, dont la plantation est ouverte à la visite, fournit ainsi les chefs étoilés de l’île mais aussi ceux du continent : Le Vieux Moulin à Centuri, Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris ou Christian Sinicropi à La Palme d’Or à Cannes. Quant au boulanger-pâtissier corse Marc Ventura, il en truffe ses pains. Autre débouché : la cosmétique. Calizi lance ce printemps la marque Cedratis élaborée à partir du blanc du cédrat, bourré de vitamines et d’actifs antioxydants. Sample the delights of citron An ancient fruit originating from the Himalayas, the knobbly ancestor of the lemon, the cédrat, or citron, was the frst citrus fruit to arrive in Europe, via Corsica in the 1st century BC, where it mutated into a unique insular variety. Appreciated for its aroma and subtle, sweet taste, the Corsican citron reached the height of its popularity in the 19th century, when it was exported to England and Scandinavia and as far away as the United States. It then fell out of favor and was all but forgotten, but the classic candied Corsican citron has started to make a comeback. Xavier Calizi, founder of Les Cédrats du Cap Corse, is cultivating this local specialty again, in the same spot where it was abandoned a century ago. On the west coast of Cap Corse, his orchards produce several tons of citrons each year, harvested in the fall (with a certain amount of care, because the tree has thorns). Citron has a sweet-tasting pulp, no juice and a heady scent, but it’s not eaten fresh—it has to be preserved. Each one is washed, boiled, scraped out and soaked in a bath of sugary syrup for 10 to 12 days. Then it’s put in jars or turned into jam or marmalade or liqueurs. Chefs, ice-cream makers and pastry chefs can use it creatively in a variety of recipes : fsh or lambtajine, goat cheese, tiramisu, sorbet, candied fruits and cakes and so on. Calizi, whose orchards are open to the public, supplies starred chefs in Corsica and on the French mainland. And there’s another outlet : cosmetics. This spring, Calizi is launching his brand Cedratis, made with citron pith, which is rich in vitamins and antioxidants. LES CÉDRATS DU CAP CORSE Barrettali. Visite de 9h à 12h et sur rendez-vous ; boutique de produits maison. Tél. +33 (0)6 72 15 84 78. www.lescedratsducapcorse.com MARC VENTURA 55, route du Cap Corse, Pietranera, San Martino di Lota. Tél. +33 (0)4 95 32 34 81. www.boulangerieventura.fr PÂTISSERIE CASANOVA 6, cours Paoli, Corte. Maison historique où Edmond Casanova, Cortenais grand teint, participe au renouveau du cédrat corse. Tél. +33 (0)4 95 46 00 79. 117



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