Septembre : la confiture de figues La veille, choisissez 2 kg de belles fgues fraîches et coupez les fruits en 4 dans une cocotte. Arrosez avec le jus de 2 citrons jaunes et ajoutez 1 kg de sucre cristallisé. Le jour de la cuisson, portez à ébullition puis comptez 20 min à petit feu, en prenant soin de remuer régulièrement. Préparez 4 pots à confture avec couvercle. Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. Refermez les couvercles et retournez les pots. Attendez qu’ils aient refroidi pour les remettre à l’endroit. Le petit + Dégustez cette soupe d’hiver au plein cœur de l’été, en version glacée ! Insider’s tip : Enjoy this winter soup in the middle of summer, served chilled. Décembre : le velouté de potimarron Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Coupez en tranches 2 potimarrons de taille moyenne (soit 3 kg au total) et prenez soin d’en ôter les graines. Répartissez les morceaux dans votre lèchefrite et éparpillez sur le dessus 2 gousses d’ail hachées et 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé. Salez de 3 pincées de fleur de sel, poivrez et arrosez de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 45 min. Passez le tout dans un mixer sans oublier le jus de cuisson. Passez ce mélange au chinois afn d’obtenir une purée lisse. Mélangez cette dernière avec 2 l de bouillon de volaille. À l’aide d’un entonnoir, remplissez 3 bouteilles en verre d’1 l jusqu’à 2 cm du rebord et plongez-les dans une marmite remplie d’eau. Faites chauffer et laissez bouillir 45 min. Le petit + Pour s’assurer que la confiture est prête, faites le test suivant : versez quelques gouttes de la préparation brûlante sur une assiette froide que vous pencherez. La confiture doit alors couler doucement. Insider’s tip : To check that the jam is ready, put a plate in the freezer for a few minutes. Place a few drops of the hot mixture on the plate, then tilt it. The jam should run slowly, forming wrinkles on the surface. September : fig jam The day before, select 2 kg of perfect fresh figs, cut into quarters and place in a pot. Add the juice of two lemons and 1 kg of sugar. The next day, bring to a boil and simmer for 20 minutes, stirring regularly. Prepare four jam jars with lids. Skim off the foam and fll the pots. Screw on the lids and turn the jarsupside down. Let them cool completely before turning them back over. December : squash velouté Preheat your oven to 220°C. Slice two medium-size red kuri squash (also known as red hubbard), 3 kg total, and remove the seeds. Arrange the slices on a baking sheet ; chop two cloves of garlic and one tablespoon of rosemary and spread over the squash. Sprinkle three pinches of feur de sel, add pepper and four tablespoons of olive oil. Bake for 45 minutes, remove from oven and blend everything, including the cooking liquid. Strain to obtain a smooth mixture, then add 2 liters of chicken stock. Use a funnel to fll three 1-liter glass bottles, leaving a 2 cm space at the top. Place in a pan flled with water (the jars should be completely immersed) and sterilize for 45 minutes. 65