Air France Magazine n°224 décembre 2015
Air France Magazine n°224 décembre 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°224 de décembre 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 380

  • Taille du fichier PDF : 151 Mo

  • Dans ce numéro : penser la Terre.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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64 Ici & ailleurs le goût du voyage Juin : les cerises au sirop Lavez 2 kg de cerises, équeutez-les et plongez-les une minute dans de l’eau bouillante. Égouttez, puis versez les cerises dans deux bocaux en verre jusqu’à 2 cm du bord, en prenant soin de les tasser légèrement. Placez sur un feu vif 2 l d’eau minérale et 1,5 kg de sucre cristal, et laissez mijoter à petit bouillon pendant 10 min. Recouvrez aussitôt les cerises avec ce sirop. Fermez le couvercle, plongez les bocaux dans un faitout rempli d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 35 min. June : cherries in syrup Wash 2 kg of cherries, remove the stems and plunge into boiling water for one minute. Drain, then fll two glass jars with the cherries, leaving a 2 cm space at the top. Tap down lightly. Combine 2 liters of water with 1.5 kg of sugar and bring to the boil, then simmer for 10 minutes. Pour this syrup over the cherries. Close the lids and place the jars in a large pan flled with water. Bring to the boil and sterilize for 35 minutes. Le jardin mis en bocaux Pour manger bio et responsable, rien de mieux que de consommer des produits de saison. Pour jouer les prolongations, prenez dès lors exemple sur la fourmi : faites des réserves et misez sur les conserves ! TEXTE Fred Chesneau ILLUSTRATIONS Filipe Jardim Le petit + Troquez l’eau-de-vie pour de l’Armagnac ou du Calvados, un petit détail que vous ne regretterez pas... Insider’s tip : Use Armagnac or Calvados instead of eau-de-vie, a little something special that you won’t regret. Le petit + Attendez la période de Noël pour déguster ces délicieuses cerises en accompagnement d’une glace à la vanille ou dans un clafoutis moelleux. Insider’s tip : Wait until Christmas to enjoy these delicious cherries, served with vanilla ice cream or in a clafoutis. De mai à septembre : la confiture de vieux garçon Au fil des mois, superposez fraises, abricots, pêches, framboises, groseilles et autres mirabelles appétissantes dans un bocal. Pour chaque couche de fruits déposés, saupoudrez une quantité de sucre équivalente au poids des fruits (par exemple, pour 100 g de fraises, 100 g de sucre), puis recouvrez à niveau d’eau-de-vie blanche en attendant l’arrivée des prochains fruits. Une fois le bocal plein, entreposez à l’abri de la lumière. Attendez 2 mois avant de déguster ces souvenirs d’été en digestif. May to September : bachelor’s jam As the months go by, add strawberries, apricots, peaches, raspberries, red currants and plums to a jar. With each layer of fruit, add the equivalent weight in sugar (for example, for 100 g of strawberries, add 100 g of sugar), then add white eau-de-vie to cover. Once the jar is full, store in a dark place. Wait two months before sampling these souvenirs of summer as a digestive. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DRINK IN MODERATION. ALCOHOL ABUSE IS HARMFUL TO YOUR HEALTH.
Septembre : la confiture de figues La veille, choisissez 2 kg de belles fgues fraîches et coupez les fruits en 4 dans une cocotte. Arrosez avec le jus de 2 citrons jaunes et ajoutez 1 kg de sucre cristallisé. Le jour de la cuisson, portez à ébullition puis comptez 20 min à petit feu, en prenant soin de remuer régulièrement. Préparez 4 pots à confture avec couvercle. Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. Refermez les couvercles et retournez les pots. Attendez qu’ils aient refroidi pour les remettre à l’endroit. Le petit + Dégustez cette soupe d’hiver au plein cœur de l’été, en version glacée ! Insider’s tip : Enjoy this winter soup in the middle of summer, served chilled. Décembre : le velouté de potimarron Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Coupez en tranches 2 potimarrons de taille moyenne (soit 3 kg au total) et prenez soin d’en ôter les graines. Répartissez les morceaux dans votre lèchefrite et éparpillez sur le dessus 2 gousses d’ail hachées et 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé. Salez de 3 pincées de fleur de sel, poivrez et arrosez de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 45 min. Passez le tout dans un mixer sans oublier le jus de cuisson. Passez ce mélange au chinois afn d’obtenir une purée lisse. Mélangez cette dernière avec 2 l de bouillon de volaille. À l’aide d’un entonnoir, remplissez 3 bouteilles en verre d’1 l jusqu’à 2 cm du rebord et plongez-les dans une marmite remplie d’eau. Faites chauffer et laissez bouillir 45 min. Le petit + Pour s’assurer que la confiture est prête, faites le test suivant : versez quelques gouttes de la préparation brûlante sur une assiette froide que vous pencherez. La confiture doit alors couler doucement. Insider’s tip : To check that the jam is ready, put a plate in the freezer for a few minutes. Place a few drops of the hot mixture on the plate, then tilt it. The jam should run slowly, forming wrinkles on the surface. September : fig jam The day before, select 2 kg of perfect fresh figs, cut into quarters and place in a pot. Add the juice of two lemons and 1 kg of sugar. The next day, bring to a boil and simmer for 20 minutes, stirring regularly. Prepare four jam jars with lids. Skim off the foam and fll the pots. Screw on the lids and turn the jarsupside down. Let them cool completely before turning them back over. December : squash velouté Preheat your oven to 220°C. Slice two medium-size red kuri squash (also known as red hubbard), 3 kg total, and remove the seeds. Arrange the slices on a baking sheet ; chop two cloves of garlic and one tablespoon of rosemary and spread over the squash. Sprinkle three pinches of feur de sel, add pepper and four tablespoons of olive oil. Bake for 45 minutes, remove from oven and blend everything, including the cooking liquid. Strain to obtain a smooth mixture, then add 2 liters of chicken stock. Use a funnel to fll three 1-liter glass bottles, leaving a 2 cm space at the top. Place in a pan flled with water (the jars should be completely immersed) and sterilize for 45 minutes. 65



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