Air France Magazine n°224 décembre 2015
Air France Magazine n°224 décembre 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°224 de décembre 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 380

  • Taille du fichier PDF : 151 Mo

  • Dans ce numéro : penser la Terre.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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62 Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTES François Simon, Marie Aucouturier, Daphné Loup Piqués de miel Èze-Village Ronan Kervarrec (Château de la Chèvre d’Or) a eu cette idée inattendue, profiter du profond sommeil de ses truites des gorges du Cians, et les mariner façon gravlax, avec du miel de corse. Il a procédé à une sorte de vinaigrette à base de barolo, aneth et baies roses. Résultat, surtout si on l’apprend avant, on retrouve cette nervure miellée qui donne au plat un contour inattendu certes, mais savoureux. Deux terroirs se croisent et donnent alors tous leurs sens. Le miel calme, amadoue, la truite ressort réinventée... FS Èze-Village Ronan Kervarrec (Château de la Chèvre d’Or) cameup with the novel idea of making good use of the trout from the Cians gorges, marinating them gravlax-style in Corsican honey. He concocted a kind of vinaigrette using Barolo, dilland pink peppercorns. The result, if you know this beforehand, is a hint of honey that produces an unexpected, yet delicious favor. Two territories overlap and fnd their fullest expression. The honey has a softening effect, giving the trout a fresh twist. CHÂTEAU DE LA CHÈVRE D’OR Èze-Village. Tél. +33 (0)4 92 10 66 66. www.chevredor.com Honey galore Vienne Le restaurant Steirereck soigne ses entrées en scène. Alvéoles d’acier brossé posées dans le Stadtpark, jardin de curé sur le toit (les cuisiniers y coupent les aromates), déroulé fou de trente pains au fl du repas… mais surtout, clou du spectacle, la cuisson de l’omble à la cire d’abeille de Styrie. Posé devant vous, le flet est lentement enduit de cire chaude biologique, chauffée à 85 oC. Huit à dix minutes plus tard, le liquide a refroidi, emprisonnant le poisson dans une coque qui sera cassée en cuisine. Puis l’omble revient en salle : la chair comme saisie en vapeur, l’humidité en moins, le tout parcouru d’un souvenir de pollen. MA Vienna The restaurant Steirereck pays careful attention to its entrances. Compartments of brushed steel in the Stadtpark, a rooftop kitchen garden, an over-the-top procession of 30 different types of bread throughout the meal— and above all, the char cooked in Styrian beeswax. Brought to your table, the flet is slowly coated with organic beeswax heated to 85°C. Eight to 10 minutes later, the wax has cooled and hardened, encasing the fsh in a shell that is then broken apart in the kitchen. The char returns : the fish seems to have been steamed, but without liquid, served with a touch of evanescent pollen. STEIRERECK Am Heumarkt 2A. Tél. +43 (0)1 713 31 68. Neuhof, Mulhouse Ces noms qui feurent bon l’Alsace sont des havres pour abeilles. Apiculteurs de cœur ou amateurs, Jean- Claude Moes et le rucher de La Clef y militent pour le bon goût et l’humain en œuvrant à la réintroduction des ruches en ville. Que ce soit d’acacia ou de feurs, le miel qu’ils récoltent a la saveur de l’authentique et de l’éco-logique (les villes interdisent les pesticides), tout en aidant à la préservation des abeilles. Les consommateurs accèdent ainsi à des produits de qualité, dont les bienfaits pour les papilles et la santé sont prouvés. Alors, à vos tartines, sucrez naturel, essaimez, et mi(e)litez ! DL Neuhof, Mulhouse These two thoroughly Alsatian places are havens for bees. Jean-Claude Moes and the La Clef hive, professional and amateur beekeepers, are working to promote good taste and well-being by reintroducing beehives into the city. Whether made from acacia blossoms or from other fowers, the honey they harvest is authentic and « eco-logical » (the towns have banned pesticides), while helping to protect the bees. Consumers can obtain high-quality products, with tried-and-true benefts for both the taste buds and overall health. A natural sugar to be consumedin immoderation. FERME APICOLE DU NEUHOF 2, rue des Chanoines-Lux. Tél. +33 (0)3 88 84 32 13. RUCHER DE LA CLEF À MULHOUSE 9, rue de Froeningue. Tél. +33 (0)3 89 32 84 95. Estelle Hanania - Restaurant Steirereck GmbH - Le rucher de La Clef, Mulhouse
L’ICÔNE. GRAND CRU CLASSÉ DE GRAVES Le grand vin des initiés Visitez notre site : www.bernard-magrez.com L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.



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