Air France Magazine n°215 mars 2015
Air France Magazine n°215 mars 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°215 de mars 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 308

  • Taille du fichier PDF : 115 Mo

  • Dans ce numéro : Texas... l'état américain de « l'étoile solitaire ».

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTES Alice Brouard, Natacha Wolinski, Marie Aucouturier Panier sauvage Flavors of foraging Japon Aux premiers jours du printemps, parents et enfants se promènent dans les bois. À la recherche d’une mystérieuse plante : la crosse de fougère. Ils prélèvent les jeunes pousses enroulées sur ellesmêmes, les frondes mûres n’étant pas comestibles. Ensuite ? Ils choisissent, selon les secrets gourmands de leurs aïeux, la crosse ébouillantée avec de la cendre de bois, cuisinée à la sauce soja, huile de sésame et mélange de 7 épices, ou la crosse blanchie et marinée dans un vinaigre de riz. Accompagnée de tofu frit et de champignons shiitaké. Avec cette petite «tête de violon», la nature réserve un concentré de protéines et préserve l’un des premiers végétaux sortis de la mer nourricière... il y a 400 millions d’années. AB Japan In the frst days of spring, families go hunting in the woods for a mysterious plant: the fddlehead. They gather the furled fronds when they’re young, as the adult ferns are inedible. To prepare them, they choose among the secret recipes of their ancestors: fiddleheads boiled with wood ash; cooked in soy sauce, sesame oil and a mixture of seven spices; or blanched and marinated in rice vinegar. Then served with fried tofu and shitake mushrooms. The little green scroll, one of the frst plants to evolve out of the sea 400 million years ago, is packed with protein. Fogo Island À vivre sur une île de pêcheurs (au large de Terre-Neuve, Canada) où l’on ingurgite de la morue par tous les temps, on développe un esprit d’aventure en matière culinaire. Pour tromper la monotonie, des substituts insolites : plantes sauvages au goût exact d’huître, racines qui ont la saveur de l’artichaut, céleri local qui imite le persil… Mais le fn du fn, élaboré par le jeune chef canadien du très chic Fogo Island Inn, c’est la salade de mousse de lichens, sorte de salade d’algues, moins le goût salin. Murray McDonald fait tremper son lichen pendant deux mois dans une eau vinaigrée pour l’attendrir et lui donner du goût. Ça n’est ni bon, ni mauvais, juste un peu fade. Les caribous du coin adorent… NW Fogo Island When you live on an island of fshermen where cod’s on the menu day in, day out, year-round, you tend to become adventurous when it comes to cooking. Fogo Island, off Newfoundland, is rich in ingredients to variety to the local diet: wild plants that taste just like oyster; roots with the favor of artichokes; wild celery resembling parsley. A real delicacy is lichen moss salad, which is a bit like seaweed salad, but without the salty taste. It was developed by young chef Murray Mc- Donald, at the very chic Fogo Island Inn. It’s neither good nor bad, just a bit bland. The local caribou can’t get enough of it. Verlans Malgré l’adage, ça n’est certainement pas par la racine qu’on le mange, mais par les feuilles. La plupart du temps, le pissenlit atterrit dans les saladiers à la faveur d’une balade champêtre et printanière, cueilli pour sa verdure à petits crans, dont on éteint l’amertume herbacée d’une vinaigrette musclée, de lardons brillants et d’un œuf poché. Mais d’autres se piquent d’élever ce sauvageon au rang des feurs de poète en mitonnant des confts de ses pétales. Il faut, pour cela, en ramasser un très grand nombre (près de 400 feurs pour 1 kg de sucre !) et prendre son temps – pour enlever la partie verte sur chacune et les faire sécher au soleil par exemple. Mais le goût en vaut la chandelle : soudain, le pissenlit délaisse sa nature farouche pour cajoler les tartines de teintes d’or et d’échos de miel. MA Verlans When dandelion leaves are incorporated into a salad, their bitter bite is usually tempered by a strong vinaigrette, a sprinkling of lardons or a poached egg. But the plant’s sweeter nature can be extracted from the petals to make dandelion jelly. First you have to harvest large numbers of them (400 fowers per kilo of sugar), then laboriously remove the green bit and dry them in the sun. But the result is well worth it: the dandelion suddenly casts off its ferceness to grace bread with shades of gold and echoes of honey. © Bruno Werzinski - Alexandre Guirkinger - Mathieu Martin Delacroix 48
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