Air France Magazine n°176 décembre 2011
Air France Magazine n°176 décembre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°176 de décembre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Air France

  • Format : (277 x 368) mm

  • Nombre de pages : 146

  • Taille du fichier PDF : 17,9 Mo

  • Dans ce numéro : yoyages vers l'essentiel.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CONFIDENCES partir avec… ESTELLE TOUZET Chef sommelier du Meurice En vacances, êtes-vous plutôt montagne, plage ou macadam ? Je suis une adepte des randonnées en montagne, pour me dépasser et me ressourcer. Trois mots qui vous évoquent le voyage ? Émerveillement, rencontres, saveurs d’ailleurs… Où n’êtes-vous jamais partie et rêvez d’aller ? Je rêve de découvrir le Pérou aux paysages à couper le souffle. Le souvenir de votre premier voyage ? C’était à Pompéi : j’y ai goûté pour la première fois les vraies glaces italiennes… Un voyage gourmand ! Quel est votre hôtel fétiche ? Le Coworth Park, à Ascot (Royaume-Uni). C’est la dernière adresse de la Dorchester Collection. Un endroit rêvé pour prendre un grand bol d’air frais à 45 minutes d’Heathrow. Cave à vins par Starck pour Le Meurice. Philippe Starck wine cellar, Le Meurice. Quel est votre musée préféré dans le monde ? Le musée d’Orsay. Quel est pour vous le meilleur restaurant ? C’est à Paris et ça commence par un M… Le Meurice sans aucun doute… Par quel geste pensez-vous à l’écologie en voyage ? Je ne déguste que des produits locaux. Quel lieu privé aimeriez-vous que l’on vous ouvre ? Les coulisses du Carnegie Hall, à New York. Où passer un week-end en amoureux ? Sur la côte basque, vivifiante et sensuelle ! Un lieu au bout du monde… L’île de Staffa, en Écosse (archipel des Hébrides). Mendelssohn y trouva l’inspiration pour l’ouverture de sa troisième symphonie dite « Écossaise ». Un lieu incroyable, chargé de souvenirs et d’émotions. Le voyage le plus dépaysant… C’était le Japon et son « eau des nouilles à boire ». Votre prochain voyage… Ce sera dans un vignoble, évidemment… Je pense à l’Autriche, pour l’excellence de ses vins moelleux et ses festivals de musique classique.| Biographie Études en hôtellerie et restauration, puis spécialisation en sommellerie au lycée Albert-de-Mun (Paris). Restaurants Guy Savoy, Le Bristol, Hôtel de Crillon et Tom Aikens. 2008 Rejoint l’équipe de Yannick Alléno au Meurice, en tant qu’assistante chef sommelier. 2010 Chef sommelier au Meurice. 2011 Meilleur chef sommelier de l’année (guide Pudlowski). IN PRIVATE WITH … On vacation do you prefer the mountains, the beach or the city ? I love hiking in the mountains. Three concepts suggesting travel ? Amazement, encounters, exotic flavors. Where have you never been but would like to go ? I dream of visiting Peru with its breathtaking landscapes A memory from your first trip ? Pompeii, where I discovered real Italian ice cream. Your favorite hotel ? The Coworth Park in Ascot (UK), the most recent hotel in the Dorchester Collection. Your favorite museum ? The Musée d’Orsay. The best restaurant ? It’s in Paris and it starts with an « M. » It must be Le Meurice … How eco-friendly are you when you’re traveling ? I only eat local products. What private place would you like opened specially for you ? Backstage at Carnegie Hall in New York. A romantic getaway ? The Basque coast—it’s bracing and sensual. | MAURICE ROUGEMONT L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ALCOHOL ABUSE IS HAMPFUL TO YOUR HEALTH. DRINK IN MODÉRATION
CONFIDENCES partir avec… Biographie École Ferrandi, diplômée de l’École supérieure de cuisine française (ESCF) Apprentissage aux côtés des chefs Henri Faugeron, Yannick Alléno, Pascal Barbot. 2006-2008 Chef du restaurant Bo Innovation, Hong Kong. 2009 Ouverture de Yam’Tcha, Paris. Meilleure cuisinière de l’année du guide Fooding. 2010 Une Cascades, étoile décernée sur Bololololo. par le guide Michelin. ADELINE GRATTARD Chef du Yam’Tcha IN PRIVATE WITH … Three ideas suggesting travel ? Change of scenery, rest, culture. Where have you never been but would like to go ? Japan. Your favorite hotel ? The Peninsula hotel in Hong Kong. Your favorite museum ? The Hermitage in Saint Petersburg. The world’s best restaurant ? Chef Pascal Barbot’s L’Astrance in Paris. Any personal rituals for travel ? Never make plans. What private place would you like opened specially for you ? The Palais de l’Élysée. A romantic getaway ? Sicily. An unexpected meeting while traveling ? Running into friends on the other side of the world. A remote place ? The Seychelles. The most exotic destination ? Yunnan province in China. Your next trip ? Stilla mystery. | Trois mots qui vous évoquent le voyage ? Dépaysement, repos, culture. Où n’êtes-vous jamais partie et rêvez d’aller ? Au Japon. Quel est votre hôtel fétiche ? L’hôtel Peninsula à Hong Kong. Quel est votre musée préféré dans le monde ? Le musée de l’Ermitage à Saint-Pétersbourg. Quel est pour vous le meilleur restaurant dans le monde ? L’Astrance, du chef Pascal Barbot, à Paris. Avez-vous des rituels, des astuces personnelles, pour voyager… Ne jamais faire de planning. Quel lieu privé aimeriez-vous que l’on vous ouvre ? Le palais de l’Élysée. Où passer un week-end en amoureux ? En Sicile. Une rencontre inattendue au cours d’un voyage… Croiser par hasard des amis à l’autre bout de la planète. Un lieu au bout du monde… Les Seychelles. Une lecture pour le voyage ? Vie et passion d’un gastronome chinois de Lu Wenfu. Le voyage le plus dépaysant… La province du Yunnan en Chine. Un voyage dans le temps… La cour du roi Louis XIV. Votre prochain voyage… … encore un mystère inattendu.| Hôtel Peninsula, Hong Kong. ZHANG HAI-ER



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