24h Montréal n°15-185 4 déc 2015
24h Montréal n°15-185 4 déc 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°15-185 de 4 déc 2015

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Sun Media Corporation

  • Format : (273 x 317) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 58,5 Mo

  • Dans ce numéro : se stationner sans se ruiner.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Parfait de foie gras, compote d’oignons caramélisés La semaine dernière, je vous ai donné 4recettes de canapés. Sur une des photos, il y avait une cinquième bouchée. Je voulais absolument séparer cette recette des autres, car le parfait de foie gras est une des recettes fétiches de mon restaurant Kitchen Galerie. Ouvert depuis plus de 8 ans et demi, le Kitchen traverse les années avec ses plats signatures comme la côte de bœuf pour 2, le super Size Me, le pot de foie gras au lave-vaisselle et le parfait de foie gras. Aussi bon en canapé qu’en entrée, j’ai décidé de vous le présenter cette semaine en entrée. Je sais que la plupart d’entre vous n’osent pas cuisiner le foie gras. Le but de ma chronique n’est pas de vous convaincre de le faire, mais bien de vous assister si vous l’essayez. Le processus de préparation est assez complexe, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Profitez du temps des Fêtes pour oser cuisiner le foie gras et pour gâter ceux que vous aimez. Bon appétit !!! Nombre de personnes  : 7-8 personnes Temps de cuisson du parfait  : 25 minutes Temps de cuisson de la compote  : 3 heures Temps de préparation  : 30 minutes Temps de repos  : 5 minutes Ingrédients Parfait1œuf2 jaunes d’œuf1tasse de crème 35% 125 g de foie gras1 gousse d’ail hachée1 branche de thym frais1c. à café de mielSel et poivre au goût Compote1c. à café de beurre1 oignon épluché émincé1 gousse d’ail entière1 branche de thym1c. à café de sucreSel et poivre Préparation Parfait Préchauffer le four à 350 °F. Faire infuser, dans une casserole, la crème, l’ail, le thym et le miel. Couper le foie gras en morceaux de 1 cm sur 1 cm. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre le foie gras dans un bol. Ajouter l’œuf et les jaunes. Broyez les œufs et le foie gras avec le bras mélangeur. Tout en broyant, ajouter la crème chaude et ses aromates pour rendre le foie gras liquide. Assaisonner et passer dans un tamis pour enlever les grumeaux. Cuire au bain-marie dans un pot Mason 25 minutes à 350 °F. Laisser refroidir et servir froid. Compote Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, l’ail entier (pour qu’on puisse le retirer à la fin) la branche de thym, le sucre, une pincé de sel et de poivre. Laissez compoter pendant 3 heures à feu doux. Remuer constamment durant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement et refroidir avant de servir. Truc du chef Il se peut que les oignons collent au fond de la casserole durant la cuisson de la compote. Pour y remédier, remuer vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant 100 ml de liquide. Selon ce que vous voulez donner comme goût, ce liquide peut-être du vin, un alcool, du thé ou simplement de l’eau. Ce liquide fera décoller les sucs de cuisson qui donneront la couleur caramel à notre compote. Astuce W17 4-6 décembre 2015 Si vous voulez conserver votre parfait plus longtemps, vous devez le sceller. Donc, couper tout contact avec l’air pour éviter l’oxydation. Mon truc est de verser une gélatine au-dessus du parfait. Bouffe MATHIEU CLOUTIER mathieu.cloutier @quebecormedia.com



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