24h Montréal n°15-180 27 nov 2015
24h Montréal n°15-180 27 nov 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°15-180 de 27 nov 2015

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Sun Media Corporation

  • Format : (273 x 317) mm

  • Nombre de pages : 64

  • Taille du fichier PDF : 62 Mo

  • Dans ce numéro : trop de vêtements pour les réfugiés syriens.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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W20 27-29 novembre 2015 canapés de Noël Voilà que le décompte est commencé. Plus que quatre semaines avant Noël. Pour certains, c’est signe de courses folles, achats de cadeaux à n’en plus finir et de stressintense. De mon côté, j’ai décidé de faire le contraire. Prendre beaucoup de temps en famille et avec mes amis sera ma priorité cette année. Je consacrerai donc mes prochaines chroniques à des recettes de Noël. Cette semaine, je vous présente quatre différents canapés (je vous réserve la cinquième pour la semaine prochaine, comme une recette d’entrée spéciale) ou bouchées pour recevoir efficacement. Oui ! Oui ! Efficacement. Préparer tout d’avance pour ne pas passer la soirée dans la cuisine. Ne jamais oublier que le but de recevoir les gens qui nous sont chers, c’est de passer du temps avec eux. Bon appétit ! Betterave au fromage de chèvre Nombre de personnes  : 10 temps de cuisson  : 30 minutes temps de préparation  : 30 minutes temps de repos au réfrigérateur  : 30 minutes Ingrédients5 petites betteraves1 gousse d’ail3 branches de thymUn peu de sel150 g de fromage de chèvre non affiné2 cuillères à soupe de crème 35% 1 petit concombre coupé en brunoise Préparation Mettre dans une casserole les betteraves, l’ail, le thym et le sel. Couvrir d’eau. Amener à ébullition. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit al dente. Quand les betteraves sont cuites, plongez-les dans l’eau glacée. Enlever la peau en la frottant à l’aide d’un linge. Couper la betterave en deux. Réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et la crème. L’ajouter à la betterave. Décorer de concombre. Servir. Truc du chef Pour savoir le temps de cuisson d’une betterave, c’est vraiment simple. Il suffit de la piquer jusqu’au centre avec la pointe d’un couteau. Si le couteau s’y rend facilement cela veut dire que c’est prêt. Astuce Pour vous assurer que votre fromage tient bien sur la betterave, faites une incision sur le côté de la betterave où il y aura le fromage et coupez une tranche de l’autre côté pour la garder à plat. Saumon à l’aneth Nombre de personnes  : 10 temps de cuisson  : 0 minute temps de préparation  : 30 minutes temps de repos au réfrigérateur  : 30 minutes Ingrédients300 g de saumon très frais125 ml de crème sure4 branches d’aneth émincées1 cuillère à thé de jus d’orange5 feuilles de pâte won ton coupées en quatre Préparation Trancher le saumon finement. Dans un bol, mélanger la crème sure, l’aneth et le jus d’orange. Cuire les pâtes à won ton dans la friteuse à 300 °F. Saler les pâtes à la sortie de l’huile. Monter le canapé. Servir. Astuce Pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru, n’hésitez pas à le faire cuire. Chips de veau braisé Nombre de personnes  : 10 temps de cuisson  : 3 h 30 temps de préparation  : 30 minutes temps de repos au réfrigérateur  : 30 minutes Ingrédients450 g d’épaule de veau1 carotte pelée, coupée grossièrement1 oignon pelé, coupé grossièrement1 branche de céleri coupé grossièrement3 branches de thym1 gousse d’ail1 bulbe de gingembre pelé, coupé grossièrement500 ml de jus d’orange1 cuillère à thé de graines de moutarde1 pomme de terre à chair blanche (Russett) Préparation Préchauffer le four à 375 °F. Couper le veau en cubes. Dans une poêle chaude, saisir et assaisonner le veau. Déglacer avec le jus d’orange. Déposer le veau, le jus d’orange, la carotte, l’oignon, le céleri, le thym, l’ail, le gingembre et les grains de moutarde dans un contenant pouvant aller au four. Couvrir d’eau. Cuire à couvert, au Tartare de bœuf Nombre de personnes  : 10 temps de cuisson  : 0 minute temps de préparation  : 30 minutes temps de repos au réfrigérateur  : 30 minutes Ingrédients450 g de contre-filet de bœuf finement haché2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon2 cuillères à soupe de câpres finement hachées1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés½ botte de ciboulette ciselée2 échalotes ciseléesQuelques gouttes de Tabasco4 jaunes d’œuf50 ml d’huile d’olive Préparation Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner et servir sur un crouton. four, 3 h 30. Après la cuisson, séparer le jus de la viande. Mettre le jus dans une casserole et réduire jusqu’à ce que ce soit nappant. Ajouter la viande et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper finement la pomme de terre. Frire dans la friteuse à 275 °F. À la sortie de la friteuse, assaisonnez les chips. Former de petites boules de veau et serrer les chips dessus. Astuce Vous pouvez assaisonner vos chips de ma manière classique avec seulement du sel, mais vous devriez vous faire un mélange d’épices des fêtes pour les assaisonner. Bouffe mathieu cloutier mathieu.cloutier @quebecormedia.com
AD{JM011963189} Levons notre verre aux vignerons d’ici ! PHILIPPE LAPEYRIE philippe.lapeyrie @quebecormedia.com vinophil@ccapcable.com phillapeyrie @phillapeyrie Pourquoi tout d’un coup, plusieurs vignerons de chez nous mettent-ils en bouteille des crus si épatants ? Les vignes prennent de l’âge, nous avons connu de très jolis millésimes dans la dernière décennie, le savoir-faire et la tradition s’installent peu à peu. Parlons donc cette semaine de la production viticole du Québec, qui est encore tristement considéré par plusieurs comme la province du ski-doo et du sirop d’érable... Car oui, les préjugés sont encore nombreux sur les cuvées issues de notre Belle Province. D’entrée de jeu, il faut se le dire, les amis, nous n’avons pas les longues heures d’ensoleillement du Chili ou les températures grandement favorables de la Toscane. PHILIPPE LAPEYRIE porte-parole fetesdesvins.ca PHOTOS FÊTE DES VINS ET COURTOISIE L’ascension qualitative des vins du Québec depuis les 6-7 dernières années est assez spectaculaire. Adapté à notre réalité Néanmoins, les producteurs locaux travaillent avec des cépages de plus en plus adaptés à notre climat. Ceux-ci sont plus résistants et ils arrivent à maturité plus rapidement qu’un pied de vigne de cabernet-sauvignon ou d’une syrah. Des exemples de variétés de raisins que l’on utilise au Québec ? Du vidal, du vandal-cliche, du St Croix, du maréchal Foch, du Frontenac, du seyval... 130 vignobles À ce jour, vous ne trouverez pas moins de 130 vignobles en province. Parmi ceux-ci, 74 sont membres de l’AVQ (Association des Vignerons du Québec). Il faut savoir que la superficie plantée ne dépasse pas 400 hectares de vignes. On embouteille grosso modo 2millions de bouteilles de vin annuellement chez nous. Des bulles, des blancs, des rosés, des rouges et bien sûr des vins moelleux et liquoreux qui VIN DE LA SEMAINE VI DAL DU RIDGE Charmant millésime après millésime depuis quelques années, cette cuvée estrienne faite de vidal à 100% est fort séduisante. Notes de fleurs blanches, de craie à tableau, de pomme verte, d’eau d’érable... Deux fois bravo à l’équipe du Domaine du Ridge, car cette fiole n’a rien à envier à de nombreux « jus de raisin fermenté » du Vieux Continent ! Servir à 10-11 degrés Celsius. Un chaud, moelleux et fondant grilled-cheese de fromage Alfred Le Fermier. i n’ont rien à envier aux plus grands flacons de la planètevin. Ceux qui en doutent devraient mettre leur nez dans un verre de Vendange tardive du vigno ble du Marathonien, en Montérégie, ou un même dans un verre de vin de glace du vignoble La Mission, dans les Cantons de l’Est. Deux liquoreux tout simplement superbes ! Fête des Vins du Québec C’est aujourd’hui que débute, et ce, pour les trois prochains jours, la Fête des Vins du Québec. La 10 e édition de ce formidable événement Vidal du Ridge 2013 Domaine du Ridge W21 27-29 novembre 2015 Cantons de l’Est - Québec - Canada CODE SAQ  : 11679135 PRIX  : 16,80 $ gourmand hyper rassembleur mettra en lumière les produits locaux. Un monde à déguster Pas moins de 32 vignerons et de 50 kiosques vous y attendent. Ceux-ci seront fiers de vous faire déguster les fruits de leur récolte. Des dégustations de vins, de foie gras, de saucisses, de fromages, de chocolat seront au menu, en plus des conférences et des ateliers. C’est où cette belle fête ? Au Marché Bonsecours, dans le Vieux-Montréal, à partir d’aujourd’hui, et ce, jusqu’au 29 novembre. NOVEMBRE 2015 MARCHÉ BONSECOURS JM011963189



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