24h Montréal n°14-169 14 nov 2014
24h Montréal n°14-169 14 nov 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°14-169 de 14 nov 2014

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Sun Media Corporation

  • Format : (273 x 317) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 61,2 Mo

  • Dans ce numéro : Moist de nouveau réuni sur scène.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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AD{JM011873599} W18 14-16 novembre 2014 VIN DE LA SEMAINE Avoir du pif ! Dao 2011 Duque de Viseu -Sogrape Beiras -Portugal CODE SAQ  : 546309 PRIX  : 14,95 $ Ce Duque de Viseu est un brin plus mûr, moderne et boisé que les millésimes précédents. Ça le rend fort invitant au premier coup de nez et davantage gourmand au gustatif. Ça en fera un super candidat pour les petits plats « santé » de sportifs de salon. À boire dans les 3-4 ans suivant son achat. Servir à 15-16 degrés Celsius. Une assiee degrillades tex-mex. PHILIPPE LAPEYRIE philippe.lapeyrie @quebecormedia.com vinophil@ccapcable.com phillapeyrie @phillapeyrie PHOTOSCOURTOISIE ET FOTOLIA Ce vin àdes aromes de clou de girofle, de café moulu, de torsade de réglisse noire, de char neuf, delavande, de chair de pamplemousse, de cardamome... Hein ? Vous faites comment pour sentir tout ça ? Vous êtes nombreux àmedemander comment on peut faire pour développer son olfactif et ainsi mieux détecter les mille et un parfums que les vins peuvent nous offrir. Voici donc pour vous quelques petits trucs pour « entraîner » votre organe nasal ! La règle de base est de prendre letemps de sentir le plus d’ingrédients,d’aliments,d’épices,de fleurs etcompagnie... De cette façon, vous emmagasinerez des souvenirsolfactifs.Ces mêmes aromes pourront par la suite seretrouver dans votreverrequand vous humerez votre vin. Mettez le nezdans tout ce qui peut libérer des senteurs etdes odeurs. Sentez àpleine narine un sachet de thé humecté, du gazonfraîchement coupé, des feuilles de laurier, du poivre long, le cuir de votredivan tout neuf,dela terre humide, une livre de bœuf haché cru... Il m’est déjà arrivé de m’arrêterauborddelaroutepour humer un gros bouquet de muguet ou de lilas. Disons que ma blonde n’a pas trouvé ça trop trop viril, mais c’est exactement ce qu’il faut faire, mettre son nez... partout ! Dites-vous que la dégustation c’est comme l’entraînement au club de gym. Il faut entraîner ce muscle qu’est votre nez. De l’entraînement ! Plus vous vous exercerez, plus vous dégusterez et meilleur sera votre pif. Pendant le marathon de dégustation pour la rédaction de mon guide annuel au printemps et àl’été (période où passeront plus de 1500produits dans mon verre !) , mon « gros museau » est « aiguisé » à son maximum. J’adore faire des dégustations àl’aveugle avec les copains du vin à ce moment de l’année. Il faut aussi savoir que pour pleinement profiter des différents effluves que nous offre un vin, il faut le servir àlabonne température. Prenez pour exemple qu’un blanc servi à la température du frigo (4degrés Celsius) sera pratiquement muet sur le plan olfactif.Visez entre 8 et 10 degrés pour vos vins blancs et entre 15 et 17 degrés pour vos rouges. Debons verres sont aussi fortement recommandés pour tirer profit des vertus olfactives d’un produit alcoolisé. Un verre Expert Tasting de Spiegelau ou un Riedel de la série Ouverture vous offrira chaussureàvotre « nez » ! CONCOURS INDICE TENDANCE DES MANTEAUX DE MARQUES QUÉBÉCOISES POUR LES HIVERS D'ICI ! AVEC SON CAHIER WEEKEND DES PLUS VOLUMINEUX, LE 24 HEURES EST INCONTESTABLEMENT LA RÉFÉRENCE CULTURELLE ET URBAINE À MONTRÉAL ! Le milieu artistique, tant au niveau local qu’international, ainsi que tout ce qui s’y rapporte de près ou de loin y est scruté:musique, arts, spectacles, cinéma, mode, théâtre, et plus encore ! JM011873599
AD{JM011824550} W19 14-16 novembre 2014 Terrine de porc au piment d’Espelee, sauce miel moutarde, salade de chou de Bruxelle J’ai décidé de vous faire un plat classique de mon associé, Mathieu Bourdages du Kitchen Galerie. Mathieu est un jeune chef créatif,mais qui parfois aime revenir aux bases de la cuisine. En fait, cee terrine est basée sur le principe de la tête fromagée (grand classique français), mais sans l’utilisation de la tête, plutôt de l’épaule… Goutez-y vous adorerez ! ! Truc du chef Vous pouvez utiliser ce mélange dans un risoo ou un plat de pâtes. Ça le rehaussera. Portions  : 4 Temps de cuisson  : 4heures Temps de préparation  : 1heure Temps de repos  : 1 heure Ingrédients300 gdecubes de porc (épaule désossée)2litres de fond de porc ou veau1caroe épluchée, coupée en 2 1 oignon épluché, coupé en 22 branches de céleri coupées en 24 gousses d’ail2 branches d’origan1 branche de thym1échalote ciselée15branches de ciboulees ciselées1 branche d’origan (feuilles seulement) ciselée 1c. àcafé depiment d’Espelee ½c. àcafé demiel2c. àsoupe de miel1c. àsoupe de moutarde de Dijon1c. àsoupe de moutarde de Meaux6choux de Bruxelles effeuillés, blanchis 1c. àsoupe de vinaigre de Xérès 3c. àsoupe d’huile d’olive Préparation 1 Préchauffer le four à375 °F. Dans un contenant pouvant aller au four, mere le porc, le fond de porc (ou de veau), la caroe, l’oignon, le céleri, l’ail, l’origan et le thym. Cuire 4heures àcouvert. 2 Passer le liquide dans une casserole. Réduire lejus de cuisson jusqu’à glace. 3 Mere leporc (sans les légumes de cuisson) dans un gros bol. Mélanger avec les mains. Ajouter l’échalote, la ciboulee, l’origan, le piment d’Espelee etlemiel. 4 Quand le fond est assez réduit, l’incorporer au mélange de porc. Bien mélanger. Plaquer et laisser reposer 1heure au réfrigérateur. 5 Dans un bol, foueer le miel, la moutarde de Dijon et la moutarde de Meaux. Dans un autre bol, mélanger les feuilles de choux de Bruxelles, le vinaigre etl’huile. Assaisonner. Servir décoré d’un cornichon. Note Si vous avez une soirée de hockey et que vous n’avez pas d’ailes de poulet, vous pouvez paner à l’anglaise votre terrine et la faire frire. Pour paner à l’anglaise, vous enrobez votre morceau de terrine dans de la farine. Ensuite, vous le plongez dans un œuf bau puis dans la chapelure. Bouffe MATHIEU CLOUTIER mathieu.cloutier @quebecormedia.com VOUS AVEZ DU GOÛT BOISBRIAND LAVAL ANJOU GRIFFINTOWN BROSSARD RESTOZIBO.COM JM011680731



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