8 Coopération Weekend Mousse party ANouvelAn, pour trinquer,ilnousfautdes bulles. Sekt,champagne,cava, crémantouplutôtprosecco ? CHAMPAGNE Voici leroi des vins mousseux, qui nepeut s’appeler « champagne » ques’il provient de la région française du même nom. Alabase de cet élixir, on trouve essentiellement trois cépages : lepinot meunier, lepinot noir etle chardonnay. Le champagne est élaboré selon des règles strictes et ne peut êtreproduit que par laméthode classique defermentation en bouteille. La « méthode champenoise » ou « méthode traditionnelle » garantit également une deuxième fermentation en bouteille. CAVA Le cava est la réponse espagnole au champagne. Il est généralementélaboré àpartir de cépages blancs. Dans le pays, 159 communes sont autorisées à le produire. Elles se situent presque toutes (95%) enCatalogne. Lecava est lui aussi soumis àune réglementation très stricteetnepeutêtrefabriquéque selon la « méthode traditionnelle ». Petitguide des différents vins mousseux..i, SEKT r Le prosecco est une appellation d’origine protégée pour les vins mousseux etpétillants des régions italiennes de la Vénétie etduFrioul- Vénétie Julienne. Ilest presque exclusivement issuducépageblanc glera.Leprosecco peut être « spumante » (vin mousseux) ou « frizzante » (vin pétillant). Dans les deux cas, le gaz carbonique est produit par ladeuxième fermentation en bouteille ou en cuve. Seule différence : lapression. Un prosecco spumante mousse et pétille davantage qu’un prosecco frizzante. j Ce terme général est utilisé dans les pays germanophones pour parler des vins mousseux. Sans précision particulière, cette boisson peut êtreissue de raisinsétrangers. Mais le sekt allemand est un vin mousseux élaboré exclusivement àpartir de fruits récoltés dans le pays. Si la deuxième fermentation agénéralement lieu encuve, certains de ces vins misent plutôt sur une fermentation en bouteille.Le « winzersekt », qui représente 1% de la production, ne provient lui que decertaines régions viticoles et garantit une fermentation en bouteille. k."."- PROSECCO CRÉMANT Le mot « crémant » désigne les vins mousseux français produits de la même manière que lechampagne, mais dans d’autres régions qu’en Champagne. L’appellation est autorisée pour huit régions viticoles. Ici aussi, la fermentation en bouteille est obligatoire, et nécessite l’adjonction delevures et de sucre. Durant le processus de fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. TEXTE CLAUDIA HOTTIGER