6 Coopération Weekend Etonnante racine Le salsifisnoir, ou scorsonèretient sonnom de sa peau sombre.Mais sa chair blanche luiconfère un goût délicat. La scorsonère est originaire d’Espagne et est arrivée enEurope centrale au XVII e siècle. Elle aalors remplacé la racine d’avoine, qui était cultivée dans le même but, grâce àlameilleure qualité deses racines. nutrition origine Le légume racine fournit 54 kcal par 100 g. Il contient 18,3 gde précieuses fibres alimentaires, 2,1 gdeglucides, 0,4 gdelipides et 1,4 gdeprotéines. servir Les scorsonères peuvent être préparées comme les asperges : bouillies ou cuites àlavapeur, avec une sauce hollandaise, des pommes de terre etdu jambon. Mais il existe beaucoup d’autres possibilités : sauté, le salsifis noir se marie bien avec les plats de pâtes oulerisotto. Coupé enbâtonnets et frit, c’est une alternative aux frites àfaible teneur en glucides. Réduit en purée, il se transforme en une soupe crémeuse. goût La scorsonère ressemble à l’asperge, mais avec un goût épicé etune note de noisette. Point devue texture, on s’approche davantage delacarotte. peler conservation Si tu disposes d’une cave fraîche, tupourras yinstaller tes salsifis noirs dans une caisse en bois, en les recouvrant deterre. Ils se conservent ainsi trois semaines. Sinon, garde-les une semaine dans le bac àlégumes de ton frigo. Commence par frotter la peau sous l’eau courante jusqu’à cequ’il ne reste plus desable ou de terre. Utilise ensuite unéconome àasperges pour l’éplucher. Comme le jus laiteux qui s’en échappe peut tacher tes mains, il est préférable de porter des gants decuisine. Etpour éviter que les tiges pelées brunissent, plonge-les immédiatement dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Autre possibilité : blanchir les racines nettoyées pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement vinaigrée. Rince-les ensuite sous l’eau froide, ettupourras facilement enlever leur peau. culture Cette plante pousse mieux dans les sols meubles et sableux. Lors de la récolte, fais attention de ne pas casser ou endommager les longues et fines racines, sinon leur jus laiteux s’échappera etle légume se desséchera très rapidement. TEXTE JULIA GOHL