6 Coopération Weekend fooby.eh L’amertume divise Endive Il n’yarienàfaire: les salades amères comme l’endive ou la chicorée,onaime ou on n’aime pas. Et l’âgen’y change Chicorée Roquette pasgrand-chose. En nous incitant ànepas aimer les goûts amers, la nature nous a bien rendu service. Souvent, les plantes amères ne sont pas comestibles. Il s’agit donc d’un réflexe de protection inné. Alors, si un concombre, une courgette ouune courge aungoût qui ne te revient pas, c’est direction le compost! Mais certains aliments sont amers de nature. On apprend àles aimer avec le temps: les enfants ne sont par exemple souvent pas trop fans du grapefruit. Une fois adultes, nous apprécions les boissons comme le thé, le café etlabière justement pour leur note amère. Celle-ci intensifie legoût decertains aliments. Par exemple, lechocolat noir sefait bien plus remarquer que lechocolat aulait, non? Cela ne veut pas dire que l’amour de l’amertume vient avec l’âge, car c’est aussi une question de perception. Certains font la grimace dès qu’un brocoli ramène sa fraise, alors que d’autres ne jurent que par uncafé bien noir. Et il n’y aaucun consensus possible pour les choux de Bruxelles, la chicorée et les endives, qui sont actuellement de saison. Nous sommes nombreux ànepas aimer ces légumes, et le fait qu’ils soient bons pour la digestion n’y change rien. Mais on peut s’entraîner àles apprécier en leur donnant régulièrement une chance. Al’époque, nos parents savaient ce qu’ils faisaient quand ils nous forçaient encore etencore àessayer. Brocoli Chou c4o _, cç) ' ,-,,, de Bruxelles o»k Artichaut TEXTE FABIAN KERN