6 Coopération Weekend fooby.ch Patience… Fermenterses aliments en bocaux, encoreune mode de hipster ? Mais non, cettemanièredeconserverlanourriture Surveille l’aspect de ton bocal régulièrement. Présenté par existedepuis des lustres. Tu peux t’ymettre ! La fermentation est une tendance qui monte en cuisine. Mais le processus de fermentation n’est pas vraiment une nouveauté. Pendant des milliers d’années, il aété utilisé pour conserver les aliments. Aujourd’hui, la conservation n’est généralement qu’un aspect secondaire : le goût particulier et les avantages pour la santé des aliments fermentés font leur attrait. Bien que des denrées alimentaires comme le salami ou la bière soient produits par fermentation, beaucoup de gens associent surtout cettetechnique àdes choses comme la choucroute oulekimchi, ce chou fermenté et pimenté coréen. Ces délices sontobtenusgrâce àlafermentation de l’acide lactique, l’une des différentes formes de cette technique. Tu peux essayer àlamaison ! Munis-toi d’un bocal propre. Si les légumes contiennent peu d’humidité ou si tu veux conserver leur aspect, immerge-les dans de la saumure. Avec le chou, lefenouil ou lescarottes, tu peux utiliser leur proprejus:presse-les en mélangeantaprès lesavoir découpés. Ajoute troispour cent dupoids des légumes sous forme de sel. Une fois ton bocal prêt et fermé, laisse-le àtempérature ambiante. Au bout de plusieurs jours,celadevrait êtrefermenté.Laissele bocal au frais etscellé jusqu’à ladégustation ! Le chou est parfait pour des premiers essais ! Conserve tes bocaux au frais, sinon ils continueront de fermenter. TEXTE JULIA GOHL |
