20 minutes Genève n°2021-09-24 vendredi
20 minutes Genève n°2021-09-24 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2021-09-24 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 18,4 Mo

  • Dans ce numéro : Antony Trice va retenter sa chance à The Voice.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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6 Coopération Weekend fooby.ch Multicolore On mangeaussi avec les yeux,c’est bienconnu. Des couleurs rendentles petits platsencoremeilleurs. Pasbesoin de colorants alimentaires, carlanatureoffre un arc-en-ciel culinaire. JAUNE Avec le curcuma, tes plats se pareront de jaune ! Le safran alemême effet, dans le riz par exemple. Fais quand même attention ànepas trop en utiliser,car il abeaucoup de goût et n’est pas vraiment bon marché. Bien dosées, ces deux épices conviennent aux plats sucrés comme salés. ROUGE &ROSE Les baies comme les framboises donnent unebelle couleur rougevif. Avec des myrtilles, des groseilles ou des carottes rouges, tuobtiendras un effet plus sombre. Cuis-les jusqu’à cequ’elles soient tendres et presse-les dans une passoire pour obtenir une purée. Tu pourras alors colorer un dip ou une crème. Cette purée secongèle aussi très bien. BLEU ET VIOLET ORANGE Pour un beau bleu, cuis du chou rouge oudes myrtilles et mélange ensuite lejus avec du natron (un ingrédient proche du bicarbonate). En faisant demême avec du jus de framboises ou de groseilles, tu auras du colorant violet. Mais aie lamain légère avec le natron. Sinon, le résultat virera augris. VERT Pour une belle couleur orange, serstoi depaprika. Mais attention, ne mets pas trop decetteépice. Elle convient surtout aux plats salés. La courge, elle, est idéale pour colorer les gnocchis, les pâtes etles purées. Pour les smoothies etles glaçages, préfère lejus de carotte. La couleur sera juste un peu moins vive. Avec la poudre de matcha, tes plats auront une joliecouleur verte. Mais attention, elle peut leur donner un goût amer. Situveux uncolorant liquide, sers-toi d’épinards ou de persil. Mixeles feuilles avec de l’eau et filtre le tout. Ensuite, cuis le jus et sers-toi de la chlorophylle qui monte àlasurface. TEXTE CLAUDIA HOTTIGER
BAOBUNS ÀLA BETTERAVE ROUGE 45 MIN. DE PRÉP. 2H45 MIN. EN TOUT POUR 4PERSONNES, IL VOUS FAUT 2 dl de jus de betterave ½dl d’huile de tournesol 1 paquet de levure sèche (env. 7 g) 350 g de farine blanche ½cc de sel 1 cs de sucre 1 cc de poudre àlever un peu d’huile 250 g de shii-takés en morceaux 3 cs de Maïzena huile pour la cuisson 1 cs d’huile de sésame 2 gousses d’ail écrasées 20 g de gingembre râpé fin 2 cs de sucre brut 1 dl d’eau 4 cs de sauce soja 661 KCAL PARPERSONNE 3 cs de vinaigre deriz 1½cc de sauce sriracha 1 oignon botte avec les fanes, l’oignon coupé enfines rondelles, la verdure réservée 30 g de germes de betterave 2 cs de cacahuètes salées hachées grossièrement Pour un panier vapeur en bambou àtrois niveaux, chemisé de papier cuisson. VOICI COMMENTFAIRE Coopération Weekend 1. Bao buns : dans un récipient, mélanger le jus de betterave etl’huile, ajouter la levure sèche. Mélanger la farine, lesel, le sucre et la poudre àlever, puis incorporer au mélange précédent. Pétrir le tout pendant env. 10 min. en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever env. 1½h àtempérature ambiante. Abaisser la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur, ydécouper àl’emporte-pièce 12 disques d’env. 8 cm de Øchacun. Badigeonner les disques d’un peud’huile,les plier endeux, lesmettre dans le panier, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min. Présenté par 2. Farce aux champignons : mélanger les champignons et 2 cs de Maïzena. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons pendant env. 5 min., retirer de la poêle, réserver.Baisser le feu. Fairechauffer l’huile de sésame dans la même poêle. Faire suer l’ail et le gingembre pendant env. 3 min., ajouter lesucre, poursuivre lacuisson env. 2 min. jusqu’à ceque le sucre caramélise légèrement. Délayer 1 cs de Maïzena dans l’eau, la sauce ausoja, le vinaigre de riz et la sauce sriracha, ajouter au mélange précédent, laisser mijoter env. 1 min. tout enremuant. Ajouter l’oignon avec les champignons, faire chauffer. 3. Cuisson des bao buns : mettre le panier vapeur dans une grande casserole et remplir d’eau jusqu’au fond du panier inférieur. Faire cuire les buns àcouvert pendant env. 10 min. àfeu moyen. 4. Garnissage : répartir la farce aux champignons dans les bao buns, garnir de germes de betterave, de cacahuètes etdela verdure d’oignon botte réservée. 7



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