6 Coopération Weekend fooby.ch Multicolore On mangeaussi avec les yeux,c’est bienconnu. Des couleurs rendentles petits platsencoremeilleurs. Pasbesoin de colorants alimentaires, carlanatureoffre un arc-en-ciel culinaire. JAUNE Avec le curcuma, tes plats se pareront de jaune ! Le safran alemême effet, dans le riz par exemple. Fais quand même attention ànepas trop en utiliser,car il abeaucoup de goût et n’est pas vraiment bon marché. Bien dosées, ces deux épices conviennent aux plats sucrés comme salés. ROUGE &ROSE Les baies comme les framboises donnent unebelle couleur rougevif. Avec des myrtilles, des groseilles ou des carottes rouges, tuobtiendras un effet plus sombre. Cuis-les jusqu’à cequ’elles soient tendres et presse-les dans une passoire pour obtenir une purée. Tu pourras alors colorer un dip ou une crème. Cette purée secongèle aussi très bien. BLEU ET VIOLET ORANGE Pour un beau bleu, cuis du chou rouge oudes myrtilles et mélange ensuite lejus avec du natron (un ingrédient proche du bicarbonate). En faisant demême avec du jus de framboises ou de groseilles, tu auras du colorant violet. Mais aie lamain légère avec le natron. Sinon, le résultat virera augris. VERT Pour une belle couleur orange, serstoi depaprika. Mais attention, ne mets pas trop decetteépice. Elle convient surtout aux plats salés. La courge, elle, est idéale pour colorer les gnocchis, les pâtes etles purées. Pour les smoothies etles glaçages, préfère lejus de carotte. La couleur sera juste un peu moins vive. Avec la poudre de matcha, tes plats auront une joliecouleur verte. Mais attention, elle peut leur donner un goût amer. Situveux uncolorant liquide, sers-toi d’épinards ou de persil. Mixeles feuilles avec de l’eau et filtre le tout. Ensuite, cuis le jus et sers-toi de la chlorophylle qui monte àlasurface. TEXTE CLAUDIA HOTTIGER |
