6 Coopération Weekend Présenté par Sauvage Dans nos assiettes, la saison de la chasse est ouverte. Avec le gibieràplumes ou àpoils, c’est l’occasion de goûter à des viandes qu’onneconnaît pasencore. Du cerf au faisan, il yadeladiversité en automne du côté des plats de chasse ! Chaque année, unSuisse consommerait environ un demikilo de gibier. Or les chasseurs régionaux n’arrivent pas àrépondre à l’engouement national pour ces mets. Du chevreuil est donc importé d’autres pays,comme parexemple l’Autriche,laHongrieoulaSlovénie. Mais pourquoi la viande de gibierest-elle caractérisée parcettesaveur aromatiqueetmarquée ? Cela s’expliquepar le fait queles animauxse nourrissent dans lanature, de végétaux, mais aussi de baies, faines, glands ou champignons. D’ailleurs, le gibierd’élevage aungoûtmoins intense que celui vivant àl’état sauvage et chassé en forêt. Le goût de la viande de gibier semarie bien avec des épices au caractère fort,comme le piment, les baiesdegenièvre ou le laurier.Lemust : les déguster avec un verre devin rouge. Et si tu as envie derevisiter les classiques accompagnements de chou rouge etspätzlis, tu peux ajouter un brin de fantaisie àton plat dechasse avec un risotto aux champignons àlaplace. Mmmh, une touche sucrée-salée ! DANS LES BOIS Chevreuil Cousin du cerf, il est le plus petit cervidé de nos forêts. Sa viande a un goût de gibier subtil et délicat. Elle est aussi caractérisée par sa faible teneur en matières grasses. Sanglier Voilà une viande corsée ! Lesanglier aune saveur assez intense, appréciée des amateurs tel Obélix. Un classique est de le dégusterdans un platensauce,mais on peut aussi fairemariner la viande et la cuire aubarbecue. Faisan Parmi le gibieràplumes, le faisan aungoûtsavoureux. Ce gallinacé peut mesurer 80 cm avec sa longue queue. Délicieux : mariner sa viande avec du vin rouge ou l’accompagner de châtaignes. TEXTE TATIANA TISSOT