La pâte extra-dure dufromage Sbrinz AOP est fabriquée àla main, dans des cuves en cuivre et selon des méthodes traditionnelles datant du 16e siècle.Ausavoir-faire séculaire vient s’ajouter le signe de qualité AOP : les fromageries Sbrinz de Suisse centrale et leurs fournisseurs de lait travaillent selon des directives et un cahier de charges strictes. Le lait cru, les cultures de présure etlesel des fromages Sbrinz ne contiennent aucun autre ingrédient ou additif.Pour un goût authentique et une qualité labellisée,sans artifice. Du lait de premièrequalité Selon les exigences AOP, la distance entre les fromageries Sbrinz et les fermes fournissant le lait ne doit pas dépasser 30 km. Voilà pourquoi, dans la plupart des cas, les vaches paissent en campagne, à portée de vue des producteurs de UN SUPPLÉMENT THÉMATIQUE DE SMARTMEDIA #FOCUSBESTOFSWITZERLAND SBRINZ BRANDREPORT 17 L’or desAlpes, un véritable plaisir En harmonie avec la nature, les animaux et les hommes, le Sbrinz AOP est un fromage synonyme de production naturelle.fromage. Ainsi, leur lait n’apas plus de 24 heures d’âge aumoment de la transformation ; seul le lait cru dehaute qualité,sans ensilage, peut être utilisé pour la production deSbrinz AOP. La fabrication decefromage suisse plein de caractère requiert unmétier qui, outre de nombreuses connaissances spécialisées, demande une grande dose de tact et de précision. Àlafois doux et rugueux, le Sbrinz est en grande partie produit en Suisse centrale où il est également stocké. Situées autour du Mont Pilatus, 25 fromageries d’alpage etdevallée de Suisse centrale produisent l’or des Alpes, un fromage fabriqué avec amour et savoir-faire. Sublimé par le temps Le Sbrinz AOP abesoin de temps pour mûrir : l’âge idéal pour la consommation est de 22 mois. Plus la période de maturation est longue,plus son bouquet devient aromatique et épicé.Lacave d’affinage presque centenaire duSbrinz est nichée au cœur de Lucerne.Comme un trésor bien gardé,elle sesitue en-deçà de la Reuss et abrite l’or des Alpes, pour une maturation deplusieurs mois qui confère aux meules de Sbrinz AOP leurs arômes uniques. Véritable expérience gustative, Sbrinz porte le label AOP obtenu grâce àuncontrôle constant, tout au long du processus de production. Pour les consommateurs, c’est la garantie d’un produit 100% naturel et de haute qualité. Cuisiner avec Sbrinz AOP Roulé,râpé ou en morceaux, le Sbrinz AOP est excellent pour les apéritifs et les salades. Il accompagne les pâtes ou la viande àmerveille et confère aux farces de légumes son arôme épicé.Il opère également sa délicieuse magie dans les pâtisseries salées ou les gratins. Grandement apprécié des cuisiniers pour son bouquet, le Sbrinz ressemble àson homologue italien. « Le Sbrinz est notre Parmesan ! », affirment les paysannes de Swiss Tavolata, spécialisées dans la cuisine qui utilise des produits locaux et régionaux. D’ailleurs, les pâtes, les lasagnes et le risotto italien emmènent les papilles vers de nouveaux horizons, lorsqu’ils sont cuisinés avec le Sbrinz AOP. Laissez-vous convaincre par son goût inimitable et « Made in Switzerland ». Sur lesite www.sbrinz.ch, vous trouverez des recettes pour votre apéritif,votre plat de résistance ou votre entrée qui réjouiront votre palais et celui de vos invités. L’or desAlpes Râpé dans la cuisine ou dégusté comme collation pendant une randonnée, leSbrinz convient en de nombreuses occasions. En été, les randonneurs demontagne l’apprécient pour son délicieux bouquet aux notes épicées. À déguster dans l’encas « Z›Bärg mit Sbrinz AOP », pour une touche gourmande et savoureuse lors d’excursions dans les montagnes suisses. Traduit de l’allemand par Natacha Mbangila