6 Coopération Weekend Dramaking Il nous fait pleureretnouslaisse un goût particulier en bouche. Et pourtant,qu’est-ce qu’onl’aime,l’oignon ! Pasquestiondes’en passer. Que cesoit dans une salade, une sauce ousur une tarte, il n’existe presque aucun plat quinesoitmeilleur avec des oignons ! En plus, leur saveur diffère selon les variétés etlafaçon dont ils sont cuisinés. Ils apportent un côté piquant lorsqu’ils sont crus, etaucontraire une note de douceur quand ils sont cuits. S’ils nous tirentdes larmes lors de leur découpe, c’estparce les parois cellulaires cèdent sous notre lame. Cela permet àdifférentes substances de s’échapper, desecombiner et de produire l’oxyde de propanethial, un gaz irritant. C’est lui, le vilain, qui nous fait pleurer dans la cuisine.Mais pourquoi une telle cruautédelapartdes oignons ? On dit que c’est une façon de tenir les nuisibles àdistance. Nous, par contre, on ne va pas selaisser décourager par cestratagème ! La méthode la plus efficace pour éviter le déluge, c’est de mouiller l’oignon, le couteau etlaplanche avec de l’eau. Cela empêche le gaz d’atteindre tesyeuxpendantunmoment. Sers-toi d’un couteaubienaiguisé pour ne pas trop écraser le bulbe. Etsirien n’y fait, il faudra te résoudre à sortir les lunettes de plongée ! L’oignon fait la force ! Djérh FO"'t La forcé VARIÉTÉS Oignonsrouges Si tu n’es pas ungrand fan des oignons qui arrachent, choisis les rouges. Ils sont moins forts et légèrement plus sucrés que les oignons blancs, etconviennent àtous les types de préparations. Échalotes Elles sontréputées pour leur goût fin. Si tu les fais frire àchaud par contre, elles risquent de devenir amères. Ces demoiselles doivent êtretraitées avec délicatesse,par exemple dans les vinaigrettes ou comme base pour les sauces. Oignonsnouveaux Récoltés lorsque le bulbe commence àpousser, ils ont ungoût plus doux queles oignons de table. Ils sont délicieux, aussi bien en assaisonnement que frits, par exemple dans un wok. TEXTE CLAUDIA HOTTIGER