20 minutes Genève n°2021-03-26 vendredi
20 minutes Genève n°2021-03-26 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2021-03-26 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 16,9 Mo

  • Dans ce numéro : Seferovic et la Nati partent du bon pied.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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6 Coopération Weekend Dramaking Il nous fait pleureretnouslaisse un goût particulier en bouche. Et pourtant,qu’est-ce qu’onl’aime,l’oignon ! Pasquestiondes’en passer. Que cesoit dans une salade, une sauce ousur une tarte, il n’existe presque aucun plat quinesoitmeilleur avec des oignons ! En plus, leur saveur diffère selon les variétés etlafaçon dont ils sont cuisinés. Ils apportent un côté piquant lorsqu’ils sont crus, etaucontraire une note de douceur quand ils sont cuits. S’ils nous tirentdes larmes lors de leur découpe, c’estparce les parois cellulaires cèdent sous notre lame. Cela permet àdifférentes substances de s’échapper, desecombiner et de produire l’oxyde de propanethial, un gaz irritant. C’est lui, le vilain, qui nous fait pleurer dans la cuisine.Mais pourquoi une telle cruautédelapartdes oignons ? On dit que c’est une façon de tenir les nuisibles àdistance. Nous, par contre, on ne va pas selaisser décourager par cestratagème ! La méthode la plus efficace pour éviter le déluge, c’est de mouiller l’oignon, le couteau etlaplanche avec de l’eau. Cela empêche le gaz d’atteindre tesyeuxpendantunmoment. Sers-toi d’un couteaubienaiguisé pour ne pas trop écraser le bulbe. Etsirien n’y fait, il faudra te résoudre à sortir les lunettes de plongée ! L’oignon fait la force ! Djérh FO"'t La forcé VARIÉTÉS Oignonsrouges Si tu n’es pas ungrand fan des oignons qui arrachent, choisis les rouges. Ils sont moins forts et légèrement plus sucrés que les oignons blancs, etconviennent àtous les types de préparations. Échalotes Elles sontréputées pour leur goût fin. Si tu les fais frire àchaud par contre, elles risquent de devenir amères. Ces demoiselles doivent êtretraitées avec délicatesse,par exemple dans les vinaigrettes ou comme base pour les sauces. Oignonsnouveaux Récoltés lorsque le bulbe commence àpousser, ils ont ungoût plus doux queles oignons de table. Ils sont délicieux, aussi bien en assaisonnement que frits, par exemple dans un wok. TEXTE CLAUDIA HOTTIGER
FOCACCIA OIGNONS FONDUE 45 MIN DE PRÉP. 3H10MIN EN TOUT 306 KCAL PAR100 G POUR 1FOCACCIA DE 900 G, IL VOUS FAUT 450 g de farine blanche 1 cc de sel ½cc de levure sèche 4 dl d’eau 1 cs d’huile d’olive 1 cs de beurre 4 oignons coupés en fines lamelles ¼cc de sel un peu de poivre 1 cs d’huile d’olive 200 g de mélange defromages pour fondue 1 cs de feuilles de romarin un peu de poivre VOICI COMMENTFAIRE Coopération Weekend 1. Préparation de la pâte  : dans un récipient, mélanger la farine, lesel et la levure. Ajouter l’eau, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante. Badigeonner d’huile, couvrir et laisser lever env. 30 min àtempérature ambiante. 2. Pâte levée  : utiliser une corne pour détacher la pâte àquatre endroits différents du récipient, lasoulever etlafaire tomber au milieu. Couvrir et laisser lever env. 30 min Présenté par àtempérature ambiante. Répéter cette opération 3 fois. 3. Oignons  : faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, yfaire étuver les oignons àcouvert pendant env. 25 min en remuant detemps en temps, assaisonner. 4. Focaccia  : poser la pâte sur une plaque recouverte depapier cuisson, l’arroser d’huile, l’étirer jusqu’à obtenir une focaccia d’env. 1 cm d’épaisseur, puis former des petits puits dans la pâte avec les doigts. Garnir de fromage, d’oignons, de romarin et de poivre. 5. Cuisson  : faire cuire 25 min dans le bas dufour préchauffé à240 °C. Sortir la focaccia du four etlafaire glisser sur une grille. Laservir tiède ou froide. fooby.ch 7



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