TEXTE CLAUDIA HOTTIGER PAIN AU LEVAIN 40 MIN DE PRÉP. 00 15 H45MIN EN TOUT POUR 1PAIN, IL VOUS FAUT 228 KCAL PAR100 G 20 g de starter pour levain (voir recette page degauche) 20 g de farine blanche 30 g de farine complète ½dl d’eau 4 dl d’eau 350 g de farine blanche 150 g de farine complète 2 cc de sel 1 cs d’eau un peu de farine complète VOICI COMMENT FAIRE Coopération Weekend 1. Levain  : mettre le starter dans un saladier, ajouter la farine et l’eau etmélanger. Couvrir et laisser lever env. 8 houtoute une nuit àtempérature ambiante. 2. Pain au levain  : verser l’eau sur le levain, mélanger. Ajouter lafarine, pétrir en une pâte souple, couvrir etlaisser lever env. 30 min àtempérature ambiante. Ajouter l’eau etlesel àlapâte, mélanger puis pétrir env. 10 min avec un robot de cuisine réglé sur une petite vitesse, puis laisser lever à nouveau pendant env. 1 h 30 àtempérature ambiante. 3.Rabattre et laisser leverlapâte  : àl’aide d’une corne, détacher la pâte du bord sur quatre côtés, les tirer vers le haut et les laisser retomber au centre dusaladier. Couvrir et laisser lever ànouveau pendant env. 20 min àtempérature ambiante. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser lever ànouveau pendant env. 3 hàtempérature ambiante. Présenté par 4. Cuisson  : placer la cocotte avec le couvercle dans le bas dufour froid. Préchauffer le four à240 °C. Sortir la cocotte. Al’aide d’une corne, détacher la pâte des bords, la mettre dans la cocotte, la saupoudrer d’un peu de farine et l’inciser en croix avec uncouteau bien aiguisé. Couvrir et faire cuire env. 30 min. Enlever le couvercle et poursuivre lacuisson pendant env. 15 min. Sortir la cocotte dufour, sortir le pain de la cocotte etlelaisser refroidir sur une grille. Préparer  : si le couvercle comporte un bouton en plastique, retirer ce dernier et fermer le trou qui enrésulte avec du papier aluminium. 7