20 minutes Genève n°2021-03-12 vendredi
20 minutes Genève n°2021-03-12 vendredi
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2021-03-12 de vendredi

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : 20 minutes SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 13,9 Mo

  • Dans ce numéro : pilleurs d'armureries suisses coffrés à Lyon.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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6 Coopération Weekend Levain maison La crise du coronavirus ainspirédenombreuxélans boulangers ! Asefuce  : plus La cultur e de Levaiim es+ a vicietee, pouvoir Level+ plus sOh es+ for+ e+ Le paivi aéré. Jour 10-12  : chaque jour, mélanger 50 gdelapréparation avec la farine blanche et l’eau, poser le couvercle sur lebocal (ne pas fermer) et laisser reposer env. 24 h àtempérature ambiante. fooby.ch Astuce  : plus la culture de levain est ancienne, plus son pouvoir levant est fort et le pain aéré. étape 3 IL TE FAUT 50 GDEFARINE BLANCHE 1/2DL D’EAU Le pain au levain est un grand favori àconcocter chez soi. 10-12 Jour PRATIQUEETBIENADAPTÉ Bocal Weck avec couvercle, 2fr. 95, dans les magasins Coop et chez Brico+Loisirs Le secret pour yarriver ? De la patience. étape 4 Jour 13  : des petites bulles se forment régulièrement àla surface du levain. Il peut alors être utilisé pour fabriquer du pain (voir larecette ci-contre). ‘ 3011R 13 JOU,/,.41-1-a «. epe, Jour 13 Jour 1 étape 1 Jour 1  : dans un bocal, mélanger la farine et l’eau, poser le couvercle sur le bocal (ne pas fermer) etlaisser reposer env. 24 hàtempérature ambiante. Jour Plus d’astuces pour préparer son starter pour levain en ligne sur fooby.ch IL TE FAUT 50 GDEFARINE DE SEIGLE COMPLÈTE 3/4DLD’EAU 2-9 étape 2 IL TE FAUT 40 GDEFARINE DE SEIGLE COMPLÈTE 40 GDEFARINE BLANCHE 1DLD’EAU Jour 2-9  : chaque jour, transvaser 60 gdelapréparation dans un bocal propre. (Le reste peut être utilisé pour faire lever des pâtisseries, mais n’est plus nécessaire pour notre recette.) Chaque jour, ajouter l’eau, la farine de seigle et la farine blanche, bien mélanger. Poser le couvercle sur lebocal (ne pas fermer) etlaisser reposer env. 24 hàtempérature ambiante. Bien nettoyer le bocal vidé pour pouvoir le réutiliser le lendemain.
TEXTE CLAUDIA HOTTIGER PAIN AU LEVAIN 40 MIN DE PRÉP. 00 15 H45MIN EN TOUT POUR 1PAIN, IL VOUS FAUT 228 KCAL PAR100 G 20 g de starter pour levain (voir recette page degauche) 20 g de farine blanche 30 g de farine complète ½dl d’eau 4 dl d’eau 350 g de farine blanche 150 g de farine complète 2 cc de sel 1 cs d’eau un peu de farine complète VOICI COMMENT FAIRE Coopération Weekend 1. Levain  : mettre le starter dans un saladier, ajouter la farine et l’eau etmélanger. Couvrir et laisser lever env. 8 houtoute une nuit àtempérature ambiante. 2. Pain au levain  : verser l’eau sur le levain, mélanger. Ajouter lafarine, pétrir en une pâte souple, couvrir etlaisser lever env. 30 min àtempérature ambiante. Ajouter l’eau etlesel àlapâte, mélanger puis pétrir env. 10 min avec un robot de cuisine réglé sur une petite vitesse, puis laisser lever à nouveau pendant env. 1 h 30 àtempérature ambiante. 3.Rabattre et laisser leverlapâte  : àl’aide d’une corne, détacher la pâte du bord sur quatre côtés, les tirer vers le haut et les laisser retomber au centre dusaladier. Couvrir et laisser lever ànouveau pendant env. 20 min àtempérature ambiante. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser lever ànouveau pendant env. 3 hàtempérature ambiante. Présenté par 4. Cuisson  : placer la cocotte avec le couvercle dans le bas dufour froid. Préchauffer le four à240 °C. Sortir la cocotte. Al’aide d’une corne, détacher la pâte des bords, la mettre dans la cocotte, la saupoudrer d’un peu de farine et l’inciser en croix avec uncouteau bien aiguisé. Couvrir et faire cuire env. 30 min. Enlever le couvercle et poursuivre lacuisson pendant env. 15 min. Sortir la cocotte dufour, sortir le pain de la cocotte etlelaisser refroidir sur une grille. Préparer  : si le couvercle comporte un bouton en plastique, retirer ce dernier et fermer le trou qui enrésulte avec du papier aluminium. 7



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